Ябълка - звездата сред плодовете GenussMAGAZIN
Ябълката е безспорният номер едно сред видовете плодове: В Германия вече не се купуват, ядат, варят и преработват други плодове и с право: Ябълките не само са вкусни на вкус, те са истински витаминни бомби.
Ябълките са истински електроцентрали
Ябълките са малки чудеса на природата, защото са богати на здравословни съставки. Една ябълка със среден размер съдържа над 30 витамини и микроелементи, 100 до 180 милиграма калий и много други ценни минерали като фосфор, калций, магнезий или желязо в и под кожата си. Състои се от 85 процента вода и има само около 60 калории на 100 грама. Старата английска поговорка „ябълка на ден държи доктора далеч“ има своето оправдание.
Витамин С за целия ден
С три големи ябълки на ден възрастните могат да задоволят дневната си нужда от витамин С и 20% от дневната си нужда от желязо. На въпроса защо ябълките са толкова здравословни е лесно да се отговори: ябълковите гастрономи ядат малко калории и въпреки това постигат висока степен на ситост, витамините и ниациновата киселина в ябълките са от централно значение за метаболизма, а много фибри, пектин и ябълчена киселина насърчават храносмилането . Следователно ябълките са здравословна закуска и благодарение на лесно смилаемите си въглехидрати те са идеален източник на енергия между тях.
Къде са витамините в ябълката?
До 70 процента от здравословните фибри и витамини могат да бъдат намерени в ябълковата кора или директно в пулпата по-долу. Ако белите ябълки, вие също обелвате голяма част от витамините. Черупката също е богата на желязо, магнезий, ненаситени мазнини и биоактивни вещества. Можете спокойно да се насладите на небелени ябълки, които идват от местни овощни градини или от биологични ферми. Въпреки това, плодовете трябва да се измият добре преди консумация.
Ябълки във всички варианти
Хрупкави, сочни и вкусни са основните характеристики, които правят една наистина добра ябълка. Ябълките не се консумират само пресни, те се използват и при печене и готвене. От класическия ябълков пай до есенния ябълков щрудел до сладкото от ябълки - изобилието от кулинарни вариации на ябълките е огромно. Независимо дали са сладки или солени, в гювечи, сладкиши, тарти или щрудели - има подходящия сорт ябълки за всеки вкус.
За да придадете на съответното ястие най-добрия вкус, е важно да изберете правилния сорт.
За сладкиши препоръчваме твърди и по-кисели сортове ябълки като Boskoop, Elstar или Jonagold. Braeburn или Delbarestival се справят добре в плодова салата. Пикантни ястия като палачинки с бекон придават сладка нотка от сортове като Gala или Cox Orange. Съвет: Полейте малко лимонов сок върху обелени или нарязани ябълки - по този начин няма кафяви петна.
Кисело или сладко? Коя ябълка върви с какво?
Когато избирате правилния сорт ябълки, можете да следвате това основно правило: Киселите сортове се изразяват по-добре в сладки ястия като ябълков компот или ябълков пай. Те закръглят сладките ястия със свеж аромат. Например, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Gloster, Ingrid Marie и Jonagored идват под въпрос. Между другото, канелата засилва естествения аромат на плодовете. И обратно, вярно е, че сладките сортове се сервират по-добре в пикантни ястия. Сортовете Gala, Golden Delicious, Idared и Jonagold се съчетават добре с палачинки от червено зеле, свинско печено или бекон.
Популярни сортове ябълки в Германия
В света има около 20 000 сорта ябълки, но в Германия расте само малка част. Включително класики като Boskop, Braeburn и Elstar.
Боскопът е голяма до много голяма ябълка и има доста груба, зеленикаво-жълта до златисто-жълта или кафяво-червена кожа. Пулпът му е светложълт, нежен и сочен. Ябълките Boskop се използват като трапезни, варени и печени ябълки. Ярко изразената киселинност и твърда каша правят тази сочна ябълка идеалната ябълка за готвене и печене, било то ябълково пюре, ябълков пай или печени ябълки.
