Сортове ориз, добро готвене, информация за здравето и храненето

The ориз е втората зърнена закуска (семейство треви), най-консумираните в целия свят с производство от близо 400 тона всяка година. Това е здравословна храна, при условие че я приготвите добре и изберете правилните сортове.
Без глутен, оризът се препоръчва особено за хора с алергии.
Има безброй сортове ориз (включително близо 2000 култивирани!): Ориз басмати в подножието на Хималаите, Тайландски, arborio от Италия, лепкава от Япония ... и се предлага в 3 форми: кръгли зърна, средни зърна и дълги зърна.

ориз

Хранителен интерес

Пълнозърнестият (кафяв) ориз е особено хранителен. Той осигурява голямо количество фибри, витамини от група В и фибри сложни въглехидрати. Белият ориз е a пълен ориз който е отстранен от черупката и зародиша, съдържа по-малко хранителни вещества (съдържанието му на минерали и витамини варира значително дали е цяло или бяло).

Той е богат на бавни въглехидрати (за цялото), но това се променя, ако е рафинирано (бяло) или ако е преварено. В тези случаи гликемичният му индекс се покачва и захарите му стават бързи.

Съдържа незаменима аминокиселина: лизин.

Не съдържа глутен и много рядко създава хранителни алергии. Той смила много добре без чревни разстройства.

Ако ядете кафяв ориз, изберете го био, за да няма остатъци от пестициди върху обвивката на оризовите зърна, отглеждани по традиционния начин.

Триците съдържат фенолна молекула, оризанол, която има свойството да забавя производството на холестерол в организма. Плюс за ограничаване на сърдечно-съдовите рискове.

Кафявият ориз е признал противоракови свойства, дори ако действието на всички активни вещества, които той представя, остава да бъде изяснено и проучено:

  • витамин Е, присъстващ в триците, е основен антиоксидант.
  • неговите влакна намаляват количеството естроген, циркулиращо в тялото, като се свързват с хормони. Високият прием на фибри намалява риска от рак на гърдата. По-бързото изхождане намалява риска от рак на дебелото черво.
  • се смята, че мелатонинът ограничава прогресията на туморите на гърдата (1).
  • лектините могат да доведат до апоптоза (програмирана смърт) на раковите клетки, което води до превенция за рак на дебелото черво, простатата и гърдата.

Проблемът с арсена

Арсенът (As) е особено токсично химично съединение. Намира се в органична или неорганична форма. Последният е най-токсичен за хората.

Някои храни могат да имат тревожни нива на арсен. Такъв е случаят с питейната вода главно в Азия и Южна Америка, морските дарове (риба, морски дарове, водорасли) и ориз.

За да се намали значително излагането му на арсен, наложително е оризът да се измие добре преди готвене и да се готви в голям обем незамърсена вода, което се надявам да е така във Франция