Заместител на захарта нездравословен или здравословен, проклятие или благословия

Днес се посвещавам подробно на темата за заместителите на захарта и подсладителите. Опитах се да разбера какво казва науката за него, дали е здравословно или нездравословно, до каква степен диабетиците могат да се откажат от него, дали децата трябва да получават заместители на захарта, как се държи при печене и т.н.

Естествени и синтетични заместители на захарта

Ако искате да подсладите сладкиши, топли напитки или храна, да избегнете диабет и да намалите теглото си без въглехидрати, трябва да сте също толкова запознати с естествените подсладители, колкото със синтетичните.

Към естествени подсладители принадлежат

пчелен мед,
Агаве сироп,
Сладка дата,
кленов сироп,
Билка круша или ябълка,
Захар от цвекло или сироп от захарно цвекло,
Оризов малц и ечемичен малц.

Тук принадлежи и нискогликемичната палмова захар, която днес се нарича най-вече захар от кокосов цвят.

В най-добрия случай тези продукти се обработват чрез варене или обработка във вакуумна парна печка.

Дори да звучи като естествен подсладител, брезовата захар не е естествен подсладител. Брезовата захар трябва да се брои сред заместителите на захарта.

Заместители на захарта са подсладители, които за разлика от захарта имат само незначителен ефект върху нивото на кръвната захар и идват от естествени източници като плодове или зеленчуци (1, информация за източника в края на статията).

Необходими са обаче значително по-сложни процеси за извличане на тези подсладители от оригиналния материал.

Заместителите на захар включват фруктоза и различни захарни алкохоли и полиоли. Тяхната подсладителна сила е сравнима с тази на захарта. Така че не е в пъти по-висока.

Заместителите на захар са снабдени с Е номера.

За разлика от естествените подсладители, те изискват разрешение, тъй като се считат за хранителни добавки. В концентрираната си форма, която вече не е свързана с носителя, те могат да променят чревната флора или да имат други ефекти върху здравето.

Някои захарни алкохоли могат да имат слабително действие, когато се приемат в по-големи количества.

Заместителите на захар включват

Ксилитол (E 967), известен също като "Xucker", "Birkenzucker" или "WieZucker"
Еритритол (E 968), известен също като "Sukrin", "Xucker Light", "LCW Natursüß" или "WieZucker Diet"
Изомалт (E 953)
Полиглицитолов сироп (E 964)
Манитол (Е 421)
Малтитол (E 965)
Малтитолов сироп (Е 965)
Сорбитол (Е 420)
и лактитол (Е 966).

Захарните заместители (насипни подсладители) и синтетични подсладители (интензивни подсладители) са обобщени днес в Германия и се наричат Заместители на захарта или Подсладители определен.

Синтетични подсладители или Подсладители произхождат от сложни химични процеси. Тяхната подсладителна сила далеч може да надхвърли тази на домакинската захар. Най-добрият пример за това е стевия (Е 960), чиято сладост е до 450 пъти по-висока от тази на захарта.

Другите заместители на захарта, одобрени в ЕС, са (класифицирани според сладостта им в сравнение с нормалната захар):

Цикламат (Е 952) с 30-50 пъти по-висока сладост
Ацесулфам (Е 950) със 130–200 пъти по-висока сладост
Аспартам (E 951) с 200 пъти по-висока подслаждаща сила
Захарин (Е 954) с 300-500 пъти по-висока сладост
Аспартамова ацесулфамова сол (Е 962) с подслаждаща сила 350 пъти по-висока
Неохесперидин (Е 959) с мощност на подслаждане 400–600 пъти по-висока
Сукралоза (Е 955) с 600 пъти по-висока подслаждаща сила
Thaumatin (E 957) с 2000-3000 пъти по-висока подслаждаща сила
Neotame (E 961) с гигантска сладост, която е до 13 000 пъти по-висока
и Advantam (E 969), който дори има 37 000 пъти сладостта.

Включени са солите на някои подсладители.

Сега са известни комбинациите от такива вещества, които често се използват в хранителната промишленост. Целта е да се компенсират вкусовите недостатъци на някои подсладители.

Проблемът е, че според Наредбата за храните само сумата от всички захари трябва да бъде посочена като въглехидрати, дори ако тя съдържа няколко вида захар като фруктоза, глюкоза или малтоза. Ако в списъка на съставките не се появява захар, но тя все още съдържа въглехидрати, обикновено това е естествено съдържание на фруктоза или съдържание на захар, което се създава по време на производствения процес (2).

Засега подсладителите не са одобрени в ЕС

Alitame (Aclame),
Бразейн,
Dulcin,
и хернандулцин.

Освен това има Lugdunam (със сладост, която е 20 000–300 000 пъти по-сладка от нормалната захар), както и монелин и пентадин.

Кои захарни заместители могат да използват безопасно диабетиците?

За диабетиците е въпрос на намиране на подсладители, които имат възможно най-малко или никакво влияние върху нивата на кръвната захар.

Тезата е, че дори сладкият вкус на луксозна храна е достатъчен, за да панкреасът освободи инсулин - преди захарта да може да бъде открита в кръвта. Но тогава не следва или само минимално количество захар.

