Солта има по-добър вкус в кафето, отколкото захарта
Тествано:
Ако си прецакаш устата от идеята за солено кафе, ще бъдеш като мен. Когато за първи път прочетох за идеята да осолите кафето си, вместо да го подсладите, също бях скептичен. Твърди се, че необичайната смес трябва да осигури приятно мек вкус. Ще ви покажа как експертите обясняват това явление и какво показа моят личен тест. Дали щипката сол би могла да ме убеди като кафе-пурист?
Прави солта по-малко горчива?
Как ви хрумна идеята да разбърквате сол в кафето си? Много просто: Диетолозите отдавна знаят, че солта може да намали горчивите вещества. Ето защо някои умни хора ядат грейпфрута си с малко сол, за да овладеят горчивия вкус. От индийската кухня също знам, че трябва да осолите изключително горчивия зеленчуков горчив пъпеш, за да стане вкусен.
Гари Бошамп, американски учен, изследва възприятието на човешкото вкус на горчиво, сладко и солено в Центъра за химически сетива на Monell във Филаделфия. Според неговите изследвания солта може да смекчи горчивите вкусове по-добре от захарта. В "Ню Йорк Таймс" той не използва примера с кафе, а по-скоро тръпчивата тонизираща вода: безалкохолната напитка вече съдържа изобилие от захар, за да намали горчивия вкус на хинина. Но ако добавите щипка сол към тази тонизираща вода, напитката изведнъж има изненадващо мек вкус и много по-сладка. Все още обаче не е научно изяснено дали ефектът се дължи на факта, че солта влияе на рецепторите на езика или това са процеси в мозъка, които влияят върху нашето възприятие на вкуса.
Ако ядете зеленчуци с тази лъжица, всичко ще има вкус на шоколад!
Големият тест за сол в кафе
Колкото и луда да звучи в началото идеята, всъщност съм изумена, че никога досега не съм имала идеята. В края на краищата експериментът с вкуса може лесно да бъде копиран. Не по-рано казано, отколкото направено: Преди да извадя кафе от кафе машината в офиса, както обикновено, сложих щипка сол в чашата предварително - добре, много щедра щипка. След това разбърках и отново опитах кафето.
Моята вкусова оценка: Какво мога да кажа? Бях разочарован, тъй като за мен сместа нямаше вкус на ново откровение, а - барабан - като кафе със сол. Не искам да кажа, че кафето не се пиеше. Харесвам солта и използвам добра щипка от всеки десерт, за да осигуря кръгъл вкус.
Очаквах обаче повече. Може би все пак използвах малко прекалено много сол, така че варенето ми напомня за кръстоска между зеленчуков бульон и кафе. Докато пиех, си помислих: все още предпочитам кафето си без никакви добавки, но може би това би било точното нещо, за да излекувам махмурлука! Така че бихте консумирали кофеин и електролити едновременно.
Кафето, смесено с масло и кокосово масло, се казва, че ви помага да отслабнете!
Горчивото кафе изобщо лошо ли е?
Може би не съм идеалният кандидат за експеримента, защото никога не съм се притеснявал от горчивия вкус на кафето. Откакто пия кафе, не съм го смесвал с мляко или захар и е по-вероятно да се дразня, когато има прекалено кисел вкус. Моята колега Хелена обаче е имала съвсем други преживявания. След като неотдавна се разболя от горчивите вещества, тя опита соления трик и е убедена: Фино осоленото кафе вече има приятен мек вкус и вече не предизвиква гадене. Що се отнася до кафето, всеки има свои предпочитания!
По-скоро ли сте от типа лате макиато или кафето ви е черно като душата ви? Вашият любим метод за подготовка разкрива това за вашия характер:
Лично аз обичам подобни експерименти, дори и да не спечелих нова любима напитка от тази. Известно е, че вкусовете са различни, както наскоро открихме при теста ни за шоколадов пудинг в редакцията. Сега съм развълнуван да чуя как сте опитали соленото кафе. Кажете ни вашия вкус в коментарите!