Сортове ориз и техните свойства -
Има приблизително 8000 вида ориз - което е най-здравословният вид ориз?
Thailand В Тайланд и в други азиатски страни оризът с многото си видове ориз е много важен. Оризът е основна храна в азиатски. Цялата азиатска култура и азиатската кухня се оформят от ориза и отглеждането на ориз. Историята на отглеждането на ориз в Югоизточна Азия може да бъде проследена 7000 години.
Днес в света има около 8000 сорта ориз, които са адаптирани към различни климатични условия чрез размножаване през хилядолетията. Оризовите растения предпочитат горещия субтропичен климат и изискват блатиста почва с много вода. Но има и видове сух ориз, които изискват по-малко вода.
Оризовото растение е високо почти 2 метра и се засява и прибира всяка година. Оризовите растения образуват метлички от уши, върху които зърната ориз се развиват като семена на растението.
В Тайланд оризът е най-важната храна от всички.
Можете да видите това ясно, ако погледнете безбройните традиционни оризови рецепти на тайландската кухня.
Как се различават сортовете ориз? Кой е най-добрият ориз?
Има над 8000 дестинации. Има ориз за всякакъв вкус във всякакви форми и цветове. Оризът може грубо да се класифицира в три вида ориз: Дългозърнест ориз, Ориз с къси зърна и Среднозърнест ориз.
Всички видове ориз и сортове се използват в тайландската кухня.
Кой е най-добрият ориз?
Дългозърнест - Какво е дългозърнест ориз?
Дългозърнестият ориз има дълги, тънки зърна ориз с дължина от 6 до 8 милиметра. Зърната са твърди. Когато са полирани, те изглеждат стъклени и прозрачни. Когато се готви, дългозърнестият ориз е зърнест, сух и пухкав.
Следните видове ориз принадлежат към групата дългозърнест ориз:
Ориз жасмин и ориз басмати.
Кръгло зърно
Зърната на кръглозърнест ориз са по-малки от 5 мм и изглеждат дебели и кръгли. Зърната са меки отвътре и имат високо съдържание на нишесте. Следователно зърната от късозърнест ориз се слепват добре след готвене.
Следните видове ориз принадлежат към групата на късозърнест ориз:
Суши ориз, лепкав ориз, оризов пудинг, ориз от ризото, ориз паеля и кафяв ориз
Средно зърно
Зърната от среднозърнест ориз са с размер между 5 и 6 милиметра. При готвене получавате мек, леко лепкав ориз.
Следните видове ориз принадлежат към среднозърнестата оризова група:
Мочи ориз, черен ориз
Освен това се прави разлика между сортовете ориз по начина, по който в крайна сметка са били обработени. Когато купувате, ще намерите термините полиран и неполиран ориз, преварен ориз, ориз за бързо готвене на опаковката. Какво означава?
Бял ориз | Полиран
Белият ориз е кафяв ориз, който е полиран и е отстранена сребърната обвивка и обвивка от оризови семена. За разлика от неполирания ориз, полираният ориз има по-малко хранителни вещества - но той е по-смилаем и има по-кратко време за готвене.
В тайландската кухня ще намерите главно полиран жасминов ориз.
Полирани сортове ориз:
Ориз от жасмин, ориз басмати, лепкав ориз, ориз, преварен и ориз суши
Други термини за бял ориз:
Ориз без черупки, смлян ориз, полиран ориз
Кафяв ориз, кафяв ориз | Нешлифован | Какво е здравословното в ориза?
Какво е здравословното в ориза? Кафявият ориз е много здравословен, защото съдържа много хранителни вещества и витамини, които се намират в сребърната обвивка на оризовото зърно. Нешлифованият кафяв ориз има различен вкус от полирания ориз и ви засища по-дълго. Кафявият ориз обаче не е толкова смилаем, колкото полиран ориз.
Неполираният ориз се използва в много малко ястия в тайландската кухня.
