Соята е източник на билкови протеини!
соя ( Глицин макс ) е културно растение от семейство Бобови, подсемейство Faboideae. Фасулът, детелината или люцерна също принадлежат към това семейство. Соята играе важна роля в хранително-вкусовата промишленост, съдържа 39% протеин, 17% масло. Съдържа незаменими аминокиселини и почти 40%, протеини, липиди, въглехидрати, минерални соли, ензими, лецитини, витамини. Витамините включват A, B1, B2, C, D и E.
Соята се консумира широко, не само като източник на билкови протеини, но и като съставка в много преработени храни. На пазара има няколко вида соеви продукти:
- Соево мляко - е основен източник на соев протеин. Той е направен от соя, която е била фино смляна, сготвена и загрята. Предлага се с различни добавки и в различни вкусове.
- Тофу - растително сирене, получено от соево мляко.
- Едамаме - зелени соеви зърна. Фасулът в тези шушулки е светло зелен, много подобен на фасула.
- Соево брашно - преработено от цели смлени соя. Използвайте за увеличаване на съдържанието на протеини в хляба, сладкишите. Соевото брашно не съдържа глутен, така че не може да се използва за заместване на печено пшенично брашно.
- Соево масло - соята съдържа 19% масло. Той е богат на мастни киселини и не съдържа холестерол.
- Соеви филийки - препоръчва се за приготвяне на шницели.
- Гранули от соя - препоръчва се за приготвяне на кюфтета или бургери.
- Соево мисо - паста от соеви зърна.
- Соеви пайове
Хранителни стойности - зрели, сурови плодове
Хранителни стойности за порция от: 100 грама
Оригинално име на USDA: Соя, зрели семена, сурови
Код на USDA: 16108
| хранителни вещества | UM | % RDI |
| Енергия | 446 | ккал | 22% |
| Калории с въглехидрати | 0 | ккал |
| Калории от липиди | 0 | ккал |
| Калории от протеини | 0 | ккал |
| Енергия | 1866 | kJ |
| хранителни вещества | UM | % RDI |
| Въглехидрати, общо | 30.16 | ж | 10% |
| Диетични фибри, общо | 9.3 | ж | 37% |
| Въглехидрати, общо | 7.33 | ж |
| хранителни вещества | UM | % RDI |
| Калций, Ca | 277 | mg | 28% |
| Горд, Fe | 15.7 | mg | 87% |
| Магнезий, Mg | 280 | mg | 70% |
| Фосфор, P | 704 | mg | 70% |
| Калий, К | 1797 | mg | 51% |
| Натрий, Na | 2 | mg | 0% |
| Цинк, Zn | 4.89 | mg | 33% |
| Мед, Cu | 1658 | mg | 83% |
| Mangan, Mn | 2517 | mg | 126% |
| Селен, Se | 17.8 | mg | 25% |
| хранителни вещества | UM | % RDI |
| Витамин С, обща аскорбинова киселина | 6 | mg | 10% |
| Витамин B-1, тиамин | 0874 | mg | 58% |
| Витамин B-2, рибофлавин | 0,87 | mg | 51% |
| Витамин B-3, ниацин | 1623 | mg | 8% |
| Пантотенова киселина | 0793 | mg | 8% |
| Витамин В-6 | 0377 | mg | 19% |
| Фолиева киселина, общо | 375 | mg | 94% |
| Хил, общо | 115.9 | mg |
| бетаин | 2.1 | mg |
| Витамин В-12 | 0 | mg | 0% |
| Витамин А, IU | 22. | IU | 0% |
| Витамин Е, алфа-токоферол | 0,85 | mg | 4% |
| Витамин D (D2 + D3) | 0 | mg |
| Витамин D | 0 | IU | 0% |
| Витамин К (филлохинон) | 47 | mg | 59% |
Липиди и мастни киселини
| хранителни вещества | UM | % RDI |
| Липиди, общо | 19.94 | ж | 31% |
| Наситени мастни киселини, общо | 2,884 | ж | 14% |
| Мононенаситени мастни киселини, общо | 4 404 | ж |
| Полиненаситени мастни киселини, общо | 11.255 | ж |
| Трансмастни киселини, общо | 0 | ж |
| холестерол | 0 | mg | 0% |
| фитостероли | 161 | mg |
Протеини и аминокиселини
| хранителни вещества | UM | % RDI |
| протеин | 36.49 | ж | 73% |
| хранителни вещества | UM | % RDI |
| Водата | 8.54 | ж |
| Пепел | 4.87 | ж |
| Алкохол, етил | 0 | ж |
| Кофеин | 0 | mg |
| теобромин | 0 | mg |
- Източник на хранителни стойности: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка (SR-28)
- Процентите за препоръчителната дневна доза (% RDA) са за възрастни или деца на 4 и повече години и са базирани на референтна диета от 2000 калории. Вашите дневни стойности може да са различни, те могат да бъдат по-ниски или по-високи в зависимост от вашите индивидуални нужди.
- Консумацията на соя се препоръчва при астения, преумора, възстановяване, хепатит, диабет, подагра, ревматизъм, дислипидемия, атеросклероза, хипертония, исхемична болест на сърцето, затлъстяване.
- Освен това, поради високото си съдържание на протеини, той е основна храна за вегетарианците, която може да компенсира липсата на животински протеини.
- Фитостеролите, лецитинът, омега-3 мастните киселини и други вещества в соевите семена предотвратяват развитието на ракови клетки, особено при рак на гърдата.
- Соята също има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт, като улеснява процесите на храносмилане и асимилация. Консумацията на продукти на основата на соя също води до по-добро регулиране на менструалния цикъл.
- Изофлавоните, т.е. тези съединения, подобни на женските хормони, помагат за балансиране на тялото на жените в менопауза, както и за борба с последиците от менопаузата - остеопороза, горещи вълни, противоречиви психични състояния, лоша циркулация.
