Соя в диетата

Соевото растение произхожда от Източна Азия. Това е едно от най-старите културни растения в света и е оценено от китайците по-специално като отличен източник на протеини и хранителни вещества в продължение на няколко хиляди години.
В западните индустриализирани страни соята набира популярност едва през последните години. Независимо дали е соева напитка, соев колбас или тофу, бобовите култури се считат за особено здравословна храна. Един спад за потребителите обаче е страхът от генетично модифицирана соя.

Какво има в соята?

Подобно на граха, фасула и лещата, соята принадлежи към бобовите растения и има най-високо съдържание на протеини в тази група. Това е много висококачествен растителен протеин.
Соята също има благоприятен състав на мастните киселини. Съдържа малко наситени мастни киселини и висок процент полиненаситени мастни киселини. Подобно на други растителни масла, соевото масло не съдържа холестерол. И двата фактора заедно имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините.
Соята е добър източник на фибри. 50 г соя могат да покрият 1/3 от дневните нужди от фибри. Диетичните фибри са важни билкови съставки, които спомагат за регулирането на дейността на червата и насърчават здравословната чревна флора.
Соята върши добра работа, за да задоволи нуждите на многобройни витамини, напр. Б. Витамин В1, В2, фолиева киселина и витамин Е.
Соята е богата на калий и магнезий.

От мисо до тофу

Мисо: Пикантна соева паста, направена чрез млечнокисела ферментация. Използва се особено в японската кухня като основа за супи и яхнии (вместо зеленчуков или месен бульон), но също така и за намазки, пикантни сосове, дресинги и дипове от всякакъв вид.

Соева напитка: Билкова напитка, подобна на мляко, приготвена чрез изстискване на накисната и фино смляна соя. Соевата напитка е подходяща като алтернатива за хора с алергия към протеини от краве мляко и непоносимост към лактоза (непоносимост към лактоза). Трябва обаче да се отбележи, че съдържанието на калций е по-ниско, отколкото в кравето мляко. Соевата напитка служи и като основа за приготвяне на продукти като соеви десерти и др.

Соево масло: Соевото масло се добива главно чрез извличане и след това рафиниране. Предлага се обаче и леко пресовано, нерафинирано соево масло. Соевото масло се използва широко за готови продукти като маргарин, майонеза, дресинги и др. Богата на протеини пресова торта се създава като страничен продукт от производството на соево масло, което често се използва като изходен материал за производството на TVP (текстуриран растителен протеин).

Тофу: Соевата напитка служи като основа за производството на тофу. Това се превръща в кваркоподобна маса чрез процеса на коагулация. След отстраняване на излишната течност чрез изцеждането й се създава твърда кваркоподобна маса. Тофу в оригиналния си вид е почти безвкусен. Подходящ е за пикантни или сладки ястия. Тофу може да се пече, пече, пече на скара, пържи се в дълбочина и има страхотен вкус суров или обработен със зеленчуци, зърнени храни, в салати или на гювечи.

TVP (текстуриран растителен протеин): Месоподобен продукт, произведен от соеви протеинови изолати. За да се получи масата от соево месо, обезмасленото соево брашно се обработва заедно с вода в специална машина при голяма топлина и високо налягане. В края на производствения процес към продукта се добавят ароматизатори и оцветители, за да му се придаде вкус и се нарязва желаната форма (например като кубчета или гранули). За да се приготви, соевите парчета трябва само да се накиснат във вода или бульон и след това да се обработят допълнително.

Включено генно инженерство?

Генетично модифицираните храни трябва да бъдат ясно и недвусмислено етикетирани в съответствие със закона. Ако става въпрос за генетично модифицирана храна, етикетът трябва да гласи: "Генетично модифицирана" или "Произведена от генетично модифицирана". Разследванията на надзорните органи на федералните провинции през 2006 г. показаха, че броят на нарушенията на етикетирането на генното инженерство е много малък.

В супермаркета обаче се срещат безброй продукти, в производството на които пряко или косвено е участвало генното инженерство (включително масло, лецитин, аромати от генетично модифицирана соя като съставка в готови храни), които имат дял на генетично модифицирани организми (ГМО) под този за Маркирането има решаваща прагова стойност от 0,9 процента. Много производители използват генетично модифицирана соя за производството на чисти соеви продукти.

Поради несигурността на много потребители, някои производители са преминали към маркиране на това на етикета без никакво законово задължение. След това потребителят намира например бележката „без генно инженерство“. За това производителят трябва да докаже, че използването на генното инженерство е изключено на всички етапи на обработка. Ето защо - струва си да погледнете отблизо при пазаруване!

Още статии

Актуализирано: 21.09.2020 г. - Автор: Dr. обратно мед. Анджела Джордан (диплома по хранене)