СОЛ, СПИНО, РЕБАРБАРА; и Оксалатни храни; Вино

ребарбара
ОКСАЛАТИ соли на оксалова киселина и странични продукти от растителния метаболизъм. Те се срещат в значителни количества в много растения, като спанак, киселец, ревен, праз, манголд, цвекло или дори магданоз. Солите на натрия и калия са разтворими във вода, докато солта на калция (думата „вар“ в ерата на обновяването на езика) вече не е. Кристалите на калциевия оксалат, също често срещани като камъни в бъбреците, не се разтварят и следователно дразнят лигавиците на устата и червата. Оксаловата киселина образува железен оксалат със съдържанието на желязо в спанака.

С железния оксалат голяма част от желязото, което се среща в растенията и вече е доста трудно за усвояване, става неизползваемо за човешкото тяло. По този начин често споменаваната от родителите теза, че „в спанака има много желязо“, не заема своето място. Съдържанието на оксалова киселина в спанака, от друга страна, вече е значително, средно 750 mg/100 g. Концентрациите на оксалати в растенията, заместващи спанак, са също толкова високи.

Попай и спанак

Попай срещу Хълк и неизбежният спанак

Фигурата на Попай се появява за първи път под формата на комикс през януари 1929 г., а скоро след това, през 1933 г., е направена в първата си черно-бяла карикатура. Той е забавлявал поколения по целия свят и все още е по телевизията и днес. Той живее като градска легенда, че вярата му в магическата сила на спанака върху Попай е подхранвана от погрешно изчисление. Според историята германски учен от 19-ти век погрешно е поставил десетичната запетая на една точка от стойността на съдържанието на желязо в спанака, правейки съдържанието на желязо в растението веднага десет пъти по-голямо от действителната му стойност. Грешката е открита едва през 30-те години. Всичко това обаче е мит и дори карикатуристите от 30-те години не мислеха, че Попай ще бъде силен от желязо, както твърдят родителите, които насърчават децата си да правят спанак дори и днес. Спанакът съдържа средно само 2,7 mg/100 g лошо усвоено желязо, но съдържанието му на витамини (A, C, фолиева киселина) вече е значително.