Соя - специализирани познания

соя (На английски: соя) е билков продукт, произведен от соя (Glycine max Linee, соя), който междувременно е станал незаменим за световното хранене.

В страните от Източна Азия делът на соята в храната е 20-50 пъти по-висок на глава от населението, отколкото в западните страни. Следователно благоприятното въздействие върху здравето е по-очевидно там. При мъжете, които мигрират към западната културна зона и съответно ядат по-малко соя, някои изключителни положителни ефекти намаляват, както е показано например от увеличаването на честотата на рак на простатата 1) J Steroid Biochem Mol Biol. 140: 116-132. .

→ Относно facebook ние ще ви информираме за новини на нашия уебсайт!
→ Разберете и управлявайте лабораторните си стойности с лабораторното приложение за кръвни стойности PRO!

Спорове за отглеждането

Само около 2% от отглеждането се използва като z. Б. тофу, соево мляко и соево кисело мляко, използвани директно за консумация от човека; По-голямата част се използва за производството на соево масло за използване в хранителния сектор и като добавка за животни (прасета, говеда, птици) и за производство на дизелово масло. Проблемите, свързани с все по-прекомерното отглеждане, включват: а. потребление на земя, което води до разчистване в първобитните горски площи, потребление на вода, което води до промени в ландшафта и промени във флората и фауната в по-широката зона, както и широкомащабно използване на пестициди с въздействие върху животните и хората (вижте също тук).

Съставки, принос към храненето

Соята съдържа много висококачествени протеини (около 35% изсушени соеви зърна) с незаменими аминокиселини и затова е особено подходяща за вегетарианска или веганска диета. Богато е на мазнини (около 18%) и фибри (15%). В сравнение с други билкови продукти, съдържанието на въглехидрати (приблизително 15%) е относително ниско.

Соята е добър източник на електролити (особено калий, магнезий, калций, фосфор и желязо) и витамини, особено витамини В1, В2, В3, В6, фолиева киселина и витамин Е.

Протеини в соята

Протеините в соята се преместиха в центъра на изследванията. Установено е, че сред тях има такива, които са топлоустойчиви и дори при ниски концентрации инхибират образуването и миграцията на раковите клетки на дебелото черво. 2) Хранителни вещества. 2017 г., 27 февруари; 9 (3). pii: E201. doi: 10.3390/nu9030201.

Сапонини в соя

Сапонините в соята инхибират образуването на метастази чрез инхибиране на матрични металопротеинази (MMPs), особено MMP-9. 3) Рак Lett. 2008 г. 8 март; 261 (1): 84-92. Epub 2007 20 декември 4) Хранителни вещества. 2017 г., 27 февруари; 9 (3). pii: E201. doi: 10.3390/nu9030201. При експерименти с животни, например, сурови екстракти от сапонин от соя инхибират образуването на анормални клетъчни агрегации (отклонени крипти), които се считат за микроби за развитието на рак на дебелото черво 5) ISRN Oncol. 2013 2 октомври; 2013: 645817. doi: 10.1155/2013/645817. . Изолираните клетки от рак на дебелото черво в културата показват намалена жизнеспособност и скорост на растеж при соеви сапонини 6) World J Gastroenterol. 2010 юли 21; 16 (27): 3371-6. .

Фитохимикали в соята

Соята също така съдържа редица биологично активни фитохимикали, включително токоферол, изофлавони (като генистеин, даидзеин, глицитеин) и фитостероли. Някои изофлавони действат като фитоестрогени. Те се свързват с естрогенните рецептори и развиват подобен на естроген ефект 7) World J Nephrol. 2016 г. 6 май; 5 (3): 233-257 .

Фитоестрогени в соята

Соята е богата на биологично активни растителни полифеноли, някои от които (като генистеин, даидзеин и глицинол) имат естрогенен и антиоксидантен ефект 8) Adv Nutr. 2015 юли; 6 (4): 408-419. Неговите ефекти включват антиостеопороза, рак и свързано с възрастта увреждане на паметта. Те са интензивно научно изследвани в продължение на много години [1]. Изследванията върху жени в постменопауза не потвърждават опасенията, че соевите съставки могат да насърчат развитието на рак на гърдата или да ускорят растежа му 9) J Nutr. 2001 ноември; 131 (11 Suppl): 3095S-108S. Напротив, доказано е, че диета, богата на соя, води до намаляване на риска от рак, което е установено при жени в Източна Азия, където соята играе основна роля в диетата (виж по-долу). Някои проучвания обаче показват, че могат да се появят и стимулиращи рака ефекти, така че влиянието на соята трябва да се разглежда по различен начин (вж. Също тук).

