Сол и захар в ястията
Приказката на Петре Испиреску Сол в ястия, макар и написана преди повече от век, тя е по-актуална от всякога!
„Как ме обичаш, дъще моя?“, Пита императорът. „Като сол в чиниите, татко!“ - отговори малката дъщеря. Изгонена от дома на родителите си, тя се препитава и след няколко години идва да готви за баща си, без негово знание, само с мед и захар. Императорът се разстрои. „Сега исках да докажа на баща си, че без мед и без захар човек може да живее, но не и без сол, затова готвих ястията му без сол. Съди с кралски ум кой беше прав “, завърши демонстрацията момичето. Но солта или захарта не са само приказни съставки ...
Отвъд вкуса
Минералът, наречен натрий (почти половината от състава на натриев хлорид, т.е. готварска сол), е необходим за правилното функциониране на организма. Намира се в костните клетки под формата на минерални соли, както и в извънклетъчното пространство. Натрият поддържа баланса на течностите, помага за метаболизма на хранителни вещества и мастни киселини, регулира кръвното налягане, повишава умствената и физическата издръжливост и изпълнява много други жизненоважни функции.
Важното е, че причинява толкова много проблеми, когато е в излишък: бъбреците работят по-усилено, кръвното налягане се повишава, астмата се влошава. Като се има предвид, че съвременният свят се управлява от хипернатриева диета, диетолозите препоръчват да се намали количеството сол на ден до един грам. Нашият подход става още по-труден, тъй като консумираме полуготови храни и преработени храни, които имат сол в горната част на списъка на съставките. В процеса на рафиниране се губят около 90 минерала - затова се препоръчва физиологичен разтвор или морска сол. Едно от решенията да свикнете да ядете повече сол, отколкото е необходимо, е да използвате аромата на билки.
Ами захарта?
За разлика от старата, непреработена захар, днешната бяла захар е напълно лишена от хранителни вещества. След рафинирането му остава само един елемент, въглерод, от повече от 50, съдържащи се в тръстика или захарно цвекло, преди да бъде обработен и подложен на химическия процес на избелване.
Въпреки че според специалистите жаждата за сладко е в миглите ни, можем да се преборим по навик. Как може да бъде това, като се има предвид, че намираме захар дори там, където не я очакваме, като консерви, кетчуп, чипс, плодово кисело мляко, колбаси, дори някои лекарства? Първо, изхождате от идеята, че панкреасът не е запознат с това вещество, но той е приел, защото сте го бомбардирали с него. Точно както му беше трудно да го усвои, така също ще му бъде трудно да се откаже, но не и невъзможно.
Защо е трудно да се откажеш
Ето механизма! Панкреасът отделя инсулин с жизненоважна роля в организма. Той кара глюкозата (захарите) да достигне точното място, тоест на клетъчно ниво, за да отговори на енергийните нужди на организма. Когато панкреасът е атакуван от захари, той отделя излишен инсулин и се уморява, причинявайки дисбаланс. Първо, панкреасът ще отделя допълнително инсулин, за да се справи с нарастващата вълна глюкоза, която намалява чувствителността му.
Това се нарича инсулинова чувствителност, една от причините за диабет тип II. Друго следствие е, че глюкозата вече не е фиксирана в тъканите и се отлага като резервна мазнина върху талията, вътрешните органи, артериите. Захарта се нарича още "бяла смърт", тъй като предизвиква пристрастяване и предизвиква здравословни проблеми от високи триглицериди и холестерол до затлъстяване, сърдечни заболявания, инсулт, намалени запаси от минерали и витамини, необходими за силна имунна система.
Ами умората?
Митът е следният: чувствам се изтощен и малко захар ми помага да се възстановя. Реалността е различна: въглехидратите с висок гликемичен индекс, като бяла захар и всички продукти, които я съдържат, бързо се усвояват и внезапно повишават нивото на глюкозата (оттук и благосъстоянието, което ни осигурява), веднага след като инсулинът да се намеси и да му противодейства. Резултатът: кръвната захар отново спада, усещането за умора се появява отново, след това нуждата от сладко и отново влиза в омагьосания кръг.
Решението е, казват диетолозите, да поддържате нивото на кръвната си захар в баланс, с помощта на ниски и средни въглехидрати, така че да се избегнат гликемичните криви и изобилието от свързани с това разстройства (водени от пристрастяване, което е истинско!). Ако искате да живеете здравословно, използвайте сладки алтернативи без негативни ефекти: сироп от агаве, фруктоза (плодова захар), екстракт от стевия. Но не забравяйте, че добри източници на захари са плодовете, зеленчуците, пълнозърнестите храни, млечните продукти! Не на последно място е важно да се знае, че организмът не се нуждае от външен прием на захар, тъй като, ако е необходимо, той го произвежда от мастните резерви.