Неполирани сортове ориз:
Пълнозърнест ориз басмати, кафяв ориз, червен ориз и черен ориз
Други думи за кафяв ориз:
Неолющен ориз, пълнозърнест ориз, кафяв ориз, цял ориз, товарен ориз
Предварително сварено
Преварен ориз е ориз, който е приготвен на пара под високо налягане. Поради високото налягане хранителните вещества се дифузират от черупката във вътрешността на оризовото зърно. След приготвяне на пара, оризът след това се изсушава и полира. Резултатът е ориз с повече хранителни вещества, но значително по-малко вкус. Препареният ориз е пухкав и зърнест.
Ориз за бързо готвене | Минути варене ориз
Оризът за бързо готвене е предварително сварен бял ориз, който отново е изсушен. Когато отново готвите в домашната кухня, оризът за бързо готвене може да се приготви много бързо, тъй като се готви по-бързо от белия ориз.
Оризът за готвене под налягане става насипен и зърнест, но има по-малко аромат от другите видове ориз - и също така по-малко хранителни вещества.
Какво представляват оризовите трици? Ако обелите кафяв ориз и го използвате, за да превърнете кафявия ориз в бял, получавате оризови трици като отпадъчен продукт, така да се каже. Оризовите трици са сребристата кожа на оризовото зърно и съдържат много хранителни вещества като фибри, минерали и витамини. Следователно оризовите трици са особено здравословни. Оризовите трици се използват най-добре за печене на хляб и за здравословен мюсли.
Какво е оризово брашно? В тайландската кухня оризовото брашно се използва за приготвяне на оризови юфка и за приготвяне на различни ястия.
Оризовото брашно се прави от натрошен ориз, като се смила много фино на прах.
Основните видове ориз
С над 8000 сорта ориз сме изброили малка селекция от най-често срещаните сортове ориз в Тайланд.
Тайландски сорт ориз: ориз жасмин (ориз Hom Mali)
Истинският жасминов ориз идва от североизточната част на Тайланд и е фин дългозърнест ориз, който има сладък, флорален аромат при варене. Поради това жасминовият ориз се нарича още ароматен ориз. Оризът от тайландски жасмин не е парфюмиран - ароматът е естествен.
След готвене жасминовият ориз е леко лепкав, което е много популярно в Тайланд.
Кой ориз за къри?
При толкова много видове ориз човек се чуди кой ориз се използва за къри. Поради лекия си вкус, оризът от жасмин се препоръчва особено като гарнитура към тайландски къри, месо, риба и зеленчукови ястия.
Оризът от жасмин също се препоръчва силно за салати и десерти.
Затова е най-добре да използвате жасминовия ориз за тайландско къри.
Тайландски лепкав ориз
В Югоизточна Азия може да се намери голямо разнообразие от сортове ориз. Особено висококачествен лепкав ориз с много ароматен вкус и мека консистенция идва от северната част на Тайланд от провинция Чианг Май. Клейкият ориз се приготвя на пара и не се готви в Тайланд и се използва главно за десерти и се оформя като акомпанимент към ястия от риба, месо и зеленчуци.
Има бял и черен лепкав ориз.
оризов пудинг
Оризовият пудинг е ориз с кръгло зърно и се приготвя главно за десерти с мляко. Оризовият пудинг се вари в мляко, молекулите на нишестето се разтварят от оризовия пудинг и се сгъстяват в млякото.
Резултатът е оризова каша с кремообразна консистенция.
Кафяв ориз | Пълнозърнест ориз | кафяв ориз
Кафявият ориз, известен още като пълнозърнест ориз или кафяв ориз, е необработеният и неполиран ориз. Оризовото зърно съдържа сребърната мембрана и разсада и е обелено само. Повечето хранителни вещества, минерали и витамини от ориза се намират в сребърната мембрана.
Пълнозърнест ориз
повече информация за кафявия ориз
Ориз GABA
GABA е най-здравословният начин за приготвяне на пълнозърнест ориз. Покълналият кафяв ориз се нарича GABA ориз. Краткото покълване на кафявите пълнозърнести оризови зърна умножава важните хранителни вещества, които съдържа. Това прави ориза по-ценен за здравословна диета.
повече за метода за приготвяне на GABA и ориз Gaba
Ориз жасбер
Басмати
Оризът басмати се използва широко. Това е дългозърнест ориз, който се отглежда в Азия главно в Индия и Пакистан. Оризовите зърна басмати остават зърнести, сухи и пухкави след готвене.
