Солената храна стимулира апетита - Адина Русу

Неотдавнашно проучване показа, че подобно на захарите, добавени към храните, солта стимулира апетита. За съжаление механизмът за това повишаване на апетита може също да означава, че излишъкът от сол допринася за намалена мускулна маса, костна плътност и повишен риск от диабет тип 2.

Изследването, публикувано в Journal of Clinical Investigation, стартира нови теории за ефектите от консумацията на сол върху апетита, приема на течности и задържането на вода. Изследователите включиха в изследването руските космонавти, твърдейки, че симулират дългосрочни полети до Марс. Включени са две групи от 10 мъже, едната група е държана изолирана 105 дни, а другата група е била 205 дни. И двете групи са имали еднакви диети с цикли от 28 дни, в които са получавали различни количества сол - 12 грама, 9 грама и накрая 6 грама на ден. Като се имат предвид условията на изследването, приемът на вода и храна, както и изхвърлените течности могат да бъдат точно измерени.

Неочаквани резултати

Човешкото тяло се нуждае от натрий за различни функции; следователно е важно нивото на натрий в кръвта да остане постоянно. Колкото повече сол ядем, толкова повече тялото елиминира излишъка, което означава, че елиминираме още повече вода. Изследването на космонавтите имаше подобни резултати, с една важна разлика. По този начин, тъй като повече космонавти ядат повече сол, нивото на натрий в кръвта им остава постоянно, количеството на отделената сол в урината се увеличава, както и обемът на урината. Неочаквано беше установено, че мъжете пият по-малко течности, докато ядат повече сол.

Те не бяха дехидратирани, но не консумираха достатъчно течности, за да покрият количеството отделена урина. Въпросът естествено възниква: откъде е дошла тази вода?

Друго интересно нещо е, че космонавтите непрекъснато се оплакват от глад, докато ядат повече сол, факт, който не се открива, когато се яде по-малко сол, но също толкова калории.

Ние консумираме от себе си, за да произвеждаме вода

Изследователите имаха теория за случващото се в тялото на космонавтите и повишеното ниво на глюкокортикоидни хормони в урината им потвърждава тяхната хипотеза. При липса на вода тялото на космонавтите консумира мазнини и особено мускулна маса, за да създаде допълнителна вода. Това беше подчертано от ново проучване при мишки, което показа, че солта в големи количества предизвиква катаболен статус, определен от глюкокортикоидите. Мускулният протеин се разгражда и се превръща в урея от черния дроб.

Обикновено уреята се счита за остатък, който тялото отделя с урината. Изследователите са показали, че в тази ситуация тези азотни съединения създават сила, която връща водата в тялото, вместо да я оставя да следва солта в урината. Следователно бъбрекът действа като биологична бариера за запазване на водата, като по този начин предотвратява дехидратацията, когато приемът на вода е нисък.

Това всъщност е механизмът, по който камилите се противопоставят в пустинята. Камилската гърбица не е пълна с вода, а с мазнини, които впоследствие се метаболизират, когато запасите от вода намаляват.

Традиционно балансът на сол и вода се приписва на бъбреците. Изследването предполага, че черният дроб и скелетните мускули също играят важна роля в регулирането на метаболизма на водата и солта.

Консумацията на мускули е много висока цена, платена от тялото, за да се избегне дехидратация. Алтернативата, която тялото има, е да има повече гориво, повече храна. Това може да е причината субектите, включени в изследването, да се оплакват от повишено чувство на глад, когато приемът на сол е увеличен. Обикновено диетата с високо съдържание на сол може да предразположи към преяждане.

Консервацията на вода в отговор на диета с високо съдържание на сол може да има патологични последици. Повишените глюкокортикоиди са независим рисков фактор за диабет, затлъстяване, остеопороза и сърдечно-съдови заболявания.