Соята удължава живота
Обществеността спори отново и отново за това колко здравословна е диетата, богата на соя. Проучване от Япония сега предоставя допълнителни аргументи за потреблението. Според това соята може да допринесе за по-здравословен и по-дълъг живот, но само във ферментиралия вариант. За разлика от консумацията на тофу и ко, високият прием на продукти като мисо и натто има положителен ефект върху риска от смърт през периода на изследването. Например, тези, които са яли много от натто, направено от варени соеви зърна, умират по-рядко от инфаркти, според изследователите. По-нататъшни проучвания обаче трябва да потвърдят, че това е причинен ефект.
Растителните алтернативи на животинските протеинови източници се радват на нарастваща популярност - особено соевите продукти. Всъщност тофу, темпе и ко. Богат е на протеини, а също така съдържа много ненаситени мастни киселини и вторични растителни вещества. Колко здравословни са тези продукти, винаги е спорен въпрос. Някои проучвания обаче показват, че някои съставки могат да имат положителен ефект върху здравето. Твърди се, че соята предотвратява наред с други високи нива на холестерол и затлъстяване. Все още обаче не е категорично доказано дали това наистина е вярно. Също така не е ясно до каква степен потенциалните ефекти върху здравето зависят от вида на соевия продукт.
Ефект само върху ферментирали продукти
За да стигнат до дъното на този въпрос, изследователи, работещи с Риоко Катагири от Националния център по рака в Токио, сега са оценили данни от 42 750 мъже и 50 165 жени на възраст между 45 и 74 години от Япония. В тази азиатска държава консумацията на соя винаги е била традиция - ферментиралите соеви сортове като мисо и натто също присъстват редовно в менюто там. Как консумацията им би повлияла на здравето на субектите? За проучването участниците в проучването предоставиха подробна информация за своите хранителни навици, начин на живот и здравословно състояние. След това в продължение на почти 15 години екипът от учени документира кой от тестваните е починал - и от какво.
Оценките разкриха: Нямаше връзка между общото потребление на соя и риска от смърт през разглеждания период. Ако обаче изследователите са разглеждали само консумацията на ферментирали соеви продукти, това се е променило. Тези, които ядат най-много от тези храни, имат общ риск от смъртност с десет процента по-нисък от тези, които ядат най-малко от тези продукти. В Natto също имаше ясна връзка със смъртността от сърдечно-съдови заболявания, съобщава екипът. Тези, които са яли много от тази храна, приготвена от варени соеви зърна и с помощта на сено бацили, умират по-рядко от инфаркти и други подобни. Данните обаче не разкриват връзка между приема на соя и смъртността, свързана с рака.
Необходими са допълнителни проучвания
"Това голямо проспективно проучване от Япония показва, че по-високият прием на ферментирали соеви продукти като натто и мисо е свързан с по-нисък риск от смъртност", твърдят учените. Тази връзка се запазва дори след като консумацията на зеленчуци е елиминирана като влияещ фактор. В крайна сметка тези, които са яли много ферментирали соеви продукти, са яли и повече пресни зеленчуци средно. Но защо ферментиралите соеви продукти могат да бъдат особено полезни за здравето? Екипът смята, че едно от възможните обяснения е, че тези храни съдържат повече фибри, калий и биологично активни компоненти, отколкото техните неферментирали аналози.
Тъй като обаче публикуваните резултати са само статистически корелации, определено са необходими допълнителни изследвания. Едва след това може да се изясни дали ферментиралата соя наистина е причината за документираните ефекти. „За да се разберат по-добре здравните ефекти на ферментиралите соеви продукти, трябва да се извършат допълнителни проучвания“, подчертават Кайо Куротани и Хидеми Такимото от Националния институт за здраве и хранене в Токио. Те вярват, че ползите за здравето на някои ферментирали соеви продукти може дори да са били подценени. Тъй като към момента на проучването мисото все още съдържа значително повече сол, отколкото днес, и следователно би могло да бъде по-вредно за организма, както изследователите спекулират в коментар в British Medical Journal.
По-малко слуз и по-приятна миризма?
Ако обаче се потвърдят положителните ефекти от тези храни, възниква по-нататъшно предизвикателство: увеличаване на приемането на продуктите сред населението. Дори в Япония не всеки има вкус към ферментирали храни. Например, натто е лигав и има силна миризма. Този имот може да обезкуражи хората от западните страни да го консумират, както обясняват Куротани и Такимото. Следователно всеки, който иска да засили разпространението си с цел популяризиране на здравето, трябва да бъде изобретателен: „Може да има смисъл да се разработват ферментирали соеви продукти, които да бъдат по-привлекателни за обществеността. Това начинание трябва да се прави колективно и да включва не само учени, но и хранителната индустрия и политиците, които вземат решения “, заключи тя.