Сортове тиква, приготвяне, рецепти; Култивиране „Бъдете здрави! "

Тиквата най-накрая се завръща в сезона. Тук можете да разберете всичко, което можете да направите с тикви, кои сортове са особено популярни и как сами отглеждате тикви.

Популярни сортове тиква и тяхното използване

Това, което е известно като типични есенни зеленчуци, всъщност изобщо не е зеленчук, а ягодоплоден плод. Това обаче не намалява многостранното му използване. Тъй като тиквата има вкус в множество варианти. Освен това е и здравословно, отглеждано в региона и страшно привличащо вниманието на Хелоуин.

Има приблизително 800 вида тиква, 200 са годни за консумация. За съжаление само малка част от него се предлага в магазините. 87 процента от тиквите, продавани в Германия, също се отглеждат в тази страна. Така че си струва да се внимава за рядкостта на близките фермери. Следните сортове са сред най-популярните ядливи тикви в немските кухни.

приготвяне
Източник: stock.adobe.com | Хенрике

Хокайдо

Външен вид: Кръгъл и с размерите на хандбал. В тази страна има предимно оранжево-червени сортове с оранжева пулпа. Предлага се и със зелена или сива кожа, както и със сиво-зелена кожа и кафява пулпа
Вкус: плодов, орехов
Подготовка и употреба: Хокайдото може да се обработва с черупката. Вкусът му е добър в супи, запечени на салата или изпечени от фурната.

Спагети скуош

Външен вид: удължена, овална плодова форма. Има сортове със светложълта, жълто-зелена или жълто-кафява кожа с вертикални ивици. Пулпата е светложълта.
Вкус: орехово-лек, подобен на тиквички
Подготовка и употреба: Откъде е получило името си, можете да видите, когато го готвите във вряща вода и след това го разрежете наполовина: Целулозата се разпада на влакнести „спагети“ и може също да бъде обработена по този начин - например като зеленчукова паста със сос или печена като гратен.

Butternut

Външен вид: крушовидна, бежова кожа и оранжева пулпа.
Вкус: маслен, леко орехов аромат
Подготовка и употреба: Тиквата с месо от орех има малко семена и много пулп. Твърдата обвивка може да се яде и ако се пече във фурната например. За пюрета, супи или ризото е по-добре да обелите Butternut.

Индийско орехче Тиква

Външен вид: Тиквите от индийско орехче са кръгли и обикновено имат оребрена кожа. Те се предлагат в много различни цветове. Всички те имат едно общо нещо: Те са истински тежести. Някои сортове могат да тежат до 25 килограма.
Вкус: пикантен
Подготовка и употреба: Поради размера си, той често се предлага нарязан. Обелен се използва най-вече в супи. Пулпът също е идеален за тиквен пай или като съставка за тесто за тиквените ньоки. Може да се използва и като компот или кисели зеленчуци.

Епископска шапка

Външен вид: Плоска, оребрена плодова форма с прикрепена "качулка". Оранжевото, зеленото или бялото са типичните цветове. Често е на райета и има подобни на шарка израстъци.
Вкус: плодов, орехов
Подготовка и употреба: Обработва се без черупка. Кремообразната пулпа е особено вкусна в супите. Можете също така да използвате издълбаната тиква като купа за супа или да я напълните с други съставки и да я изпечете във фурната.

Колко здрава е тиквата?

Тиквите не само имат добър вкус, но и са здравословни. Само с 25 калории на 100 грама целулоза те се класифицират като нискокалорични зеленчуци. Те са около 90 процента вода, подобно на краставиците и пъпешите.

Пълна с каротеноиди

В тиквите има много каротеноиди, които между другото са отговорни за оранжевия цвят на много тикви. Най-известният е Бета каротин. Тялото го използва за производството на витамин А. Важно е за очите и поддържа имунната система. Витамин А също поддържа кожата и лигавиците здрави, като по този начин укрепва естествените бариери, които бактериите и вирусите блокират. Тиквата Хокайдо е особено богата на бета-каротин, витамин С и витамин В6. Тримата поддържат имунната система във форма.

Витаминен съвет за кухнята: Използвайте течността за готвене - това така или иначе се случва в супите, но можете да обърнете внимание и на това със сосове и при пара тиква. Тогава се губят по-малко витамини.

Важни минерали

Тиквите съдържат много минерали - калий има в по-големи количества. Калият е необходим за водния баланс на тялото и е важен за нервните пътища. Изследване в университета в Хохенхайм показа, че тиквата съдържа още желязо и цинк. Желязото е важно за образуването на кръв и снабдяването на тялото с кислород. Цинкът укрепва имунната система.

