Соята бъдещата алтернатива на плътските фуражи ли е?

Съставена от 40% растителни протеини, соята се представя като конкретна алтернатива на месото. Но вече компаниите предлагат заместители на месо от други растения или гъби.

соята

По-малко отвратителни за западняците от щурците и други годни за консумация насекоми и богати на желязо, по-естествени от месото инвитро, соята изглежда надеждна алтернатива на месото. Богат на протеини (близо 40%), той е източникът на известния тофу, този коагулиран соев сок, чиято структура е близка до тази на извара от сирене.

Ястие, запазено за убедени вегетарианци, поне доскоро. Тъй като с определени техники е възможно да се получи текстура, близка до тази на месото. Готвенето-екструдиране във влажна среда, например, се състои в смесване на концентрирани растителни протеинови прахове (соя, грах.) Докато ги готвите във вода, след това екстрахирате частта в суспензия и я въвеждате под налягане в охладена матрица (малка дупка) за създаване на влакнеста структура. Благодарение на нея през 2012 г. американската компания Beyond Meat пусна на пазара фалшиво пиле на соева основа.