Сьомга - от ножа до клиента
Опции за темата
дисплей
Сьомга - от ножа до клиента
Рибата в Норге не е всичко. страната може да предложи много повече
Забавлявайте се, присъединете се
Следващите 2 потребители казват благодарности на Jьrgen Chosz за полезния принос:
За съжаление не можах да видя шоуто.
Ето защо два въпроса относно следните твърдения:
Какъв вид "отпадъци" се произвеждат и до каква степен другите видове риби се разболяват от тях?
.
Също така ми беше интересно да науча, че преди 30 години рибен дял от 70% е отговорен за растежа в отглеждането на сьомга и че този дял е спаднал до 30% днес. Това е похвално, защото сега няма 5 килограма риба
(без значение коя риба) може да се използва повече за производството на един килограм сьомга. Но може да се зададе въпросът какво още ядат хората и колко общо има това със сьомгата.
Преди години отказах да консумирам тази отгледана в сьомга сьомга. Не купувам и не ям в хотела, когато съм на поле всяка седмица. Но всеки трябва да се съгласи за това със себе си.
Какво означава за вас продуктът "сьомга"? Наистина ли делът на растителните суровини във фуражите е решаващ, за да се прецени качеството на рибата?
Всъщност исках да избегна да пиша, че до 300 000 сьомга на клетка също произвежда "лайна" съответно. Тъй като отглежданата сьомга живее от раждането до датата на клане само 2 - 2 1/2 години и с една
Средно тегло от 5 - 6 килограма трябва да загубите живота си много по-бързо от животно, което расте като дива сьомга.
Приемът, усвояването и отделянето на фуражите са съответно по-бързи и се съмнявам, че храната се усвоява на 100%. Това води до това, че в откритата вода живеят риби, които те са отделили
След това вземете отново храна като храна. Така че не вярвам, че е тайна, че заразяването с нематоди на някои видове риби е значително по-голямо в близост до ферми за сьомга, отколкото в по-отдалечени райони. Ако можете да предоставите по-добра и по-достоверна информация за това, с удоволствие ще бъда инструктиран по друг начин.
Все още не мога наистина да разбера какво имате предвид с факта, че „отпадъците“ (лайна) от селскостопанската сьомга разболяват другите видове риби около съоръжението.
Към нематодите:
Все още не съм чувал да има връзка между сьомгата в стопанството и появата на нематоди в дивите риби. На мен лично ми се струва много нелогично.
Мисля, че повечето риболовци от Норвегия знаят жизнения цикъл на Anisakis simplex, видът нематода, който обикновено се среща във филето от риба, към която се насочват повечето риболовци.
Ако погледнете този жизнен цикъл, неизбежно възниква въпросът: Къде трябва да се побере сьомгата във фермата там? Междинни гостоприемници са ракообразните, малките риби, които се хранят със зоопланктон, по-големите риби хищници и в крайна сметка бозайниците.
Диетата на селскостопанската сьомга е сух фураж, така че отглежданата сьомга обикновено не действа като междинен приемник.
Случва се от време на време няколко от прясно пуснатите смоли да се застрелват в зоопланктон и по този начин теоретично също Анисакис-ларви, но тези риби след това се развиват в разхлабващи и скоро умират. В най-редките случаи те служат като храна за други риби и ако да, само минимално осигуряват разпространението на нематодите.
Причината за увеличената поява на нематоди във връзка със ферми за сьомга (ако това наистина е така) трябва да е нещо друго и няма нищо общо със сьомгата.
http://nifes.no/liten-ris-for-kveis-i-oppdrettslaks/
Що се отнася до качеството на отглежданата сьомга като храна, обикновено сте прави за съдържанието на мазнини, което обикновено е по-високо от това на дивата риба. Но ако разгледате тлъстата тролинг сьомга, която се лови в Балтийско море и се храни предимно с херинга, ще разберете защо тук пиша "обикновено отглежданата сьомга е по-дебела".
По-високото съдържание на мазнини не означава, че това е по-лоша храна (това е чисто въпрос на вкус).
Обикновено с морски риби: "Колкото по-дебел, толкова по-здрав". Силно ненаситените омега-3 мастни киселини, които са богати на сьомга, играят роля тук. Чрез заместване на рибеното масло с растително масло в рибната храна, съдържанието на омега-3 киселини в отглежданата сьомга леко намалява, но това се компенсира от по-високото съдържание на мазнини.
Ето един много интересен текст (норвежки), който сравнява дивата сьомга срещу. Загриженост за отглеждана сьомга (oppdrett). Диаграмата ясно показва степента, до която и двете се различават по отношение на хранителния състав.
По въпроса за евтината пушена сьомга мога само да кажа: опитвам пушена сьомга при почти всяка възможност (хотели, бюфети и т.н.). Най-вече просто от любопитство, за да разберете какъв е вкусът му. Разликите са огромни. Това, което най-много ми харесва, как може иначе, е самопушената сьомга.
Това е просто защото тази сьомга е почти винаги сухо осолена.
„Недостатъкът“ на този метод е, че осоляването премахва много вода от рибите, което води до загуба на тегло. В промишленото производство, тъй като хората плащат с килограм риба, това би означавало чиста загуба за преработвателното предприятие. Така че днес е обичайна практика да се инжектира саламура директно във филето. Следователно загубата на вода във филето е изключително ниска и можете да продавате пушената сьомга на цени, които никога не биха били изгодни с метода на суха сол. Като потребител, разбира се, трябва да приемете ограничено качество по отношение на консистенция и вкус. Но според мен това не означава, че пушената сьомга за 2 евро е пълна глупост.
Може би ще напиша нещо по-късно по темата за промените в генетичния материал на дивата сьомга чрез счупени локви в фермата.
Първо трябва да ям нещо: Днес имаме пилешки гърди, също от фабрично земеделие, вкусни!;)