Не влияе върху развитието на децата: Поради потенциалните естрогеноподобни ефекти на основната съставка генистеин са изразени опасения относно безопасността при децата. Статистическите проучвания обаче не показват данни за хормонално влияние или нормален ход на пубертета. 10) Nutr Rev. 2017 юли 1; 75 (7): 500-515. doi: 10.1093/nutrit/nux016. DOI: 10.1093/nutrit/nux016

Фитоестрогени в соята и еволюцията: Интересен аспект се отнася до влиянието на растенията (особено соята) с хормоноподобни вещества върху еволюцията на бозайниците. Хипотези за това, особено за влиянието върху поведението и плодовитостта на гръбначните животни, се обсъждат в научни статии. 11) Evol Appl. 2017 г., 23 март; 10 (5): 419-432. doi: 10.1111/eva.12469. 12) Хорм Behav. 2012 ноември; 62 (5): 553-562. doi: 10.1016/j.yhbeh.2012.09.005 13) Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2009 ноември; 154 (3): 279-88. doi: 10.1016/j.cbpa.2009.06.017.

Повече за фитоестрогените вижте тук.
Повече за Генистеин вижте тук.

съвместимост

Многобройните захари, съдържащи се в соевите зърна, олигозахаридите рафиноза и стахиозата, са несмилаеми в човешкото черво поради съдържащите се в тях галактозидни връзки. Чрез бактериално разлагане те причиняват образуването на чревни газове в дебелото черво, което може да доведе до метеоризъм, а при чувствителни хора (например тези, които са предразположени към синдром на раздразнените черва) до съответни симптоми на метеоризъм.

Поради многобройните си протеини, соята понякога е причина за хранителни алергии. Съдържанието на хистамин може да доведе до симптоми на астма и симптоми на непоносимост към хистамин.

Метаболизъм на соята и мазнините

Соевите изофлавони понижават общия и LDL холестерола, но не променят HDL холестерола или триглицеридите (неутрални мазнини) в кръвта. Намаляването на LDL-холестерола е по-изразено при хиперхолестеролемия, отколкото при нормохолестеролемия 14) Am J Clin Nutr. 2007 април; 85 (4): 1148-56 .

Мастната обмяна и затлъстяването на черния дроб

При проучвания при хора е установено благоприятно въздействие на соята върху липидния метаболизъм, което е потвърдено при експерименти с животни върху плъхове. Очевидно подобрение чрез соята и нейните изофлавони се отнася до намаляването на мастните чернодробни заболявания, съчетани с променена генна експресия на липидния метаболизъм. Ако казеинът в млякото бъде заменен от соя, може да се противодейства на затлъстяването на черния дроб [4] .

Кръвни липиди и ИБС риск

Едно проучване показва, че соевите диети (в сравнение с диети с животински продукти), независимо дали са с високо или ниско съдържание на изофлавоноиди, са довели до значителни спадове в общия холестерол, HDL и LDL и общите съотношения на HDL и холестерола, както и от LDL до HDL холестерол. Изчисленият CAD риск (риск от коронарна артериална болест) намалява с 10% [2] .

Дали соята всъщност е в състояние да намали предразполагащите фактори за коронарна артериална болест (ИБС) е изследвано в много проучвания, които обаче са дали различни резултати. Оценка на различни проучвания не показа средно определено влияние върху коронарните рискови фактори, въпреки че се очаква соята да има благоприятен ефект поради съдържанието на полиненаситени мастни киселини и фибри [3]. Необходимо е допълнително разследване 15) Nutr Rev. 2012 септември; 70 (9): 491-508. .

Поне има все повече индикации за положителен ефект:

Повишеният дял на флавоноидите от плодовете в диетата може да бъде свързан с намаляване на риска от нефатален инфаркт и инсулт 16) Am J Clin Nutr. 2016 септември; 104 (3): 587-594. .
Според проучвания in vitro генистеинът, съдържащ се в соята, насърчава регенерацията на ендотелия и сърдечното възстановяване в случай на сърдечен удар 17) PLoS One. 2014; 9 (5): e96155. .

