Солна минерална субстанция, храна, подправка, съставка
Сол или сол ?
От физикохимична гледна точка съществуват всякакви соли, които обикновено са кристали, съчетаващи отрицателен йон и положителен йон, чийто общ заряд е неутрален (например натриев хлорид, но също и натриев хлорид. Калий, натриев бикарбонат, магнезиев сулфат, ...). И все пак в обикновения език именно натриевият хлорид се е утвърдил като „сол“ поради универсалната си и ежедневна употреба. Нашата сол, понякога наричана „готварска сол“ или „кухненска сол“ - но чиято употреба е много по-многобройна - следователно се състои всъщност от сол, натриев хлорид.
Естествено минерално вещество
Солта е изключително богат минерал в природата. Той се предлага под формата на кристали. Според местоположението и метода му
производство, солта съдържа между 94 и 99% натриев хлорид, други вторични соли (магнезиеви, калиеви или калциеви соли), вода и неразтворими вещества.
Натриевият хлорид (NaCl) се образува от два йона: хлорид (Cl-) и натрий (Na +), в съотношение 60%/40% приблизително.
Суровина за химията
Солта е суровина, която се предлага в почти неограничени количества в моретата и в подземните находища на сол. Много химически сектори консумират сол: производство на сапуни и детергенти, белина, канцеларски материали, фармацевтична промишленост, сектор пластмаси, металургия ...
Една храна, източник на две основни хранителни вещества
Солта е храна, която осигурява на тялото ни две основни хранителни вещества: натрий и хлорид.
- Натрият, в количества, адаптирани към индивидуалните нужди, играе важна роля в много телесни функции, като предаването на нервни импулси. Той е от съществено значение за хидроминералния баланс (т.е. между водата и минералите) на клетката и цялото тяло, което предотвратява обезводняването на тялото ни. Също така допринася за свиването на мускулите и по-специално на сърдечния мускул.
Нека не бъркаме солта и натрия
Солта не трябва да се бърка с натрия, тъй като солта също се състои от хлорид. В 1 g сол има приблизително 0,61 g хлорид и 0,39 g натрий.
Основният източник на натрий в храната е солта. Но натрият се съдържа в други храни: месо, прясно мляко и млечни продукти, яйца, някои плодове и зеленчуци. Някои минерални води, богати на натриев бикарбонат, също са важен източник на натрий. И накрая, в по-малка степен някои съставки, използвани като подобряващи агенти от хранителната промишленост поради техните технологични свойства, също осигуряват натрий: например натриев бикарбонат като бакпулвер или натриев глутамат като подобрител на вкуса.