В Тайланд предпочитаният дългозърнест ориз е жасминов ориз.
суши
Суши оризът е късозърнест и лепкав ориз и идва от Япония и САЩ. Оризът за суши е специално използван за направата на суши.
Мочи
Оризът Мочи е сладък ориз, среднозърнест ориз и лепкав ориз и идва от Япония. Оризът мочи се използва за мочи (японски оризови сладкиши), които традиционно се ядат предимно през Нова година.
Традиционният начин на приготвяне е интересен. Оризът мочи първо се приготвя на пара и след това се бие в дървени съдове с големи дървени чукове.
След всеки удар, получената бучка ориз се обръща. В Япония е традиция да се яде колкото се може повече от мочи в навечерието на Нова година.
Медиите продължават да съобщават в навечерието на Нова година, че поради лепкавостта на мочитата, много японци отново ги задавиха.
Наварски кръгли зърна | Ориз паеля
Оризът паеля може да попие много вода и да стане кремообразен при готвене. Следователно оризовият ориз от Навара е идеалният ориз за приготвяне на испанска паеля.
Ориз от ризото
Оризът от ризото е ориз с къси зърна и лепкав ориз и се използва главно в Италия и също се отглежда основно там.
Оризът от ризото се използва по целия свят за приготвяне на ризото.
Ориз Сиам Патна
е класическият сорт дългозърнест ориз. Зърната са дълги и тънки с повишено съдържание на амилоза (нишесте). Зърната набъбват добре при варене. Време за готвене около 15 минути.
Див ориз
Семената на водното растение Zizania Aquatica са известни като див ориз. Те обаче всъщност не принадлежат към оризовия род.
Сортове ориз от Франция: i.a. Червен ориз
Червен ориз или ориз Camargue се отглежда в делтата на Рона във Франция. Външната сребърна мембрана се задържа в ориза Camargue. След това това става червено при готвене.
Зелен ориз
Зеленият ориз все още е неузрял ориз, където оризовото зърно все още има своя зелен цвят. Това е специалитет, използван в тайландската кухня.
Златен ориз
Когато говорим за златен ориз, говорим за генетично модифициран ориз.
Името идва от златистожълтия му цвят. Златният ориз съдържа предшественика на витамин А бета-каротин и се казва, че елиминира глада и дефицитните заболявания в света.
В по-бедните страни много хора ослепяват именно поради недостиг на витамин А. Златният ориз трябва да отстрани този дефицит на витамин А. Златният ориз е много противоречив.
Купете ориз
Най-известните сортове ориз се предлагат в азиатските супермаркети. Там често ще намерите богат избор.
Подобни статии
Купете лепкав ориз - къде да намерите лепкав ориз?
Купете лепкав ориз ▷ В Тайланд има много видове лепкав ориз (сладък ориз) с различно качество. За да направите лепкав ориз, трябва да купувате само най-добрия лепкав ориз. Особено добър лепкав ориз идва от Северен Тайланд, [...]
Кафяв ориз - пълнозърнест ориз - кафяв ориз
Пълнозърнест ориз - кафяв ориз - кафяв ориз ▷ Пълнозърнест ориз, кафяв ориз, полусуров ориз или кафяв ориз е името, дадено на необработен и неполиран ориз, който вече е отстранен от обвивката. Оризовото зърно все още съдържа сребърната обвивка [...]
Ориз Габа - най-здравословният начин за приготвяне на ориз | ข้าวกล้อง หอม นิล งอก
Покълнал кафяв ориз ▷ Кафявият ориз, който е поникнал, се нарича GABA ориз. Краткото покълване на кафявите оризови зърна умножава важните хранителни вещества, съдържащи се в оризовото зърно. Това прави ориза по-ценен за [...]
3 коментара
Здрасти. В телевизионните програми многократно се изтъква, че се казва, че оризът е замърсен с арсен. Тъй като оризовите полета са частично наводнени със замърсена с отпадъчни води вода
Това е нормално и присъства и в други екземпляри, но токсинът е толкова нисък, че не вреди, в противен случай азиатците ще трябва да преобръщат мухите.
Може ли някой да каже нещо за ориза Омедодо? (не съм сигурен дали е написано правилно).