Соеви изофлавони при жени в менопауза

Оценка на проучванията показа, че изофлавоните от соя намаляват приливите в постменопауза до умерена, но значителна степен, което се дължи на съдържанието на генистеин [5]. Положителният ефект на соевите изофлавони върху костната плътност не може да бъде потвърден; установени са обаче индикации, че по-младите жени в постменопауза имат положителен ефект върху паметта [6]. (Вижте също тук.)

Соя срещу рак

Според проспективно проучване, фитоестрогените в храните (като генистеин в соята) не допринасят за риска от рак на гърдата при жените или риска от рак на дебелото черво при мъжете и жените [7] .

Очевидно соята има около своята съставка Генистеин, инхибиторен ефект върху растежа и метастазите на рака. В повечето случаи обаче доказателствата все още са недостатъчни и механизмът на действие все още не е достатъчно изяснен 18) Adv Nutr. 2015 юли; 6 (4): 408-419. . Част от ефекта вероятно се дължи на факта, че повече соя в диетата статистически означава по-малко месо и следователно по-нисък риск от рак, свързан с месото. Въпреки това има все повече доказателства, че соята може да предотврати рак чрез съставката генистеин.

Недребноклетъчен рак на белия дроб

Генистеинът насърчава антитуморния ефект на цисплатина върху недребноклетъчен белодробен карцином, при което е установено повишено директно инхибиране на растежа на тумора, както и повишена апоптоза [8] .

Рак на гърдата

Проучванията показват, че консумацията на соя е свързана с намален риск от рак на гърдата 19) Int J Рак. 2016 г. 15 август; 139 (4): 742-8. и рак на ендометриума [9] .

По отношение на рака на гърдата се твърди, че консумацията на соя предпазва жените в частност от Азия, но не и от западното население; това се отнася за пред- и постменопаузалната фаза на живота [10] [11] .

Едно проучване показва, че консумацията на соя не влияе неблагоприятно на оцеляването на жените с рак на гърдата [12] .

Последните изследвания показват, че соята намалява риска от развитие на рак. MiRNAs играят тук специална роля. Особено при тройно отрицателни клетки на рак на гърдата (отрицателни за естроген и прогестерон и EGF рецептори), според проучване соевите съставки като генистеин увеличават експресията на туморни репресори и потискат тези на онкогените, които определят клетъчния растеж 20) Рак 2016; 122: 2544-51 . Изглежда, че благоприятният ефект е свързан със състоянието на естроген/прогестероновия рецептор и състоянието HER2, но той може да бъде демонстриран във всеки отделен случай. В едно проучване рискът от естроген/прогестеронов рецептор отрицателен рак на гърдата (ER/PR) от соя намалява до 0,46 спрямо до 0,72 за всеки положителен рак (ER +/PR +) 21) Int J Рак. 2016 г. 15 август; 139 (4): 742-8. .

Положителен ефект може да бъде демонстриран и при жени в постменопауза. Според едно проучване рискът от рак на гърдата след менопаузата е намалял, ако диетата е включвала соя в пременопауза, като ефектът е най-силно изразен в групата ER +/PR + (до 0.79) 22) Int J Cancer. 2013 1 април; 132 (7): 1683-92. Ефектът обаче изглежда зависи от съотношението на рецепторите (ERα/ERβ): ако съотношението ERα/ERβ е високо, генистеинът изглежда има доста отрицателен ефект, докато ниският, от друга страна, е положителен. 23) J Cell Biochem. 2016 януари; 117 (1): 218-29. doi: 10.1002/jcb.25268.

Рак на простатата

Според епидемиологично проучване консумацията на соеви продукти е свързана с намаляване на риска от рак на простатата [13]. Хората от Източна Азия, които ядат големи количества соеви продукти, имат по-малък риск от рак на простатата; рискът обаче се увеличава, когато мигрантите променят диетата си в САЩ; влияние на храненето изглежда очевидно 24) J Steroid Biochem Mol Biol.2014 мар; 140: 116-132. .

