Солени краставици
Солени краставици - едно от традиционните ястия на руската кухня; маринованите краставици също се използват отдавна в немската кухня и при някои славянски народи. Такива краставици се приготвят от пресни, като се осоляват (в саламура или просто се поръсват със сол) и към тях се добавят различни подправки.
Как се приготвят киселите краставички?
За да се мариноват и се получат вкусни туршии на изхода, те първоначално се сортират въз основа на техния размер, зрялост и разнообразие. Най-добрите краставици за мариноване са малки и малки (корнишони) с черни пъпки по кожата. С белите е по-добре да се използват за приготвяне на салати с пресни зеленчуци. Колкото по-млади са краставиците, толкова по-вкусни ще вкусят при осоляване. Те имат тънка, млада кожа, пулп без кухини.
За да готвите кисели краставички в саламура, пригответе последното от посочените съотношения на сол и вода. Краставиците се потапят в такава охладена саламура (за предпочитане в дървени бъчви) за няколко седмици. В допълнение към солта, в саламурата се използват подправки. Най-често това са хрян, касис, череша, дъбови листа, също чесън, копър и чадъри, зърна черен пипер, семена от ким и други подправки.
Краставиците, които се осоляват за кратко в саламура и са само леко осолени, се наричат леко осолени. Ако краставиците се държат по-дълго в саламурата, по време на процеса на ферментация се образува млечна киселина, която подобрява процесите на осоляване и ферментация на продукта.
Как се съхраняват и използват?
Маринованите краставици продължават да се съхраняват в бъчви, в които са били осолени, можете също така да ги съхранявате в буркани, изсипвайки саламура отгоре, в мазето, в хладилника.
Готовите мариновани краставици се използват като самостоятелно ястие за закуска; те също често се използват в нарязани форми в салати, кисели краставички и солена сол. Туршия от краставици се използва за приготвяне на сосове, дресинги за кисели супи и борш, дресинг за салати.