Braeburn е средно голяма до голяма ябълка с гладка зеленикаво-жълта обвивка. Месото е светложълто, хрупкаво и стегнато, вкусът е сладък. Braeburn е узрял за консумация от октомври до април и се използва главно като трапезна ябълка.
Elstar също е една от класиките на ябълките, които се предлагат в Германия. Това е средно голяма ябълка със златисто жълта до оранжево-червена кожа. Месото му е кремаво жълто, стегнато на ухапване и сочно. Вкусът е сладко-кисел. Използва се като трапезна, готварска и печеща ябълка.
Сезон на ябълките
Когато първите узрели ябълки паднат от дървото, е време за събиране на ябълките. Ябълковият сезон в Германия обикновено продължава от август до октомври. Тъй като ябълките могат да се съхраняват много добре, можете да вземете ябълки от нашите местни дървета през цялата година.
Как се съхраняват ябълките?
По принцип ябълките могат да се съхраняват много дълго време, някои сортове дори до края на зимата. Най-добре се държат в хладно мазе или в хладилник. Те могат да се съхраняват около две седмици в отделението за зеленчуци в хладилника, без значителна загуба на качество.
По време на узряването ябълките отделят особено голямо количество от газообразния растителен хормон етилен, който също така позволява на други плодове и зеленчуци да узреят по-бързо. Следователно винаги трябва да съхранявате ябълки отделно, освен ако други видове плодове като банани все още не узряват.
Стари сортове ябълки - ако погледнете, ще намерите
Жълтият овчи нос, министърът фон Хамерщайн или Огненият кардинал, както и много други стари сортове ябълки, са заплашени от изчезване. Прилага се следното: Германия е ябълкова държава. Всеки германец изяжда около 17 килограма годишно. Но обикновено само четирите често срещани вида, които се предлагат в супермаркета.
Старите сортове представляват малък интерес за търговците на едро. Той се нуждае от сортове, които се отглеждат навсякъде и следователно са известни навсякъде. Маркетингът на местни сортове е просто твърде сложен. Освен това плодовете трябва да отговарят на специални изисквания за търговия. Те трябва да изглеждат безупречно, дори след дълги пътувания. Клиентът не трябва да очаква разнообразие по отношение на вкус, външен вид и използваемост. Но точно с тези свойства старите сортове се оценяват. Следователно те са изключително популярни сред директните търговци на седмични пазари и във фермерските магазини, които искат да се откроят от търговията на едро.
За повечето купувачи на стари сортове ябълки ароматът е основният мотив. Те искат да преоткрият вкус, който познават от преди. Но старите сортове ябълки също се ценят в кухнята. Тъй като много от тези сортове са класически търговски ябълки, които се използват по-специално за производството на ябълков пай, ябълков сос или сок. Те имат по-високо киселинно съдържание от съвременните трапезни ябълки, което прави прекрасен вкус.
Имаме преглед на старите сортове ябълки за вас
Ananasrenette (Рейнланд, около 1820 г.): Тази ябълка е сочен и ароматен топ сорт. Употреба: като сорт на маса, в кухнята и за изцеждане на сокове.
Кръвночервен Gravensteiner (Дания): тъмночервен сорт, ароматен; Използвайте като сорт за маса.
Шампанско Ренет (Шампанско, Франция, 1799): тръпчива, зелена, по-късно жълта ябълка, добра за изцеждане.
Раирана гълъбова ябълка (Франция, без година): малка сладко-кисела трапезна ябълка с червени ивици.
Холщайн лимонова ябълка (Eutrin, 1918): ябълка за маса, сочна, големи жълти плодове.
Мелроуз (1932 г. от САЩ): плодове със синкавочервен цвят, сочни и ароматни.
Schöne von Boskoop (Холандия/Белгия, 1856): популярна печена ябълка.
Бяла прозрачна ябълка (Балтийски държави, преди 1850 г.): леко обелени, пенливи, кисели плодове.
Zabergäurette (Württemberg, 1885): големи, плодови плодове, сладко-кисели, ароматни.