Сортове яйца; Подготовка Ръководство за готвене ›
Яйцето е истинско чудо на природата! В допълнение към важните витамини, минерали, лецитин и омега-3 мастни киселини, той осигурява висококачествен протеин, от който тялото ни се нуждае, за да остане здраво. Но какви видове яйца има така или иначе?
Какви видове подготовка са възможни? И колко яйца на ден са здрави? Прочетете всичко за яйцето тук.
Яйцето - преглед на статията:
Независимо дали са варени, пържени или преработени като вкусен яйчен спред, яйцата съдържат почти всички хранителни вещества, необходими на тялото ни за здравословен живот.
Цялостна перфектна храна
Средно 62 грама пилешко яйце съдържа: протеини, желязо, калций, мазнини, различни витамини от група В (особено лутеин, зеаксантин, които укрепват зрението ни), витамин D, витамин Е, витамин А и много други микроелементи.
Най-ценни обаче са множеството основни протеинови градивни елементи, които съдържа. 100% протеин се използва от човешкото тяло. Следователно яйцето също се счита за добро Антистрес агенти. Поради доставения висококачествен протеин, той помага за образуването на хормони на стреса (тъй като хормоните на стреса се състоят главно от протеини). Тези хормони от своя страна ни предпазват от справяне с забързаното ежедневие. Комбинацията от яйца с картофи или мляко според диетолозите има най-голяма биологична стойност.
Между другото, по-голямата част от протеина е в жълтъка, а не в белтъка!
Колко яйце е здравословно?
Средно едно яйце съдържа 250 mg холестерол, поради което много хора се отказват от него и предпочитат да правят без него. Научните изследвания дадоха яснота на предполагаемите бомби с холестерол.
При здрави хора дори редовната ежедневна консумация на едно или две яйца (внимание, това включва и яйца, скрити в печени изделия като хляб или сладкиши) нито води до високо кръвно налягане, нито до високи нива на холестерол.
Видове яйца
Пилешко яйце: Най-популярното птиче яйце по нашите географски ширини несъмнено е пилешкото яйце. В Австрия се консумират около 250 яйца на глава от населението, в Германия годишното потребление на яйца на глава от населението е 220 яйца, включително яйца в преработени продукти.
Кафяви и бели яйца: Въпреки че няма разлика между кафявите и белите яйца (освен оптичните), по-голямата част от австрийците и германците предпочитат яйца с тъмна черупка. Сега производството на кафяви яйца е 60%. Различният цвят на черупката се дължи само на различни породи и хранения с различни фуражни добавки. Качеството на яйцата не зависи от черупката.
Предимство на кафявите яйца: Черупката е малко по-дебела от тази на белите яйца и следователно е по-трудно да се спука при варене.
Патешки яйца: Те са значително по-големи (70g) и по-силни (по-мазни) на вкус от пилешките яйца. Тъй като съдържат микроби, яйцата трябва да се варят поне 10 минути. Яйчният белтък става леко синкав по време на процеса на готвене, жълтъкът - оранжево-червен. Патешките яйца са неподходящи за ястия, които се приготвят сурови или се приготвят само за кратко! Те могат да се използват за печене.
Гъши яйца: Те са много по-големи (до 200g) от пилешките яйца. Яйцата имат леко мазен вкус и винаги трябва да се използват незабавно.
Пъдпъдъчи яйца: Те имат охра жълта, леко петниста, кафеникаво черна обвивка и са значително по-малки от пилешките яйца (приблизително 1/5 масата на пилешко яйце).
Предлагат се варени или сурови като деликатес. (напр.: в салати, в аспик, за гарнитура ...) Времето ви за готвене е 4 минути.
Яйца от фазан и яйца от яребица: Представляват малки яйца, бели (от породата), иначе с цвят на маслина и кожа. Те се сваряват твърдо, най-добре се ядат в салати или се мариноват в аспик.
Щраусови яйца: Средното щраусово яйце е приблизително 15 см дълго и 12 см широко.
Тежи около 1,5 кг! Щраусовите ферми в Централна Европа ги предлагат за около 25 евро всяка.
Bantam яйца: Те имат вкус, подобен на пилешки яйца, но само половината от размера.
Варианти на приготвяне:
Яйцата често се ядат като яйца за закуска, бъркани яйца или пържени яйца. Ето някои от най-популярните начини за приготвяне на яйца.
Никога не поставяйте яйца направо от хладилника във водата за готвене, винаги изчаквайте, докато достигнат стайна температура. В резултат на това те не получават скок при готвене. Като цяло важат следните часове за готвене: Твърдо яйце: 8-10 минути, яйце за закуска: 3-5 минути, меки яйца: 6-7 минути.
Яйца на очи:
Оставете подсолена вода да заври с 1 супена лъжица оцет. Разбийте яйцата едно по едно в чаша или черпак и плъзнете едно след друго в горещата, но вече не вряща вода. След 4-5 минути извадете яйцата от водата с решетъчна лъжица и изплакнете със студена вода.
Безе:
Безето се състои само от яйчен белтък и захар! Отделете яйцето в жълтъка и белтъка. Разбийте белтъците и щипка сол с ръчния миксер до твърдост. Продължете да разбивате и постепенно изсипете захар, докато сместа стане копринена и лъскава. Съвет: За да видите дали белтъкът е достатъчно твърд, просто обърнете купата. Ако снегът остане в купата, той е достатъчно твърд.
Пълнени яйца:
Обелете твърдо сварените яйца и ги разрежете на две по дължина. Извадете внимателно жълтъците и смесете с крем фрейша, майонезата и ситно нарязаните билки. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Изсипете сметаната в торбичка за тръби с голяма, гладка, перфорирана дюза и инжектирайте във всяка половина от яйцето. (Ако нямате под ръка торбичка за тръби, можете да напълните яйцата с чаена лъжичка при спешни случаи.)
Е популярно допълнение супа! За целта: Разбийте 2 яйца, подправете със сол и черен пипер и смесете с 1/8 литра запас. Поставете в добре намазнена чиния и оставете да къкри в гореща водна баня за около 15 минути. След охлаждане се нарязва на ивици или кубчета.
За омлета разбъркайте яйца, мляко, сирене, сол и черен пипер. Загрейте олиото в незалепващ тиган и добавете разбитите яйца. Поставете капака и го оставете да стегне напълно на слаб огън за около 5 минути. Разклатете тигана между тях, така че омлетът да се разхлаби от дъното на тигана. Плъзнете омлета върху голяма чиния, поръсете с наситнен магданоз и сгънете наполовина.
Омлетът може да се пълни по различни начини: напр .: с резенчета домат, зелен лук, ленти шунка, бекон, сърца от артишок, овче сирене, маслини ...
Яйчена салата:
Твърдо сварете и обелете яйцата. Нарежете яйцата на кубчета с нож (или резачка за яйца). Нарежете на ситно кубчета кисели краставички и смесете с горчицата, майонезата, заквасената сметана и кърито на прах. Разбъркайте яйцата, каперсите и киселите краставички. Поръсете с печен лук.
Намазване с шунка и яйца:
Обелете и нарежете на ситно твърдо сварените яйца. Нарежете на кубчета фино шунката. Нарежете лука на малки рулца. Смесете добре кубчетата шунка, яйцата, лука и заквасената сметана в купа. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Намазването с яйца е особено вкусно на пълнозърнест хляб!