Сол и подправки на основата на гладно експертни съвети от Sabine Wacker

Едно от най-важните ми правила по време на алкалната диета е това Правило № 7: „Подправка с чувство“. За да може и вашият период на гладно да се превърне във вкусово преживяване, естественият вкус е особено важен при алкалното гладуване.

Въпреки че подправките и билките съставляват само малка част от нашите ястия като цяло, не бива да подценяваме факта, че те допринасят значително за нашето удоволствие. По време на алкалните гладни дни ще изпитате какво е да правите без изкуствени аромати и с по-малко подправки. Въпреки това не е нужно да се притеснявате, че храната ще има неприятен и неприятен вкус. Вместо това ще се научите да добавяте вкус по естествен начин и да правите нещо за здравето си в процеса.

подправки

Подправянето само със сол и черен пипер все още е най-популярният начин за подправяне в Германия. Средиземноморските билки и подправки като босилек, розмарин, риган, лавандула и мащерка също обогатяват много ястия.

Но какво да кажем за местните билки и подправки? С див лук, любимец (Maggiekraut), бобър нел, чубрица, пореч, магданоз и копър? И как с пресни разсад? Всички билки, пресни или сушени, както и разсад допринасят за вкуса и по този начин за правилната подправка, се метаболизират по алкален начин и са значително по-здравословни от солта и не могат да се използват достатъчно.

Така че, ако сте били една от „нормалните и високо подправки“, тоест тези, които обичат да използват много сол и черен пипер, когато подправят, тогава е необходимо повишено внимание, когато става въпрос за алкално гладуване. Или обичате да слагате кафява бутилка от добре познат производител на супи и подправки на масата с храната си? Все още помня времената, когато за много хора беше част от диетата да използват тази подправка. Мнозина го смятаха за най-добрата подправка и със сигурност го правят и до днес. Lovage, който има един и същ вкус, расте лесно във всяка градина. Повишената консумация на готови продукти, които често са обогатени с подобрители на вкуса като глутамат, не е задължително да допринесе за по-доброто възприемане на вкуса. Поради това подобрителите на вкуса в подправките и зеленчуковите бульони нямат място в алкалното гладуване.

И така, как може да бъде подправено основното гладуване?

Точната дозировка е от съществено значение

Правилно дозирани, подправките могат да внесат разнообразие във вашата кухня. Намирането на подходящата доза за подправка не винаги е лесно. Особено след като в рецептите не винаги се препоръчват точни дозировки. Затова е още по-важно да подправите на вкус. Важно е да започнете с ниска доза за първи път и да опитате вкуса на етапи. Има подправки, които можете да използвате лъжица по лъжица, като: Б. сладък червен пипер и къри на прах. С други подправки, като карамфил или лют червен пипер, трябва да измерите само малък връх на нож, защото те излъчват твърде интензивен аромат. Важно е основният вкус на използваните зеленчуци да не се маскира.

Експериментирайте!

Не винаги трябва да са необичайни видове подправки, пиперът предлага и множество различни видове, които обещават истински вкусови преживявания. За моите уроци по готвене винаги съм се радвал да показвам на участниците различни видове пипер и да им давам да опитат. Реакциите винаги са били изумителни, особено защото някои от тях са познавали само обичайните видове пипер, като бял или черен пипер. Има още много други. Разгледайте магазин за деликатеси или здравословни храни, на който имате доверие. Веднага ще вкусите разликата и ще бъдете изумени колко различни нюанси на пипер можете да добавите към вашите ястия. Вкусът на ястията е още по-изтънчен чрез добавяне на повече подправки. Защо не използвате индийско орехче, къри, канела и сладък червен пипер. С индийско орехче можете да придадете на храната си вкусен ядков вкус, който се съчетава с много ястия. Сладкият червен пипер на прах прави обилните ястия приятно сладки. За любителите на екзотични ястия пък кърито е задължително. За плодова салата или сладки десерти можете да имате готова канела или шушулка ванилия в кухненския шкаф.

Рафинирайте с билки

Но дори и с билки, можете не само да придадете на вашите ястия специален вкус по отношение на вкуса, те също имат висок дял на минерали и жизненоважни вещества. Открийте местни билки като градински чай, чубрица и розмарин или средиземноморски билки като босилек. Опитайте азиатски билки като лимонена трева или кориандър, за да добавите фин екзотичен аромат към вашите ястия. Ще бъдете изумени от новото разнообразие от вкусове и може да не искате скоро да ги пропуснете отново!