Инсулинът води до спадане на нивото на кръвната захар - и това отново предизвиква глад за въглехидрати. За хората, които искат да отслабнат, подобни храни изглеждат също толкова полезни, колкото и за диабетици. Известно е също така, че хората с рядката наследствена непоносимост към фруктоза нямат право да консумират сорбитол. По време на храносмилането се метаболизира във фруктоза, но тъй като самият подсладител остава без въглехидрати.

В продължение на 25 години експертите обсъждат въпроса дали синтетичните подсладители имат повишаващ апетита ефект или причиняват глад според току-що описания процес.

Това би било контрапродуктивно за всяка диета благодарение на увеличения енергиен прием. Науката обаче все още не е успяла да обоснове в достатъчна степен тази хипотеза. Изглежда ясно, че напитката с подсладители може да увеличи апетита, ако я пиете между тях. Пълноценното хранене, от друга страна, с напитки с подсладители, няма този ефект според настоящите познания (3).

Противоречието около ефектите на подсладителите няма да приключи в обозримо бъдеще. Има твърде много влияещи групи по интереси, които възлагат изследователски проекти в тяхна полза. Без критично изследване на източника и мета-изследвания, които оценяват резултатите от много изследвания, не е възможно ясно твърдение.

В края на краищата изглежда, че човек вече е сигурен, че синтетичните подсладители все пак не са канцерогенни (4).

Все още обаче няма консенсус по отношение на задействането на диабет и предотвратяването на загуба на тегло. Според последните проучвания нивата на кръвната захар на мишките след добавяне на подсладители без въглехидрати към питейната вода са изненадващо по-лоши от тези на група за сравнение, която е получавала захарна вода или чиста питейна вода. Резултатите от разследването позволяват да се заключи, че променената чревна флора е причина (4).

Това също може да обясни защо човек не отслабва, като избира подсладители без въглехидрати въпреки диетичната кола и въпреки постоянното избягване на захарта.

Очевидно чревната флора има много по-голяма роля в метаболизма на подсладителите, отколкото се знаеше и смяташе преди. Необходими са допълнителни изследвания в тази посока. Текущият в момента проект за персонализирано хранене на Института на науката Weizman може да предостави по-точна информация за тази връзка.

Във всеки случай констатациите досега не позволяват да се правят заключения относно това дали подсладителите представляват неразпознат досега потенциален риск за диабетици или засегнатите от затлъстяване. Освен това трябва да се проучи дали подсладителите като стевия имат сходни ефекти върху чревната флора (4).

Както показват проучванията на Университетската болница в Улм, стевиол гликозидите не предизвикват освобождаване на инсулин при здрави хора. Не може да се регистрира и повишаване на нивото на кръвната захар.

Очевидно е различно, ако диабет тип II вече е налице. Тук също резултатите за съжаление не са ясни, така че са необходими допълнителни проучвания (5).

Дотогава синтетичните подсладители се считат за безопасни за диабетици тип II. С тях можете поне да подсладите без въглехидрати. Все още не е възможно да се даде ясен отговор дали това е разумно или би било по-разумно да се избягват подобни подсладители.

Малки количества заместители на захарта очевидно са добре. Фруктозата, сорбитолът и ксилитолът обаче съдържат толкова калории, колкото индустриалната захар.

В крайна сметка, одобрените от нас заместители на захарта карат само нивото на кръвната захар да се повиши леко. При дозиране на инсулин не трябва да се включват заместители на захарта в количества под 30 грама на ден (6).

Опасни ли са заместителите на захар за малки деца?

Що се отнася до въпроса дали заместителите на захарта са безопасни за човешкото здраве, здравето на децата играе специална роля.

Като цяло ситуацията с данните в това отношение не е нито ясна, нито ясна (7). Това се отнася и за дългосрочните ефекти на синтетичните подсладители върху децата.

Що се отнася до загуба на тегло, положителните проучвания изглежда преобладават (8). Но има и противоречиви резултати от проучването. Едно проучване предполага, че сладките храни, както и подсладителите, могат да предизвикат диабет тип II (9). Изследване върху синтетичните подсладители показа, че съществува връзка между затлъстяването и изкуствените подсладители (10).

Няколко проучвания върху животни вече предполагат, че изкуствените подсладители играят активна метаболитна роля.

Мета-изследването „Изкуствени подсладители: систематичен преглед на метаболитните ефекти при младите хора“ оценява резултатите от 18 съществуващи проучвания, които изследват юноши и деца. И тук обаче беше критикувана липсата на независими и рандомизирани дългосрочни проучвания. Следователно крайният резултат от това обзорно проучване също не беше осветителен.

До този момент няма клинични доказателства, че синтетичните подсладители са вредни за хората или децата. Препоръчително е да се проведат допълнителни проучвания.

Нарастващите в световен мащаб нива на диабет и затлъстяване (също сред децата и юношите) предполагат такава връзка. Въпреки това вече е безспорно, че предозирането на подсладители, например чрез пиене на диетична кока на литър, вече е довело до различни смъртни случаи (11)!

