Сортове репички, съвети за закупуване и идеи за рецепти - Régal
Репичките са кореноплодни зеленчуци от семейство Brassicaceae. Двуцветната половин дълга репичка е френска специфика. Навсякъде другаде репичката е предимно кръгла и изцяло розова. Има много разновидности: черна и кръгла, китайска роза, бял дайкон, лилава малага, жълта злата, червен дракон, гурненска теменужка ... В Европа розовите репички често се ядат в сурови зеленчуци. Те се ядат с хляб и масло или в салати. Въпреки това те все по-често се срещат приготвени горещи от топ готвачи. Няколко съвета за оценяване на тази малка подправка от ранната пролет.
R76-radis_ss.jpg
Сортовете репички
Двуцветната половин дълга репичка е френска специфика. Навсякъде другаде има множество разновидности: червени, черни, бели, малки, големи, дълги, едноцветни, двуцветни с бял ерш ... Освен че са отлични по отношение на вкуса, репичките имат и огромното предимството да бъдеш полезен за здравето !
Европейска розова ряпа
Навсякъде, всичко хубаво с доста лека пикантност, ето го XXL братовчед на нашата малка репичка: следете за пристигането му на сергиите, защото това сигнализира за края на зимата. Пиковият сезон на розовата ряпа продължава от март до юни. Очевидно го предпочитайте през този период (дори да е по рафтовете целогодишно). Изберете добре оформени зеленчуци, чиито блатове имат свеж вид. Тогава репичките ще бъдат хрупкави и ароматни.
radis-rose_istock.jpg
Лилавата репичка на Gournay
Неговата красива наситено лилава крие доста мека бяла плът с нежна консистенция.
radis-violet_istock.jpg
Китайска розова ряпа
Шокиращият му розов цвят крие много пикантна плът. Най-добре е да се наслаждавате варени, което отслабва захапката му, като същевременно подправя бульоните (помислете за това в саксията вместо целината).
radis-rose-chine_istock.jpg
Черна ряпа
Черната ряпа и хрянът не трябва да се бъркат. Последният е далечен братовчед, със сив или кремав цвят на корена. Има по-силен вкус и може да се използва само като подправка. Те са два различни зеленчука. Дългата черна ряпа беше първият консумиран в Европа. Това е зимен зеленчук (ноември, декември). Кръгла черна ряпа има още по-дебела кожа - което й позволява да запази дълго време - и ще се хареса на любителите на много пикантни усещания! На допир трябва да е тежък, стегнат и плътен. Предупреждение: ако е твърде голямо, може да е кухо и остър. Настърган много фино, той се използва като подправка за сурова риба. Черните репички могат да се съхраняват в чекмеджето за зеленчуци, за предпочитане във влажна кърпа.