Сол в ястия Седем вечери
Вдъхновението за днешната статия идва, както обикновено, от дискусии с пациенти в кабинета. Периодично има теми, които преследват мрежата и съответно тези, които ги четат. Храненето със сол, без сол, с йод, без йод, изглежда като истинска дилема и ви се вие свят, докато не успеете да сложите нещо в устата си, без стрес от нещо, което се случва.
Традицията да ценим солта у нас се е запазила в определени райони до днес, когато гостите все още се поздравяват с хляб и сол. Солта, независимо от цвета и произхода, има същата химична формула, NaCl, т.е. натриев хлорид. Строго търговски, асортиментите сол, като образ, създаден от съвременния маркетинг, изглежда имат по-голямо или по-малко зърно един спрямо друг. Може да съдържа други минерали по естествен път, но в малки количества. Всъщност става въпрос за естеството на почвата, от която идва солта, или как тя се извлича и пречиства.
По този начин можем да открием магнезий, йод, но също така алуминий, иридий и дори уран, химични елементи, които вече не звучат толкова приятелски, особено за тези, които обичат да търсят сензацията там, където не е. Но тези минерали, бъдете сигурни, не оказват влияние върху правилното функциониране на тялото, само ако имате някакви мисли да ядете сол с торбата ... Защото тук възниква проблемът. Натрият е този, който може в големи количества да промени баланса на течностите в тялото. Този йон се намира в извънклетъчното пространство, като има основна роля в движението на водата в тялото. Острите промени в плазмената концентрация на натрий водят до миграция на вода от извънклетъчното към вътреклетъчното пространство, с появата на клетъчен оток. Задържането на вода в крайна сметка причинява високо кръвно налягане и много хора знаят това на собствената си кожа.
По-голямата част от погълнатата от нас сол се приема от индустриално приготвени храни - колбаси, хиперпреработени сирена или бързо хранене. Или също толкова добре от тези, приготвени у дома за консервиране - кисели краставички, осолена зряла телемея, с тази разлика, че тези, приготвени у дома, не съдържат добавки, подобрители на вкуса и аромата и други консерванти. Друг важен източник, но който често пренебрегваме да вземем предвид, е природният. Зеленчуците, плодовете, млякото, месото, рибата, всички те съдържат определено количество сол.
Всъщност колко сол ядете?
Знаем, че нормален възрастен се нуждае от 3-5 г сол за 24 часа, количество, което замества загубите на урина и кожата и по този начин предотвратява отрицателния баланс на натрий. Това означава максимум 1 чаена лъжичка/ден. Тези, които полагат много физически усилия и се потят много естествено, са склонни да ядат по-солено, за да компенсират загубите. Като цяло румънецът изглежда яде около 4 пъти повече сол от съседите си в останалата част на Европа, сол, която допринася за организма от множеството полуготови или преработени храни, които изобилстват и примамват онези, които поради липса на време или вдъхновение, предпочитат да ги избират дългосрочно от рафтовете на супермаркетите.
От друга страна, има крайност на тези, които строго ограничават солта, без никакви медицински показания в това отношение. Твърде малко сол в организма може да доведе до гадене, повръщане, главоболие, умора, загуба на апетит, мускулни крампи и може да доведе до световъртеж, объркване или дори кома и смърт в екстремни случаи.
Ежедневна нужда от сол за 1 здрав възрастен: 3-5 грама = 1 чаена лъжичка
За да бъде топката пълна, ние също се заплитаме в йод. Защо това се случва с нас? Тъй като по-голямата част от румънската почва има недостиг на йод. Имам предвид района на Молдова, подкарпатските области, особено окръзите Долж, Вилча, Горж, но също така и Букурещ, където населението е изложено на риска от йоден дефицит. Има естествена йодирана сол, но не винаги е под ръка. В резултат логично се появи обогатена с йод сол. Сега на пазара има обогатени с йод масла, особено за тези, за които натрият, за който споменах по-горе, има проблеми със задържането на вода.
Защо се нуждаем от йод
Без да се занимавам с химия, просто казвам, че йодът е изключително важен минерал във функционирането на ендокринната система, по-специално на щитовидната жлеза и тялото като цяло. Той не се синтезира в нашето тяло и след това трябва да бъде внесен с храната, абсорбиран в червата и след това транспортиран през кръвта до щитовидната жлеза, където се намесва в производството на собствените си хормони.
Не изключвайте напълно солта, но се пазете от храни с високо съдържание на сол
Йодният дефицит, често скрит дефицит, дава симптоми, които се появяват постепенно, понякога почти неусетно. Способността да се концентрирате и да обръщате внимание може да бъде намалявана постепенно. Човекът става леко раздразнителен, депресиран, бързо се чувства уморен. Главоболие може да се появи и без видима причина. Може да се забележи и отслабване на паметта с интелектуален дефицит при децата, дори умствена изостаналост. При бременни жени дори не говоря, рискът от раждане на деца с мозъчен дефицит в развитието, така нареченият кретинизъм на Гусен, е много голям. За тези без здравословни проблеми 1 чаена лъжичка сол на ден е оптималното количество. За тези със сърдечно-съдови проблеми, на които е наложено ограничение на натрий, това не означава пълен отказ, достатъчно е 1/3 чаена лъжичка сол. Но се пазете от невидими източници на йод, т.е. прием на храни с излишна сол - бързо хранене, колбаси, безалкохолни напитки.
За тези със сърдечно-съдови проблеми: 1/3 чаена лъжичка/ден
Как да компенсираме липсата на йод
Можете да компенсирате с храни, естествено богати на йод, като морски дарове, риба, водорасли, млечни продукти. Останете с изправена глава на раменете и опитайте опцията за баланс. И ако сте любопитни да разберете нивото на йод в тялото си, тест за урина лесно може да открие този минерал.
Храни с високо съдържание на сол: аншоа, шунка, зряло сирене, пържени картофи (ако добавим сол), панирано пиле (късчета и др.), маслини, кисели краставички, скариди, салам, печени лешници, пушена риба, колбаси, соев сос, плик/куб супа.
Храни със средно съдържание на сол: боб, бисквити, бургери, хляб, сладкиши, пица, половин хранене, сандвичи.
Храни с ниско съдържание на сол: зърнени закуски (без добавена сол), кускус, яйца, ементал/извара/извара/рикота, кисело мляко, плодове, зеленчуци, прясна риба и пиле, домашни сосове и супи, тестени изделия, ориз, непечени семена и ядки.
Източник: Световни действия за солта. Количествата сол са само общи и могат да варират в отделни случаи.