Сьомга От океана до масата

Как сьомгата получава типичния си цвят

Люспите на рибите, които са с дължина до 1,5 метра и тегло до 35 килограма, блестят в фин, сребрист тъмно сив цвят. Месото му е известно със своя розов до ярко оранжев цвят. Това е резултатът от специфичната диета на сьомгата: тя предпочита да яде малки ракообразни, които от своя страна абсорбират естествения оцветител астаксантин чрез собствената си храна. Месото на сьомгата постепенно става оранжево през целия си живот. Дори ако имената предполагат връзка: Визуално сьомгата може лесно да се различи от филето от бяла сайда.

Интересни факти за рибните видове сьомга

Дивите видове сьомга живеят в Атлантическия океан и северната част на Тихия океан, появата е особено голяма в Аляска. Сьомгата за аквакултури често идва от Чили или Норвегия. Едно от предимствата на внесените стоки е, че по-голямата част от тези риби са отглеждани в сьомга и следователно са на разположение целогодишно. Основният сезон на уловената от дива сьомга, от друга страна, е есента.

Каква е разликата между дивата сьомга и отглежданата във ферма сьомга?

Филе от сьомга като част от балансираната диета

Независимо от диетата, сьомгата може да се ползва редовно без колебание. Филето от сьомга естествено не съдържа никакви въглехидрати и е отличен източник на протеини, независимо от произхода му: С над 20 грама протеин на 100 грама, то е богато на хранителни вещества, които допринасят значително за поддържане на нормална мускулна маса и здрави кости. Това прави сьомгата подходяща както за любителите на спорта, така и за феновете с ниско съдържание на въглехидрати.

Ако ядете диета с ниско съдържание на мазнини, можете да използвате и дива сьомга в допълнение към сайда и други риби с ниско съдържание на мазнини: Неговото съдържание на мазнини също е много умерено и е около четири процента. Но никой не трябва да отбягва и отглежданата с високо съдържание на мазнини сьомга. По-голямата част от мазнините се състоят от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, така наречените омега 3 и омега 6 мастни киселини. Те могат да имат положителен ефект върху кръвоносните съдове и да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания като инфаркти или инсулти. Поради тази причина Германското общество за хранене препоръчва едно или две рибни ястия седмично - за предпочитане с риби с високо съдържание на мазнини като сьомга.

Правилно готвене на сьомга - съвети и трикове

Когато се приготви правилно, сьомгата е истинско удоволствие. Ароматът му обаче не е толкова изтънчен, колкото този на сайда - което го прави още по-популярен сред закоравелите любители на рибата. За да се разкрие вкусът, обикновено са достатъчни сол, черен пипер и пръскане на лимонов сок, който се залива върху сьомгата непосредствено преди готвене. Ако ви харесва средиземноморски, можете да добавите няколко клонки розмарин или малко мащерка. За правилното приготвяне на сьомгата са важни два фактора: време и температура.

При пържене в тигана е достатъчна една супена лъжица масло на филе от сьомга. Първо, рибата се запържва в гореща мазнина от едната страна, докато се образува коричка. За това е достатъчна средна топлина. След завъртане рибата се готви до края за три до пет минути от другата страна.
Ако искате да печете маринована сьомга на скара, можете да направите това директно върху намазаната решетка - но тя трябва да виси по-високо, отколкото при месото. Като алтернатива, тавите за скара или алуминиевото фолио също могат да регулират топлината. Рибата получава особено вкусен аромат, когато лежи в корито от лимонови клинове по време на скара. И тук важи следното: Максимално пет минути и обръщане веднъж са достатъчни за всяка страна - в противен случай рибното филе може да се разпадне.