Соя, тофу, мисо и ко; здравословна алтернатива на месото

Соя, тофу, мисо и други подобни - здравословна алтернатива на месото

Много хора са намалили консумацията на месо и мляко през последните години. Или заради собственото си здраве, или заради животните и околната среда.

След това започва търсенето на заместител на месото. А соевите продукти често са добър избор, като тофу или соеви гранули като заместител на кайма и соево мляко вместо краве мляко.

И какво здравословно има в това?

Самата соя има такава високо съдържание на протеин с всичките 8 основни протеинови компонента, които тялото трябва да усвои от храната.

Такъв добър протеинов профил може да се намери не само в месото, но и в конопените семена или лупиновия протеин. Но за да се получи достатъчно протеин, често е достатъчно да се комбинират правилните храни: напр. Яке картофи с яйце. Лесен за приготвяне и много висококачествен аминокиселинен профил. Или ориз с боб.

Обратно към соята. Освен огромното отглеждане на бобовите култури като фураж (80% от реколтата) и широкото използване на генното инженерство (извън Германия), соята е висококачествена храна. Предлаганите в търговията продукти често са от биологично и европейско отглеждане. Има напр. голяма площ за отглеждане на Боденското езеро.

Не всеки може да приема соя, защото е само веднъж калпав. Подобно на други бобови растения, семена и зърнени храни, соята съдържа вещества, които предотвратяват преждевременното покълване и не позволяват на животните да се хранят. Тези вещества (ензимни инхибитори) се унищожават само частично по време на готвене и означават, че соята не може да бъде усвоена правилно от човешкия организъм. Чрез обработка като тофу или ферментация тези вещества се разграждат в соята и соевият продукт се разгражда добре Храносмилателната система толерирам.

Ферментиралите соеви продукти включват мисо паста, соев сос и темпе.

Мисо е ферментирала с млечна киселина пробиотична подправна паста, която традиционно се прави от соя и се комбинира с ориз или ечемик. Тя има високо хранително и жизненоважно вещество-Състав и по този начин има клетъчно защитен, стимулиращ метаболизма и витализиращ ефект. Вашите многобройни пробиотични бактерии поддържат и укрепват чревната флора. Пастата за подправки се използва за рафиниране на супи.

Рецепта за мисо супа:

За една порция просто разбъркайте 300 мл вода с 1-2 чаени лъжички мисо паста до гладка смес. Супата може да се добави по желание: ситно нарязан джинджифил, малко соев сос или лют пипер, сусамово масло. Препоръчват се копринени кубчета тофу, кръгчета пролетен лук, супа юфка или ориз, кубчета сьомга, скариди, гъби, кълнове, зеленчукови ленти, каквото ви харесва.

Тема хормони:

В соята има така наречените Фитоестрогени. Това са растителни вещества, които имат естроген-подобен ефект, т.е.качват се в тялото, където женският хормон естроген иначе се скачи. Те обаче са 1000 пъти по-слаби от собствените или синтетичните хормони на организма. Ако тези докинг точки (рецептори) сега са заети от растителни „хормони“, тялото произвежда по-малко от собствените си естрогени, тъй като не е уведомен за нужда.

По време на менопаузата често има дисбаланс в хормоните: прогестеронът намалява и естрогенът е твърде доминиращ, което може да доведе до редица оплаквания: горещи вълни, сухи лигавици, тънка и суха кожа, затлъстяване, особено мастни натрупвания върху стомаха, Сърцебиене/състезания, косопад и много други.

Ако сега жените редовно консумират естрогени на растителна основа под формата на соя, ленено семе, слънчогледови семки, кълнове от люцерна и др., Те отслабват това естрогенно господство и по този начин могат по-малко симптоми на менопаузата имам.

Хормоноподобните фитохимикали в соята се наричат изофлавони. Много научни изследвания показват, че изофлавоните са Може да намали риска от рак на гърдата.

Преглед на някои соеви продукти по отношение на съдържанието на изофлавон:

100 g тофу осигуряват около 25 mg изофлавони.
100 g соева напитка осигурява 7 - 9 mg изофлавони.
100 g темпе осигурява 43 mg изофлавони.
100 g соев сос осигурява 1,6 mg изофлавони.

Важно: Фитоестрогените трябва да са вътре естествена форма погълнат (не като изолат под формата на капсули и т.н.) и най-добре в умерени количества.

Всеки, който закусва мюсли със соево мляко сутрин, порция тофу по време на обяд и кафе със соево мляко и т.н. между тях, и това почти ежедневно също може да причини дисбаланс в организма, което от своя страна може да бъде забележимо при дефектна кожа (пъпки) и т.н.

Когато е склонен към Алергии и кожни проблеми човек трябва да бъде внимателен със соевите продукти.

соев сос

Друг продукт, направен от соя, е соев сос. Използва се предимно за подправка. Обърнете внимание на метода на производство върху опаковката:

В традиционно производство от соев сос или само соя се смила, или соя и пшеница се смилат. След това с помощта на бактериални култури се създава каджи, вид каша, след което се добавят морска сол и вода. След това тази каша се ферментира в специални контейнери, обикновено цеви от кедрово дърво. Тази ферментация може да продължи 2 до 3 години или дори повече. Тази ферментация превръща протеина в аминокиселини, придавайки на соевия сос типичния вкус, цвят и аромат.

Много соеви сосове вече не се правят традиционно, но често с помощта на Химикали и вместо соя се използва само соево брашно. Освен това няма процес на ферментация. Тези соеви сосове също вече нямат положителен ефект върху здравето, за разлика от традиционно произвеждания соев сос.

И накрая:

Бобови кълнове. Тези кълнове всъщност са в разсад от боб мунг. Само в части от Китай и Корея наистина се отглеждат соеви кълнове, но те са отровни сурови и трябва да се нагряват преди консумация, за разлика от кълновете мунг боб.

Кълнове и разсад са силно препоръчителни хранителни пакети, защото съдържат цялото разнообразие от жизненоважни за растението вещества и свежи ензими за добър метаболизъм.