СОЛ В НЕОБХОДИМА ХРАНА ИЛИ НЕ Доктор Флорин Йоан Баланика
подкатегории:
Загрижен за последиците от прекомерната консумация на сол, поради интензивното медийно отразяване на тази тема, често моите пациенти ме питат колко сол трябва да консумират ежедневно и как могат да измерват това количество. Ако обаче след разговор стигна до извода, че те са дошли да консумират излишна сол, понякога са отчаяни, защото са пристрастени към соления вкус, а храната без този вкус е скучна по значение и свързана с „болест“ и ги задушава. „Любовта към живота. Предизвикателството е да намерите заедно, лекар и пациент, начини да опитате храната с други подправки и да се сприятелявате с вкуса на готвената храна, колкото е възможно по-естествен. Истината е, че с течение на времето те са развили зависимост, която сега намират за невъзможна за преодоляване.
Но нека да видим стъпка по стъпка как стоят нещата в действителност. На първо място, наистина ли е необходима солта в диетата? Това е полезно?
Ако не добавяме сол към храната, ежедневно се възползваме от 2-4 g натриев хлорид в храната. Дневната нужда от сол се различава в зависимост от физическите усилия, възрастта, здравето, телесната температура и атмосферата и т.н. Следователно дневната нужда от около 1g/ден за новородено се покрива от кърменето. Дете в предучилищна възраст на възраст между 1 и 3 години се нуждае от около 1,5 g сол/ден (0,05 g/kilobody/ден), количеството, покрито с храна, без допълнителна сол. Дете между 4 и 6 години се нуждае от 3 g/ден, количеството, което все още е покрито с храна в естественото си състояние и от 7 години количеството сол се увеличава до 5-6 g/ден. Според Световната здравна организация нуждата от натриев хлорид на здрав възрастен се покрива от тези 5-6 g сол на ден. По принцип, чаена лъжичка настъргана сол. По принцип показахме, че трябва да допълним количеството натриев хлорид в храната с много малко добавяне по време на готвене.
Защо се нуждаем от сол?
Ако не ядем достатъчно йодирана сол, правим гуша, а ако ядем твърде много, кръвното ни налягане се повишава и сме заплашени от инсулти. Нито една от тези опции не е твърде весела, но втората изглежда по-ужасна.
Трябва да консумираме сол заради съдържанието на натрий. Една чаена лъжичка трапезна сол съдържа около 40% натрий, а останалото хлор. Солта е богата и на магнезий, калций, калий, йод и флуор. Всичко това е от съществено значение за правилното функциониране на тялото. Възрастният човек се нуждае от 1,6 грама натрий дневно, които получава от чаена лъжичка настъргана сол.
Освен това солта има и страхотното качество на поддържане на баланса на извънклетъчните течности. Обикновено, когато консумираме твърде много сол, тялото задейства алармения сигнал, освобождавайки хормона, наречен алдостерон, което ни носи силно чувство на жажда, което ни помага да хидратираме и елиминираме солта от тялото.
Как можем да изчислим количеството сол, което консумираме?
За съжаление е доста трудно да се изчисли колко сол получаваме от храната. По-голямата част от времето не четем на опаковката колко сол съдържа даден продукт и за съжаление някои храни съдържат и „скрита“ сол. Вариантите, чрез които можем да гарантираме, че не консумираме излишна сол, е да четем етикетите на продуктите, да избираме храни, които са възможно най-малко преработени, да готвим възможно най-много у дома, където имаме контрол върху количеството добавена сол. Не на последно място, да се яде сурова храна, във възможно най-естественото състояние.
Напр, хляб, бисквити, зърнени храни, плодове, мляко, месо, всички колбаси, преработените и консервирани храни съдържат сол (над 2 g), но не ни минава през ума да мислим колко сол съдържат, когато ги изберем от рафта.
Предвид горното, би било абсурдно да се притесняваме, че имаме дефицит на натрий. Тези ситуации са много редки. Напротив, трябва да помислим как да намалим потреблението и да го държим под контрол.
Какво причинява излишната сол?
За съжаление прекомерната консумация на сол е причина за много заболявания и причинява множество действия, вредни на нашия баланс:
- повишаване на кръвното налягане;
- риск от инсулти;
- насърчава задържането на течности;
- насърчава елиминирането на калция в урината;
- влошава чернодробните заболявания.
Да консумираме йодирана сол или никога?
Поради задължителното йодиране на солта през 2002 г. с правителствено решение (GD 568/2002), за да се предотвратят заболявания, свързани с йоден дефицит, йодът е достигнал практически навсякъде и, което е още по-лошо, днес е достигнал да се консумира в излишък: в хлебни и сладкарски изделия, в месо и месни продукти, в млечни продукти, защото животните също се хранят с йодирана сол и т.н.
Затова ви препоръчвам да използвате сол от дома в домакинството, защото най-вероятно необходимото количество йод в организма се покрива от закупени в търговската мрежа храни.
Как да избегнем излишната сол?
Първо, нека намерим алтернативи за вкус на храната. Имаме множество подправки и билки. Трябва да развихрим въображението си и да си позволим превъзпитание на вкусовете. По принцип най-доброто решение за намаляване на приема на натрий е да заместваме солта с аромати и подправки.