Пълнещи влакна

Тиквите осигуряват ценни фибри. Те ви пълнят, поддържат червата и се препоръчват за всички, които искат да отслабнат. И не на последно място, диетичните фибри намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Между другото, Хокайдо съдържа най-много фибри от всички видове тиква

Пригответе тиквата

Тиквата е истински мултиталант в кухнята. Едва ли някой друг зеленчук може да се приготви по различен начин - макар и само поради големия брой сортове. Тиквената супа е класика, но есенните зеленчуци също изрязват фина фигура на подноса или в соса за паста. Събрахме няколко предложения за вас.

7 вкусни идеи за приготвяне

  1. Като супа: Задушени с картофи на кубчета, нарязан лук и зеленчуков бульон, след това пюрирайте и подправете със сметана и подправки.
  2. Като яхния: Нарежете на парчета, задушени с други зеленчуци като домати, моркови и тиквички.
  3. На листа за печене: Нарязва се на клинове, полива се с олио, подправя се със сол и черен пипер и се готви в гореща фурна на 180 градуса за 20 до 30 минути.
  4. Като торта: Тиквен пай - традиционният американски пай от тиква. Между другото, любимата торта на Хари Потър.
  5. В салатата: Грубо настъргана, сурова тиква внася цвят в салатата. Тиквени клинове, изпечени във фурната, също са вкусни на смесена салата.
  6. Относно пастата: Хрупкавите кубчета тиква на пара се съчетават много добре в доматен сос.
  7. Като гарнитура: На пара с други зеленчуци или ябълки, подправени с малко ябълков оцет. Съчетава се добре с печени картофени клинове или печено месо.

5 вкусни рецепти с тиква

Талер от тиква и картофи със сьомга

Състав за 4 човека:

  • 1 шепа смесени билки (например кресон, лук, магданоз, босилек)
  • 300 г тиквен орех
  • 200 г картофи
  • 1 яйце
  • 1 супена лъжица брашно
  • Йодирана сол, черен пипер, малко любимец (смлян)
  • 2 супени лъжици рапично масло
  • 150 г заквасена сметана
  • 150 г пушена сьомга

Как да го направим:

  1. Измийте билките, разклатете на сухо и нарязайте на ситно. Четвъртете тиква с бутер с назъбен нож (например нож за хляб) Извадете семената и обелете обилно.
  2. Обелете и картофите и настържете и двата грубо. Смесете с яйце и 1 супена лъжица брашно и подправете със сол, черен пипер и любимец.
  3. Подправете заквасената сметана с малко сол и смесете нарязаните билки.
  4. Запържете талерите с малко масло в покрит тиган. Сервирайте със заквасена сметана и сьомга.

На човек: 13 g протеин, 19 g мазнини, 15 g въглехидрати, 276 калории
Ниво на трудност: лесно

Съвет: Taler са вкусно предястие или малко хранене. Просто удвоете съставките, за да се напълните.

Яхния от тиква и нахут с фета

Състав за 4 човека:

  • 500 г тиква Хокайдо
  • 150 г праз
  • 1 кутия нахут (310 g)
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 500 мл зеленчуков бульон, 1 супена лъжица балсамов оцет,
  • Йодирана сол, черен пипер
  • 200 g фета, 2-3 супени лъжици грис

Как да го направим:

  1. Измийте и почистете тиквата и нарежете на парчета около 3 см с кожата. Измийте и почистете праза, бялото нарязайте на кубчета, зеленото нарежете на парчета. Сложете нахута в гевгир, изплакнете и отцедете.
  2. Задушете кубчетата бял праз и тиквата в 2 супени лъжици зехтин, залейте със зеленчуковия бульон, оставете да къкри около 10 минути на тих огън. Добавете зеленчук праз и нахут, продължете да готвите около 10 минути, докато парчетата тиква омекнат, но все още са твърди за хапването.
  3. Подправете тиквената яхния с балсамов оцет, сол и черен пипер.
  4. Нарежете фетата на парчета, обърнете грис и запържете в останалия зехтин (2 супени лъжици) от двете страни в покрит тиган до златисто.
  5. Изсипете яхния от тиква в чинии. Поставете фета отгоре.

