Сок, плодов сок или нектар - каква е разликата? Светове на храна - рецепти за готвене Съвети за кухнята
Плодовите сокове също са част от здравословното и балансирано хранене. Съществуват обаче голям брой варианти като сок, нектар или напитка от плодов сок. Но какви са разликите и кое е по-здравословно?
Регулирането на това, което може да бъде етикетирано като сок, е ясно, точно и стриктно. Съгласно Наредбата за плодовите сокове (FrSaftV), сокът може да бъде определен като такъв само ако е получен на 100 процента от пулпата или плодовия сок на съответния плод или зеленчук. Все още може да се направи разлика между сок и сок, който не е от концентрат.
С неконцентриран сок сокът се изцежда директно от плодовете или зеленчуците и се пълни в бутилки или Tetra Paks. Плодовият сок, от друга страна, може да се получи и от концентрат. Водата се отстранява от плодовия сок след прибиране на реколтата, за да се получи подходящият концентрат. Водата се подава обратно по време на производството. Това може да намали разходите за транспорт и съхранение, тъй като концентратът заема по-малко място и е по-лек от целия плод. Освен това концентратът издържа по-дълго, което може да бъде важно, особено при екзотични плодове, които трябва да бъдат внесени.
Сокът обаче не винаги е 100% необработен. Например, до 15 g захар на литър сок могат да се добавят към сокове и сокове, които не са от концентрат, за да се компенсира евентуален кисел вкус. Това обаче трябва да се посочи за съставките. Това беше променено в решение на ЕС от декември 2011 г. Сега държавите-членки разполагат с 18 месеца, за да приложат решението. В този момент най-късно плодов сок може да се нарече сок само ако не е добавена захар. В същото време беше решено всички плодове да бъдат посочени в един сок. Например в САЩ често беше обичайно добавянето на мандаринов сок към портокаловия сок с цел подобряване на вкуса и цвета. Преди това тези сокове биха могли да се наричат или портокалов, или мандаринов сок. С влизането в сила на резолюциите на ЕС, те в бъдеще трябва да бъдат наричани портокалово-мандаринов сок, поне в държавите-членки.
Препоръчва се повишено внимание, ако сокът е деклариран като „захарен“ или „с добавена захар“. Тук производителите могат да добавят до 150g захар на литър сок. В Германия обаче това е необичайно, така че често срещате добавката „без добавена захар“, което означава, че наистина не е добавена захар. Освен това не трябва да се посочват всички добавки за плодови сокове, направени от концентрат, при условие че са необходими за възстановяване на първоначалното състояние. Съгласно Приложение 4 № 2 и № 4 FrSaftV, сокът може също да бъде обогатен с годен за консумация желатин и вещества като ензими, аромати и бентонит, които подобряват цвета, без това да е необходимо.
нектар
Плодовият нектар се състои от между 25 и 50 процента плодове, като задължителният дял на плодовете се различава в зависимост от вида на плода или зеленчука. Останалото обикновено е вода и захар. Към нектара могат да се добавят до 20 процента захар. Освен това към нектара могат да се добавят млечна киселина, лимонена киселина и аскорбинова киселина, но те трябва да бъдат обозначени със съставките.
За разлика от "истинския" сок, нектарът има по-лоша репутация. Защото тук към чистия сок се добавя вода или захар, което означава, че сокът не е 100 процента чист. Това обаче може да бъде полезно в отделни случаи. Бананите, например, имат толкова ниско течно съдържание, че банановият сок би бил изключително плътен и трудно за пиене. Други плодове като касис или вишни имат толкова високо съдържание на плодова киселина, че плодов сок без добавена захар би довел до известното „лице на Швепес“. Поради тези добавки тези сокове се наричат плодов нектар.