BMEVEMBA779 Изчисляване и дизайн на биоинженеринга 1 - PDF Безплатно изтегляне
БИО ИНЖЕНЕРИНГ ИЗЧИСЛЕНИЕ И ПРОЕКТИРАНЕ BMEVEMBA779 ПЛАНИРАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ТЕХНОЛОГИИ 2014.09.18. Общи познания ХРАНЕНЕ: Това, което ядем, пием То постъпва в тялото чрез храносмилателната система. хранителна промишленост хранителна храна хранителен материал хранителна кухня 2 ЗАДЪЛЖЕНИЯ НА БИО-ИНЖЕНЕРИТЕ, ВЪЗМОЖНИ СФЕРИ НА ДЕЙНОСТ Икономическо производство: като предприемач, като служител Контрол на производството: осигуряване на качеството на собствения продукт, като орган (държавен граждански) В научни изследвания: дълго- срок и директно развитие: ПЛАН 3 и планиране 1
ЗАДАЧАТА НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХРАНИ: Производство на печалба (печалба, икономичност) и Професионално: хармонизиране на научните аспекти с оглед задоволяване на нуждите на потребителите 4 ТЕХНОЛОГИЧНИЯТ ПРОЦЕС Суровината се състои от подпроцеси от производството на суровини на трапезата на потребителя до сервирането. Операция за загуба на енергия Следваща операция Основен продукт Загуба на страничен продукт Енергия за капиталова енергия Регламент за работа Pátzay Gy Tungler A Mika LT 2011, Химическа технология, E Учебна програма 5 СТРУКТУРА НА ЕДИНИЦИТЕ НА ПРОМИШЛЕНОТО ПРОИЗВОДСТВО I. Производствени или оперативни единици, извършващи трансформация на материали: Субактори: физическата трансформация . Реактори: устройства за химическа трансформация. II. Инструменти и оборудване за логистично обслужване на производството: Транспортни средства: оборудване за обработка на материали и енергия Оборудване за съхранение: за съхранение на изходни, полуфабрикати и готови продукти III. Основни инфраструктурни услуги за производствена вода (питейна, технологична и охлаждаща вода), въздух (инструмент и компресор), енергийни услуги (пара, електричество, отоплително масло на природен газ), информатика (мрежа, телефон, хардуерен софтуер) 6 и дизайн 2
Технологии на блок-схеми, символизирани от конвенционални, стандартни символи, маркировки Концептуална, т.е. схематична: черна кутия Технологична, т.е. подробна: машини мащабират и нивелират всички входящи и изходящи материали с технически и количествени стойности 7 Концептуална (схематична) блок-схема Технология, символизирана от конвенционални, стандартни символи, маркировки отглеждане реколта и доставка сортиране на отпадъци Сяра, ензим (kg) T, t, ph, стъпка I: стрък за преработка на грозде, кюспе, kg Наименование на операцията. Количество, Стъпка II: Преработка на вино. метла кг вино 8 Блок-схеми Технология, символизирана от конвенционални, стандартни символи, маркировки Технологична, т.е. подробна: Машини, скала и ниво на оборудване Всички входове и изходи, технически и количествени стойности и планиране 3
ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ОПЕРАЦИИТЕ: МАСОВ И ЕНЕРГИЙНИ БАЛАНСИ I1, a [kg] I2, b [kg] I3, c [kg] E 1, x [kj] Операция: съществуване E 2, y [kj] O1, d [kg] O2, e [kg] За дадена операция! a + b + c = d + e E 1 = E a + E b + E c E 2 = E d + E e E 1 = E 2 Списък на входните кодове Знак Име I1 зрънце I2 ензимна смес I3 във вино E1 входна енергия кодов списък Име Име O1 трябва O2 кюспе E2 изваждане на енергията 10 ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ОПЕРАЦИИТЕ: ТЕГЛО И ЕНЕРГИЙЕН БАЛАНС За технологичен процес Pátzay Gy Tungler A Mika LT 2011, Химическа технология, E учебна програма Входен код Име Тегло I1 Суровина - 1 a kg I2 Суровина - 2 b kg I3 Вода c kg Добавка d kg Междинни връзки Име на сигнала Тегло O1I5 Междинно e kg O2I6 Полуфабрикат t.-1 f kg O3I7 Полуфабрикат t.-2 g kg Списък с кодове за вход Сигнал Име Тегло O4 Продукт 1 a kg O5 Продукт 2 b kg O6 Страничен продукт c kg O7 Отпадъци d kg 11 ПРЕДСТАВЯНЕ НА ТЕГЛО И ЕНЕРГИЙЕН БАЛАНС: Диаграма на Шенки Вход O1 O2 O3 Вход = O1 + O2 + O3 Pátzay Gy Tungler A Mika LT 2011, Химическа технология, E учебна програма 12 и дизайн 4
