Сол от Deerhorn - знания и рецепти Яжте по-умно
С това класическо средство за отглеждане на бисквитки и меденки вегетарианците и веганите също могат да пекат със спокойствие, тъй като в наши дни сол от рог на елени (за разлика от миналото) вече не съдържа никакви животински вещества. Можете да разберете какво още си струва да знаете тук.
Какво трябва да знаете за сол от стагхорн
Използвано е преди векове Сол от елен рог Като втасващ агент в Адвент и Коледа, тъй като притежава перфектните свойства за плоски печени изделия като меденки и бисквитки: сол от рог от елен гарантира, че дори много тежки и компактни теста стават хубави и еластични при печене, но едва ли им позволяват да втасат . Друг плюс при солта от елен рог е свързаният с киселините по-дълъг срок на годност на деликатесите, изпечени с нея.
История: Солта от елен рог има вековна традиция в коледното печене. По-рано се получаваше чрез сухо нагряване на рога, ноктите и кожата на елени. За радост на вегетарианците, веганите и всички други любители на животните, това за щастие днес излезе от мода. Междувременно солта стагхорн се произвежда само химически от смес от амониев хлорид, въглен и калциев карбонат.
Вкус: Чистата рога от сол на рога има вкус леко като амоняк и мирише леко остър като амоняк.
Колко здравословна е всъщност сол от рог на елени?
Солта от елен рог никога не трябва да се опитва сурова. В противен случай той се счита за безвреден за здравето и е одобрен като "E 503" без никакви ограничения. Добре е да се знае: При печене със сол от елен рог, наред с други неща, се образува амоняк. Това не е проблем с бисквитките и меденките, тъй като всички остатъци могат да се изпарят тук. Това е различно при сладкишите и други по-големи печени изделия: по-добре е да не се използва сол от елен рог за това, в противен случай те могат да бъдат замърсени с остатъци.
Съвети за пазаруване и готвене за сол от стагхорн
Закупуване: По време на Адвента и Коледа сол от рог на елени често може да се намери на коледните пазари, но също така и на рафтовете с подправки в супермаркетите.
Съхранение: Солта от елен рог има силни свързващи влагата свойства. Затова го съхранявайте в добре запечатваща се опаковка. Той запазва своята ефективност най-добре, когато се съхранява на хладно и сухо място. Внимание: Винаги съхранявайте отделно от други добавки за печене, като бакпулвер или ванилова захар, в противен случай амонякът, съдържащ се в солта от еленов рог, може да има отрицателен ефект. Когато се запасите със сол от стагхорн, не забравяйте, че тя бързо абсорбира чужди миризми - така че винаги я съхранявайте отделно от подправките!
Подготовка: За перфектен ефект на задвижване разтваряте сол от рог на елен - подобно на царевично нишесте - в малко вода, мляко, сметана или яйчен белтък, преди да го добавите към тестото. Предимството е, че прахът се разпределя равномерно в тестото и осигурява оптимално разхлабване.
Съвети за подготовка за сол от елен рог
Джинджифил, медена торта, Spekulatius или Springerle - всички доста плоски класики от коледната пекарна са основните области на приложение на сол от елен рог. Малко изключение от правилото: Много „американци“ също пекат със сол от елен рог. По принцип можете да го използвате като заместител на поташ или бакпулвер за всички малки парчета сладкиши, които трябва да са по-широки от високите. Важно е да се знае: солта от стагхорн има изключително силна движеща сила. Следователно винаги трябва стриктно да се придържате към количествата, дадени в съответната рецепта, в противен случай вашите печени изделия бързо ще излязат от форма.
Рецепти със сол от стагхорн:
Разбира се, тук също можете да намерите рецепти със сол от стагхорн в EAT SMARTER!
- Рецепти за сол от елен рог в ясен списък