Съдържащият се в соята генистеин индуцира апоптоза на туморните клетки и инхибира растежа на тумора in vitro 25) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 Mar; 140: 116-132. Изглежда, че микро-РНК играят решаваща роля за благоприятния генистеинов ефект 26) Br J Рак. 2014 г. 18 март; 110 (6): 1645-1654 27) Рак на Nutr. 2016 г .; 68 (1): 154-164. . Допълването на диетата със соеви изофлавони не води до намаляване на туморния маркер PSA, а до стабилизиране в периода на наблюдение от 6 месеца [14], [15]. Резултатите обаче трябва да бъдат допълнително обезпечени [16] .

Съдържащият се в соята изофлавон генистеин изглежда отговорен за благоприятния ефект върху рака на простатата. Действа експериментално в концентрации, които могат да бъдат постигнати с хранене срещу образуването на метастази чрез инхибиране на клетъчното отлепване и клетъчната инвазия [17] [18] .

Стомашно-чревен рак

Мета-анализ на проучвания заключава, че консумацията на соя намалява риска от рак на дебелото черво с 21% при жените, но не и при мъжете [19]. Друга оценка на проучванията заключава, че соевите изофлавони значително намаляват риска от рак на дебелото черво при азиатците 28) Sci Rep. 2016 г.; 6: 25939. Публикувано онлайн 2016 г. 12 май doi: 10.1038/srep25939. Друг мета-анализ стига до заключението, че диета, съдържаща соя, причинява само леко намаляване на риска от рак в стомашно-чревния тракт 29) Eur J Nutr. 2016 февруари; 55 (1): 63-7. Следователно ситуацията с проучването все още не е еднаква.

Соя за защита срещу хронично бъбречно заболяване

Основната причина за хронична бъбречна недостатъчност е диабетната нефропатия, обикновено придружена от хипертония. Диетичните мерки са част от лечението, при което желаното намаляване на количеството протеин трябва да бъде балансирано с минималните изисквания за прием на протеини в диетата (виж тук). Приемът на животински протеини влошава бъбречната функция 30) Ann Intern Med. 2003; 138: 460-467. Въпреки това соевият протеин изглежда има благоприятен ефект върху прогресията на хроничното бъбречно заболяване; повишава антиоксидантния статус и намалява системните маркери на възпалението. Според проучвания върху животни, хроничните бъбречни заболявания, които не са причинени от диабет, изглежда също се възползват от соевите изофлавони 31) Eur J Clin Nutr. 2014; 68: 987-993 32) Eur J Clin Nutr. 2014 септември; 68 (9): 987-93 33) Свят J Nephrol. 2016 г. 6 май; 5 (3): 233-257 .

Соя, ако имате много наднормено тегло

Японско проучване установи, че соевите продукти имат положителен ефект върху метаболизма на захарта при мъже с наднормено тегло. Те подобряват кръвната захар на гладно и след хранене и намаляват риска от развитие на диабет тип 2 [20] .

Препратки

литература

? Biomed Rep.2013 септември; 1 (5): 697-701
? В J Clin Nutr. 2002 август; 76 (2): 365-72
? Тираж. 2006 г., 21 февруари; 113 (7): 1034-44
? Гени Nutr. 2014 януари; 9 (1): 373
? Maturitas. 2006 г. 20 октомври; 55 (3): 203-11
? Менопауза. 2011 юли; 18 (7): 732-53
? В J Clin Nutr. 2010 февруари; 91 (2): 440-8
? Онкол Лет. 2014 декември; 8 (6): 2806-2810
? Менопауза. 2011 юли; 18 (7): 732-53
? Res лечение на рак на гърдата. 2011 януари; 125 (2): 315-23
? PLoS One. 2014 февруари 20; 9 (2): e89288.
? Рак на Nutr. 2013; 65 (4): 527-37
? В J Clin Nutr. 2009 април; 89 (4): 1155-63
? Рак на Nutr. 2003; 47 (2): 111-7
? Рак на Nutr. 2010; 62 (8): 1036-43.
? Maturitas. 2013 юни; 75 (2): 125-30
? Cancer Res.2008 от 15 март; 68 (6): 2024-32
? В J Clin Nutr. 2014 г. 28 май; 100 (Приложение 1): 431S-436S
? Рак Епидемиол Биомаркери Пред. 2010 януари; 19 (1): 148-58
? J Изследване на диабета. 2013 г. 27 ноември; 4 (6): 626-33

Автор на сайта е проф. Д-р. Hans-Peter Buscher (вж. Правното известие).