МЕРКИ ЗА ЕФЕКТИВНОСТТА НА ТЕХНОЛОГИЧНИТЕ ПРОЦЕСИ: Операция TA: суровина T: продукт v: рециклиране v Добив: Pátzay Gy Tungler A Mika LT 2011, Химични технологии, E учебна програма 13 ЕФЕКТИВНОСТ НА ТЕХНОЛОГИЧНИТЕ ПРОЦЕСИ: Преобразуване: Pátzay LT Tungler A Mika 2011, Химическа технология, E Учебна програма 14 ПРОФЕСИОНАЛНИ ЗАДАЧИ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХРАНИТЕ: Удовлетворяването на нуждите на потребителите икономически и непрекъснато на едно и също ниво чрез елиминиране на сезонните ефекти може да бъде процедурите за опазване. Осигуряване и разширяване на продуктовата гама чрез трансформиране на суровината в продукт. 15 и планиране 5
ЕФЕКТЪТ НА ТЕМПЕРАТУРАТА Е РАЗЛИЧЕН ПРИ РАЗМНОЖЕНИЕТО И ОЦЕЛЯВАНЕТО! Температура: µ зависимост от Арениус! Валиден: както за размножаване, така и за температура на разпадане, оптимален комбиниран ефект: t 0 10 20 30 40 50 60 [C] t мин. Обхват на растеж етап на разпадане ХАРАКТЕРИЗИРАНЕ НА ТЕПЛОВОТО РАЗБИРАНЕ с оцелял брой на зародиши: Принцип: 0 ln (n) D: време на децимация ln (n оцелял) = f (t пренос на топлина) -1 където k D: топлинни загуби. -2-3 D T i (C) = постоянна t ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ТЕРМИЧНОТО РАЗБИРАНЕ Ефективност на топлопредаването: log (n): различен първоначален брой на спорните вегетативни клетки спори t и дизайн 6
ТЕРМИЧНА УСТОЙЧИВОСТ Вегетативен организъм Escherichia coli Salmonella spp. Salmonella typhimurium Salmonella senftenberg Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Campylobacter jejuni D-стойност (мин) 55 C 60 C 65 C 4 0,1 0,02-0,25 0,056 0,8-1,0 0,2-2,0 5,0-8,3 1,1 NyME (ea. Dia снимки, 2008) ТЕРМИЧЕСКА УСТОЙЧИВОСТ Бактерия ботулин A и B C. ботулин E 100 C 50 D-стойност (мин.) 110 C 121 C 0,1-0,2 13%, оптимално: 18-25% ОБРАБОТКА НА ГРОЗДЕ: БЕРИ/ДРЕШЕНЕ ГРОЗДОВО ОБРАБОТКА: ШЛИФОВАНЕ Технологично решение: традиционна опция за редукция Отворете v. затворена система Нормална способност за охлаждане и дизайн 9
ОБРАБОТКА НА ГРОЗДЕ: НАПИВАНЕ Възможност за технологично разклоняване: червено вино бяло вино Сулфуриране (червено, бактериостатично): 100 mg/kg Инокулация с видови дрожди Добавяне на разграждащ пектин ензим Контрол на температурата: 20-30 C! Време: ½ 20 дни ОБРАБОТКА НА ГРОЗДЕТО: ПРЕСАВАНЕ с ниско налягане! затворена система Ограничен капацитет за разхлабване на кюспета ОБРАБОТКА НА ГРОЗДЕ: ФЕРМЕНТАЦИЯ глюкоза етанол + CO 2 Сяра Инокулация (дрожди Epiculatus) Sacch.elipsoideus, oviformis, собствени видове дрожди Червено вино - подкисляване: Micrococcus malolacticus ябълчена киселина - ябълчена киселина! Етап 3: шумен, тих, почистване и планиране 10
ОБРАБОТКА НА ГРОЗДЕ: ЛЕЧЕНИЕ НА ВИНО Екстракция многократно Избистряне отделяне (бентонит, целулоза, желатин, казеин, жълта алкална кръв) диатомична филтрация на земята (бентонит) филтриране на листа с мембранна ултрафилтрация (кръстосан поток) Роля: минути на кръстосан поток, 65-70 C Намаляване: сулфуриране, затворена част, охлаждане Окисление: барикация Смесване ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ИДЕЯТА: ИНВЕСТИЦИЯ В ЗЕЛЕНОТО ПОЛЕ Точно формулиране на целта Оценка на ограниченията Придобиване и планиране на ресурси 11