На порция: 15 g протеин, 24 g мазнини, 23 g въглехидрати, 380 kcal/1589 kJ
Време за приготвяне: 45 минути
Ниво на трудност: лесно

Съвет: Нарежете 1/2 пипер на тънки пръстени и поставете върху пържената фета

Тиквено фламбо от тиква

Състав за 4 човека:

  • 200 г брашно
  • 1 супена лъжица олио
  • 110 мл вода
  • Йодирана сол
  • 2 червени лука
  • 1/2 тиква Хокайдо
  • 2 клончета розмарин
  • 100 г заквасена сметана
  • пипер

Как да го направим:

  1. Замесете тесто от брашното, олиото, 1 чаена лъжичка сол и водата.
  2. Обелете и разполовете лука и нарежете на фини полумесеци. Измийте Хокайдо, извадете семената и нарежете на фини полумесеци.
  3. Изплакнете розмарина, разклатете на сухо и откъснете иглите. Подправете заквасената сметана с малко сол и черен пипер.
  4. Разточете тестото тънко върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Намажете със заквасена сметана, покрийте с тиквени и лукови клинове. Разпръснете отгоре игли от розмарин.
  5. Печете в предварително загрятата до 200 градуса фурна за около 15 минути.

На порция: 7 g протеин, 8 g мазнини, 44 g въглехидрати, 292 kcal/1,222 kJ
Време за приготвяне: 45 минути (включително времето за печене)
Ниво на трудност: средно

Съвет: Отидете със зелена салата с круши и ядки.

Спагети с сос от тиква

Състав за 4 човека:

  • 1 скилидка чесън, 2 шалот или 1 малка глава лук
  • 1 жълт пипер
  • 600 g тиквена каша (приблизително 800 g непочистена)
  • 2 супени лъжици рапично масло
  • 400 мл зеленчуков бульон, ½ чаена лъжичка нишесте
  • 100 г сметана, йодирана сол, черен пипер, индийско орехче
  • 400 г спагети

Как да го направим:

  1. Обелете чесъна и лука, нарязайте на кубчета много фино. Почистете и нарежете чушката. Нарежете тиквената пулпа на около 1 см кубчета.
  2. Задушете чесъна, шалота и чушката в масло за около 10 минути. Добавете тиквата. Добавете зеленчуковия бульон, затворете тигана, оставете тиквата да къкри за около 10 до 15 минути
  3. Междувременно сгответе спагетите.
  4. Разбийте нишестето и сметаната заедно, добавете към зеленчуците, оставете да заври. Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче. Смесете със спагетите.

На човек: 17 g протеин, 10 g мазнини, 87 g въглехидрати, 531 kcal/2225 kJ
Време за приготвяне: 30 минути
Ниво на трудност: лесно

Съвет: Тиквата трябва да е ароматна и да не се разпада веднага при готвене. Скуошът от индийско орехче, Butternut или Хокайдо са подходящи. Пармезанът също вкусва добре с него.

Тиквено къри

Състав за 4 човека:

  • 200 г пълнозърнест ориз басмати
  • Йодирана сол,
  • 2 глави лук
  • 2 чушки (червени, жълти),
  • 1 малка тиква Хокайдо
  • пресен джинджифил (около 2 см), 1/2 връзка магданоз с плоски листа,
  • 1 супена лъжица рапично масло, 2 ч. Л. Къри на прах
  • 400 мл кокосово мляко

Как да го направим:

  1. Гответе пълнозърнест ориз басмати в подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката.
  2. Обелете лука и нарежете на тънки клинове. Измийте, почистете и нарежете чушки. Измийте тиквата, отстранете семената. Нарежете тиквата, включително кожата на малки парченца. Обелете и нарежете джинджифила на ситно. Измийте магданоза, разклатете на сухо и нарежете на малки парченца.
  3. Сотирайте лука и джинджифила в рапично масло. Запържете зеленчуците за кратко, подправете с къри на прах и малко сол. Налейте кокосовото мляко и оставете да къкри около 15 минути.
  4. Поръсете тиквеното къри с магданоз върху ориза.

На порция: 9 g протеин, 23 g мазнини, 49 g въглехидрати, 449 kcal/1,881 kJ
Време за приготвяне: 45 минути
Ниво на трудност: лесно

Съвет: Пълнозърнестият ориз съдържа повече витамини, минерали и фибри от белия ориз.

Подправете правилно

Тиквите имат мек, сладък вкус. Силните подправки се съчетават добре с него. Струва си да опитате. Ето няколко идеи:

  • Обилно и пикантно: копър, пореч, мащерка и кориандър
  • Азиатски: джинджифил, къри, чесън, кокос
  • Ароматни и сладки: ванилия и канела
  • Плодове: сотирайте парченца ябълка, добавете портокалов сок, парченца ананас

Засаждане и прибиране на тикви: ето как работи

Всеки хоби градинар със сигурност се е запитал дали можете да засадите семената на Хокайдо, за да съберете собствената си тиква. Със собствена градина или малко легло в двора, определено можете сами да отглеждате вкусните есенни зеленчуци. Трябва да имате предвид това:

Засаждане на тиква

Тиквата може да се отглежда директно от семена. Но разчитайте на семена от търговията. По този начин можете да сте сигурни, че растението ще процъфтява и ще развива плодове и че те няма да станат горчиви. Нямате тази гаранция за семена от закупена тиква, например Хокайдо. От средата на април семената могат да се отглеждат в оранжерията, студената рамка или в къщата на перваза на прозореца. След това младите тиквени растения могат да бъдат засадени в леглото от средата на май. Като алтернатива, сеитбата директно в леглото работи, когато вече няма никаква нощна слана. Също така важни са:

  • слънчево, топло място
  • богата на хранителни вещества почва, например с вграден компост или директно върху купчината компост
  • разстояние до други растения от около 1,50 метра

Бакшиш: Плодът узрява и расте по-голям, след това поставете слама или дъска под тиквата. Това ще предотврати гниенето на плодовете отдолу.

Реколта тиква

Отнема около три до четири месеца, докато плодовете узреят. Времето за прибиране на реколтата е от август до октомври. Най-късно преди първата слана трябва да съберете последните гигантски плодове. Как да разберете дали са узрели:

  • Кожата е интензивно оцветена според сорта.
  • Основата на стъблото е суха, твърда и lignified.
  • Направете тест за почукване. Ако тиквата звучи кухо, значи е узряла.

При прибиране на реколтата отрежете тиквата в основата на стъблото и я съхранявайте около три седмици преди консумация, за да може да узрее. Това може да се направи на закрито или навън в градината, температурите около 20 градуса са идеални. Реколтата беше твърде изобилна? Не се паникьосвайте, плодовете могат да се съхраняват в продължение на много месеци.

Тикви: Какво още трябва да знаете

Коя тиква можете да ядете с кожата?

По принцип можете да ядете и кожата на повечето ядливи тикви. Често обаче е много трудно и изисква по-дълго време за готвене от целулозата. Тиквите с тънка обвивка, от друга страна, могат да се обработват добре с външната им обвивка. Те включват преди всичко Хокайдо, Деликата и Сладкото кнедли. Млади тикви от паттисон и змии също могат да се ядат с кожата.

Можете ли да изсушите тиквените семки от Хокайдо?

Това е добре. Ето как се получава: Измийте сърцевината на Хокайдо и изтъркайте месото от сърцевините с кухненска хартия. След това измийте останалите растителни влакна с вода. Това работи най-добре в сито. Поставете ядките върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и ги изпечете на 180 градуса (горе и долу) в предварително загрята фурна за около 20 минути. Обърнете се между тях. Оставете да се охлади и напукайте черупката. Между другото: Можете да направите това с всеки друг вид тиква.

Декоративните тикви са отровни?

Декоративните тикви са негодни за консумация и са подходящи само за декорация. Те съдържат нещо, наречено кукурбитацин. Горчиво вещество, което причинява симптоми на отравяне като диария или повръщане. В големи количества това горчиво вещество може дори да бъде фатално. Към негодните за консумация сортове се отнасят: Ball Ball, странно оформените Есенни крила или Crown Pumpkin Shenot Crowns. Декоративните тикви могат да бъдат разпознати и по факта, че са много твърди и съдържат малко пулп.

Коя тиква е подходяща за дърворезба за Хелоуин?

Тиквите с тънка черупка, като Хокайдо или Призрачния ездач, са най-подходящи за страховити лица на Хелоуин. Иначе Jack O’Lantern е класическата тиква на Хелоуин. И трите вида са годни за консумация. Можете безопасно да обработите издълбаната целулоза в кухнята.

Можете ли да ядете тиква сурова?

Да, основно можете да ядете ядливи тикви сурови. Но особено малките екземпляри като Sweet Dumpling, Fairy, Delicata, Eightball или Pattison са наистина вкусни. И разбира се: всеобхватният Хокайдо също има добър вкус като сурови зеленчуци в салата.

Колко време може да запази тиквата?

Неповредените тикви имат много дълъг срок на годност. Хокайдо и butternut до шест месеца. Скуошът от индийско орехче продължава дори до една година. Pattison, от друга страна, може да се съхранява само няколко седмици. Федералният център по хранене препоръчва само да съхранявате нарязана тиква в хладилник за два дни. Покрийте изрязаната повърхност и отстранете семената.

Как се съхранява тиквата?

Винаги съхранявайте тиквата със стъблото. Ако краят на стъблото бъде отрязан, в този момент тиквата ще мухляса. За да бъде дълготраен за дълго време, трябва да се съхранява на хладно и сухо място. За предпочитане в мазето на около 12 градуса.

Познания в мрежата

Ако искате да научите повече за тиквите и техните вътрешни ценности, можете да получите информация от Федералния център за хранене.