Сол в ястия - между приказката и реалността - iHealth
Като дете от всички приказки, които дядо ми ми четеше преди лягане, любимата ми беше „Солта в ястия“. Ако не знаете приказката, накратко, става дума за 3 дъщери на император, които сравняват любовта на баща си със захар, мед и сол в ястията. Първите 2 отговора бяха по вкуса на императора (добре, кой не обича сладкиши?), А момиченцето, вероятно бъдещ кандидат за хипертония (защото наистина харесваше солта в ястията) беше изгонено от кралството. Накратко, накрая тя е оценена за отговора си и е репресирана в семейството. И колко права беше момиченцето на императора! Позволете ми да ви кажа защо.
Натрият е основен електролит в организма. Тялото не може да функционира без натрий. Точка. Повечето храни съдържат малки количества натрий по естествен път, но по-голямата част от натрия в диетата идва от консумацията на сол, която е 40% натрий.
Ролята, която натрият играе в организма, е да задържа вода и да поддържа баланса на вътреклетъчните и извънклетъчните течности. Освен това, наред с калия, натрият помага за свиване на мускулите, нервните трансмисии и много други функции.
Повтарям, продължавам да повтарям и се надявам не напразно. Модерацията е ключът, скъпи мои. Защото, както ви казах, момиченцето на императора беше право. Дезинформирани във всички посоки, ние сме повярвали, че солта боли, повишава кръвното налягане (което е вярно само частично) и трябва да бъде изключена от диетата.
Но твърде малко натрий може да навреди също толкова много. Проучванията показват, че ограничаването на солта може да увеличи нивата на триглицеридите и лошия холестерол (LDL), но също така да увеличи инсулиновата резистентност, основната причина за затлъстяването, диабета и метаболитния синдром. При спортистите твърде малко натрий може да причини хипонатриемия, много опасен дефицит за организма.
В другата крайност, тъй като всяка торба има 2 края, излишната сол в диетата може да повиши кръвното налягане, риска от инсулт, може да засегне бъбреците и бъдете много внимателни господа! може да създаде еректилна дисфункция. Когато искаме да подобрим вкуса на храната, можем да добавим още подправки, пресни и сушени зеленчуци.
Между крайностите е естественият въпрос: колко сол ядем? Ако Вашият лекар препоръчва да намалите приема на сол поради състояние или настоящо лекарство, добре е да следвате съветите. Но за човек, който е в добро здраве и иска да го запази по този начин, количеството натрий, консумирано ежедневно, трябва да бъде между 1500 mg, или 3,75 g сол или 75% от чаена лъжичка (не ме питайте какво означава това) и 2300 mg, т.е. 6 g сол или 1 чаена лъжичка сол. Повечето хора, които, когато влязат в ресторант, първо търсят контейнера със сол в маслиновото дърво и едва след това масата, на която ще седят, консумират 3400 mg, много над разрешената граница, и голяма част от това количество се поглъща. от преработени продукти.
Тъй като солта е подправката, която не липсва в никоя рецепта, друг важен аспект е видът сол, който избираме. За щастие вече можем да избираме между морска сол (получена чрез изпаряване на морска вода; тя е подобна на трапезната сол, но съдържа малки количества минерали), розова хималайска сол (цветът й се дава от присъствието на железен оксид; съдържа калций, калий, магнезий, естествено), кошерна сол (за разлика от обикновената сол, съдържа средства против слепване и добавен йод) или келтска сол (има тъмносив цвят, поради съдържащите се минерали: калций, калий, магнезий, желязо; от всички видове сол съдържа най-голямо количество минерали и най-малко количество натрий).
Отвъд манията за здравословна диета, при която нещата трябва да се претеглят и подбират внимателно, солта не трябва да се измерва в милиграми, а в здравия разум. Следователно:
-Яжте истинска храна, която расте в природата, възможно най-малко преработена!
-Спомнете си малкото лице на императора и добавете сол към храната, но не рефлекторно, а само след като опитате и прецените, че се нуждае от допълнително добавяне!
-Наслаждавайте се на живота и храната! Бъдете здрави!