Солен карамел - не, не сме луди! Диван
На първо четене солта и карамелът може да изглеждат странно заедно, но повярвайте ми, струва си да опитате: солта балансира сладостта на карамела много добре, противопоставяйки я. Мисля, че добрият осолен карамел има две тайни.
Първият: използваните суровини. Не са необходими много съставки, но те трябва да бъдат с високо качество! Също така има значение какъв вид сол използваме: най-добрата се нарича fleur de sel (солено цвете) или сол от Maldon, ако те не са под ръка, използвайте финозърнеста морска сол.
Втората тайна се крие в карамелизирането. Склонни сме да спрем карамелизирането веднага, когато захарта се разтопи и току-що получи малко цвят. Това обаче не е достатъчно, струва си да бъдете по-смели и да изчакате захарта да се карамелизира до напълно кехлибарен цвят: тогава нашият карамел ще има наистина пълен, характерен вкус.
Ако все още сте против идеята за осолен карамел, вместо сол си струва да опитате половин пръчка остъргани с ванилия семена!
Състав:
100 г гранулирана захар
70 г бита сметана
20 г мед от акация
приблизително половин чаена лъжичка флер де сел или друга качествена сол
30 г масло
Внимавайте, горещата захар НАИСТИНА е много гореща.
1. Първо, струва си да сложите всичко на една ръка разстояние, защото трябва бързо да работите с карамел. Приблизително Съд с размери 10х10 см (например малка пластмасова кутия с микровълнова фурна) е застлан с хартия за печене. Акациевият мед и маслото се приготвят, като се измерват в малка купа. Загрейте сметаната до кипене и след това поддържайте топло, докато карамелизирате захарта.