Какво е Речник за готвене на пайове в чиния
1) Големи изделия от тесто (от една осма до половин лист) с различни пълнежи, затворени или полузатворени (сладки), в които се използва тесто с мая (просто, маслено, люспесто).
Използването на дрожди, кисело тесто е характерно само за руските пайове и следователно името пайове се използва непроменено на други езици, когато става въпрос за тесто с дрожди.
По същата причина пълнените продукти, които имат вид на пайове, но използват различно тесто (безквасно, течно, тестено тесто и т.н.), не могат да се нарекат пайове.
Руските пайове се делят на три вида: затворени пикантни пайове, затворени пайове - кулебяки (виж) - и полузатворени сладки пайове.
За тях може да се използва всякакъв вид тесто с мая с почти всякакви пълнежи (вж.).
Съставът на пайовете е еднакъв, формата може да бъде произволна: най-често правоъгълна, по-рядко - кръгла.
Характерна особеност на руските пайове е тяхното изпичане без форма, което отново се дължи на използването на тесто с мая в тях.
Брашно от руски пайове може да бъде ръж, ръж-пшеница, пшеница. Помощните средства за повдигане са предимно компресирани дрожди, по-рядко квас.
След изпичане на руски пайове са необходими още две операции, за да се получи благоприятен краен резултат от печенето.
1. Намазване на горещи сладкиши отгоре с масло.
2. Покрийте тортите, разположени на широка дъска за рязане, с дебела ленена кърпа или салфетка, за да ги загреете. Едва след като пайовете изстинат напълно, те са напълно готови за ядене.