СОЛОН МЕД © du Center
С няколко думи.
Всеки от тях работи между 200 и 1000 кошера. Заседналият кошер произвежда средно около петнадесет килограма (между 5 и 35 кг), докато пастирски кошер - преместен в различни пространства - може да даде средно до 30 кг.
Традиционно солоневият мед се произвежда от смес от нектари от много видове мед: кестен, акация, хедър, черен трън (черен трън), бял трън (глог), бръмбар, германдър и медена роса, главно дъб (мед, произведен от сладки екскреции на сок -сукащи насекоми, особено листни въшки, а не нектар от цветя). За съжаление медът от хедър вече е рядкост в Солоне, докато медът от ерика - малкият хедър - все още може да се намери, макар и в малки количества.
По време на Ancien Régime солонският мед не се радваше на голяма репутация, най-вече поради по-тъмния си цвят, тъй като оттогава се търсят предимно бели медове. В началото на 20 век пчеларството процъфтява в региона. Няколко пчелари се снабдиха с кошери с подвижни рамки много преди Първата световна война, но повечето продължиха дълго време да събират мед в плетени кошници от местно производство, чиито пчелни пити трябваше да се режат всяка година със специален нож.
При натискане гребените съдържаха мед, но също така и цветен прашец и ларви. Подобно на деликатес, медът се ядеше и на парчета пити, отрязани от кошници, от които изплювахме сдъвкания восък.
Обезкостете патето, запазете филетата, запушете перките и бедрата на патето, накарайте ги да се конфитират с шалот, букет гарни и червено вино за 2 часа на слаб огън.
Натрошете трупа и го запечете с лук и морков. Когато е оцветен, обезмаслете и добавете меда, докато се оцвети, обезмаслете с оцет и го намокрете.
Гответе до половината сладолед. Преминете през китайски тензух. Направете сух карамел със захарта, сложете карамела в малките формички, нарязайте захаросания шалот на карамела и поставете във фурната (30 минути). Поставете тестото, гответе и оставете да се охлади.