Много билки вече се предлагат в саксии за цветя и можете да ги държите на перваза на прозореца, без да оставяте твърде много място. Изсушените билки също са източник на основи, защото те не губят минералите си, когато изсъхнат. Мащерката и магданозът например са с високо съдържание на желязо. Чрез изсушаване се губи само неутралната клетъчна вода на растенията.

По-малко сол е повече

Солта обикновено трябва да се консумира умерено. Въпреки че трапезната сол има химически неутрална реакция, прекомерната консумация на готварска сол има разрушителен ефект върху киселинно-алкалния баланс; това показаха скорошни изследвания. Рагнар Берг вече говори за неблагоприятен ефект на готварската сол. Според него, ако се консумира твърде много готварска сол, излишният киселинен хлорид от разграждането на трапезната сол се съхранява в съединителната тъкан и допринася за преждевременното стареене на тъканите там.

Най-новото изследване включва и изследването на университета в Шимане в Япония, което подчертава тази теза. Учените са изследвали 213 жени на възраст около 63 години, които вече са били подложени на скрининг за остеопороза. Японското проучване установи, че възрастните жени, които консумират най-голямо количество сол, са повече от четири пъти по-склонни да счупят костите, отколкото жените, които консумират по-малко сол. Според директора на изследването Кийоко Навата, който е професор по здраве и хранене, резултатите показват, че прекомерната консумация на сол е рисков фактор за чупливите кости. Следователно, според нейното изявление е важно това да се вземе предвид при хранителната терапия за остеопороза. Следователно диетата с ниско съдържание на сол може да противодейства на загубата на основа и да се разглежда като компонент на профилактиката на остеопорозата и като цяло на диетата с излишък на база.

Професор Ремер от Изследователския институт за детско хранене към университета в Дортмунд, който, т.е. също е изследвал темата за трапезната сол, при което става дума и за киселинно-алкалния баланс, обобщава: дневна консумация на готварска сол от 10 g или повече директно понижава бикарбоната (основен) в кръвта и контролира организма с него към ацидоза. Това може да се противодейства чрез консумация на богати на база и по този начин богати на калий храни.

Настоящата препоръка на DGE е: По-малко от 6 g/ден. Това малко количество се достига относително бързо, дори ако не използвате твърде много сол. Тъй като обаче много храни съдържат много сол, особено хляб, сирене, колбаси и готови ястия, това количество е надвишено от повечето и е дори 10 g и повече на ден!

Така се справяте с по-малко сол - без да се налага да правите компромиси с вкуса

Първо подправете ястията си с билки, пресни или сушени. Използвайте и пресни или сушени разсад. Едва тогава идва солта. Най-добре е да използвате билкова сол - органична - или сусамова сол, тъй като съдържанието на сол е много ниско. Сусамовата сол има съдържание на сол от 3,5 до 10 процента, в зависимост от продукта. Благодарение на смлените и печени сусамови семена, сместа има солен вкус, отколкото е. Така че малка бутафория, която е разрешена в името на здравето. Когато купувате сусамова сол, уверете се, че сте избрали продукт, който има по-малко от 5 процента съдържание на сол. Продуктът в нашия магазин има само 3,5 процента и, разбира се, също е органично отгледан.

Ако подправите това с алкално гладуване, вашите вкусови рецептори ще се приспособят с течение на времето, за да можете допълнително да намалите консумацията на сол.

Как да направите една проста салата с билки и подправки незабравимо преживяване:

Тартар от авокадо и домати с аромат на лимон

Състав за 2 човека:

  • 1 авокадо
  • 2 лозови домата
  • 1/2 глава лук
  • Салата по ваш избор (тук направена от млад спанак, червена манголд и рукола)
  • Сок от ½ лимон
  • 1 супена лъжица зехтин
  • няколко листа канела босилек
  • Подправена сол
  • цветен пипер
  • Сусамова сол
  • Кълнове (в моя случай: кълнове от червена ряпа, кълнове от люцерна)

Подготовка:

Внимателно отстранете кората и костилката от авокадото и нарежете плътта на малки кубчета. Обелете и нарежете лука. Измийте и нарежете на кубчета доматите. Смесете авокадото, лука и доматите заедно. Измийте босилека с канела, отцедете и нарежете на ситно. Добавете лимонов сок, билкова сол, цветен пипер и лимонов босилек и разбъркайте. Поставете тартара от авокадо и домати в съд за суфле.

Измийте салатата и подредете в чиния. Полейте със зехтин. Поръсете със сусамова сол. Обърнете формата върху салатата. Сервирайте с кълнове и лимонов босилек.

Доброто хранене става още по-добро с правилните подправки и билки.