Сол в ястия ”а ла Клуж - Какво са яли хората от Клуж през XV-XVI век
,Сол в ястия ”а ла Клуж - Какво са яли хората от Клуж през XV-XVI век?
В Трансилвания се хранят добре! Тук ястията се приготвят с много умения, много душа и особено с много мазнини. Ако мислим за Клуж, първото ястие, което ни идва на ум, е неговото прочуто зеле. В допълнение към този специалитет, в онези процъфтяващи времена се консумират много други ястия.
Какво са яли хората от Клуж през 15-16 век?
В средата на XV век Клуж е имал около 6000 жители, като е едно от осемте селища в Трансилвания, които ще запазят статута си на цивитас (град).
Наричан в документите от онова време „градът на съкровищата“ или „главният град“ - епитети, характеризиращи проспериращото положение на града и неговото политическо значение - Клуж е бил обитаван предимно от занаятчии, които съставлявали около 30% от града на свободни/зависими селяни.
Това професионално разположение на населението на Клуж ни предлага ценна информация за храната на жителите на този град през XV-XVI век.
Консултираният библиографски източник ни казва, че въз основа на тогавашните документи историците са установили, че населението на Клуж е имало доста разнообразна диета и различна от днешната.
Населението набавя храна от селското стопанство; градините бяха подредени на бреговете на река Someș, а лозята и овощните градини в предградията, от животновъдство, пчеларство и лов.
Ниска цена на зърнените култури в градските центрове направи тази храна достъпна за всички социални класи, осигурявайки половината калорична дажба на населението. Цветът на хляба беше елементът, който различаваше елитите и обикновените жители на града; тъй като пшеницата е била предназначена за износ за богатите, хлябът от по-ниския клас се прави от ечемик и овес. Беше така. черен хляб с примеси, докато хлябът на благородниците беше бял хляб от пшеница.
По време на глад хлябът се прави от овес, кестени или едър боб. Хлябът се произвеждал в отделни пещи, на гражданите или в пекарните на майсторите от тази гилдия. В обществените фурни се правеше хляб по поръчка или брашното и зърното се разменяха за хляб. Историците казват, че в Клуж през 1453 г. е имало мини индустрия за хляб, организирана в пекарни, гевреци и пайове.
Важен аспект от организацията и функционирането на тази мини-индустрия, но и на града като цяло, се отнася до факта, че пекарите са имали дни, когато са купували пшеницата си от пазара, когато на други граждани е било забранено да купуват този продукт.
Друга популярна храна през Средновековието беше пасище или каша. Каша - храна, приготвена от зърнено зърно, с пастообразна консистенция, беше друго основно ястие на жителите на нашия град. Направен е от овес, просо, пшеница, цвекло или ечемик. През шестнадесети век менюто се въвежда елда, и малко по-късно - ориз и царевица.
Нуждите на гражданите от храна също се осигурявали от месар, концентрирана на собствена улица, като броят им е пропорционален на броя на жителите на града. През 1409 г. в Клуж са документирани 5 кланици, така че още през 1422 г. броят им да се увеличи и да представлява гилдия. Месарите от Клуж бяха организирани в братство на църквата "Свети Михаил", като се грижеха за руините на църквата и осветлението на това място за поклонение.
Животните бяха жертвани в кланицата на града, разположена близо до река Someș, след което бяха докарани в кланиците. Месарите имаха задължението да жертват само тлъсти и здрави животни. През повечето време тези животни са били предназначени за износ, а нездравословни, мръсни или сърбящи животни са били заклани за бедни или гладни граждани. Тогавашните документи представят списъка с месни ястия, консумирани от жителите на Клуж: свинско, шунка, пушен или суров бекон, грубо приготвени колбаси, кюфтета, калтабо, заешко месо, телешко, агнешко.
Млечни продукти те също са били консумирани от гражданите на Клуж. Кисело мляко, масло, прясно масло, сметана, овче сирене, кръгло сирене, сладко сирене, лятно сирене, есенно сирене обогатяваха диетата на жителите на града през 15-16 век.
Що се отнася до напитките, хората от Клуж бяха големи потребители на вино. Ликьорът Bahic се приготвя от грозде от лозя край Клуж. В този смисъл е имало специален регламент от 1458 г., с който Матия Корвинул потвърждава стария закон на град Клуж, който гласи, че в града не могат да се внасят чужди вина. Тъй като вината бяха кисели, те често се добавяха мед и мента.
Друга любима напитка на гражданите беше бирата. Консумира се в по-малки количества от виното, приготвя се от ечемик, овес или пшеница. Друга любима напитка на местните беше медовина - нискоалкохолен ликьор, получен чрез ферментация на мед. Консумират се и плодови напитки, плодове, сайдер и мляко.