Трябва ли да броите въглехидратите от заместителите на захарта като нормалните въглехидрати?

Известно е, че въглехидратите от заместители на захарта като малтитол или ксилитол имат малко влияние върху нивото на инсулина. Те са забележими и с ниската си калорийна плътност. Калорийната плътност е около половината от тази на захарта.

Те все пак са калории от въглехидрати. Когато отслабнете, трябва да ги включите като такива. По отношение на диабет тип II обаче захарните заместители едва ли играят роля.

Ако предпочитате да консумирате нискокалорични продукти с ниско съдържание на въглехидрати, отслабвате и намалявате риска от диабет. По-малко сте гладни със следните ястия, тъй като нивото на кръвната захар не върви на влакче в увеселителен парк. В резултат на това се отделя по-малко инсулин. Полученото наддаване на тегло се предотвратява. Ниският гликемичен индекс на заместителите на захарта е полезен по няколко причини.

След като учените сервират на децата с наднормено тегло две хранения с различни гликемични индекси на група до обяд, групата с висок гликемичен индекс е консумирала 53 процента повече калории до края на деня. Участниците в тази група се чувстваха по-гладни следобед и вечер след високогликемична закуска и обяд с високо съдържание на въглехидрати (12).

Отслабвате, ако поддържате нисък гликемичен индекс по време на хранене. Това означава, че ядете храни с ниско съдържание на въглехидрати или предпочитате храни без въглехидрати (вижте едната или другата таблица на въглехидратите на този уебсайт).

Вкусно отслабване с вкусни рецепти - без да броите калории!

Според сегашните познания въглехидратите от заместителите на захарта имат същото тегло като другите въглехидрати. Но: Според сегашните познания те не предизвикват диабет или силен апетит към висококалорични храни.

Замяната на домакинската захар със заместващи захари като стевия, "Sukrin" или "Xucker" при печене поне прави нещо добро за вашата фигура. Липсата на обем на почти всички заместители на захарта обаче представлява предизвикателство. Поради слабителния си ефект захарните алкохоли не са подходящи за печене в по-големи количества.

Кои захарни заместители имат лош рап и защо?

По-специално аспартамът има лоша репутация.

С четири калории на грам и 200 пъти повече сладост от захарта, този подсладител е най-известен в цял свят поради естествения си вкус. Аспартамът се продава под търговски марки като "NutraSweet", "Canderel" или "E 951".

Изобретен през 1965 г., този подсладител е използван в близо десет хиляди продукта в целия свят като леки или диетични продукти. Когато се метаболизира, аспартамът се разпада на трите си основни вещества - фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол. Това прави аспартама опасен за хора с фенилкетонурия (PKU).

Но дори и при здрави хора аспартамът се натрупва в мозъка. Има сериозни последици за здравето (13)!

Други синтетични подсладители първоначално са свързани с предимства като предотвратяване на кариес, отслабване или предотвратяване на диабет II. През 70-те години обаче подсладителят захарин е свързан с рак.

Оттогава американските проучвания са проведени от стотиците всички възможни подсладители. Повечето проучвания показват, че няма идентифицируеми рискове за здравето, свързани с използването на малки количества синтетични подсладители. На всеки синтетичен подсладител се присвоява „ADI“. Той определя „приемливия дневен прием“, т.е. допустимата дневна доза.

Захарните алкохоли имат калории, но дозата на въглехидратите трябва да бъде определена значително по-ниска, отколкото при трапезната захар. Така или иначе не използвате захарни алкохоли в домакинството. Захарните алкохоли се намират предимно в преработените храни и напитки.

Все още не е ясно колко проблематична ще бъде сместа от няколко подсладители и захарни алкохоли в индустриално произведените храни в дългосрочен план. До 2015 г. нямаше изясняващо проучване относно възможната причина за рак на синтетичните подсладители.

В Съединените щати има консенсус, че умерената употреба на подсладители не представлява риск за здравето на здравите хора (15). Прекомерната консумация обаче може да крие рискове за здравето.

За съжаление термините умерено и прекомерно сега са много относителни твърдения ...

Заключение

Полезно заключение в момента е трудно. Остават въпроси, които трябва да бъдат изяснени.

Иска ми се да мога да формулирам общ отговор в края на този обширен пост. За съжаление не мога ...

Струва ми се дали ще има ясен отговор в обозримо бъдеще. Лобито на захарната промишленост и подобни групи по интереси ще гарантират, че неблагоприятните резултати от проучването ще бъдат оспорвани от самостоятелно финансирани проучвания с противоположни резултати. Месото и тютюневата промишленост правят това много ефективно в продължение на десетилетия.

Най-доброто решение за потребителя би било да се разбираме без захар и заместители на захарта, доколкото е възможно. Но чувството ни за вкус вече е калибрирано на „сладко“ от лактозата в кърмата. Това прави изключително трудно пълното отказване от захар, продукти, заместващи захарта и подсладители.

Следователно може да се препоръчва използването на захар, подсладители и заместители на захарта възможно най-рядко. Всеки, който приготвя вкусни ястия от пресни съставки и намалява количеството захар, посочено в рецептата, по време на печене или го замества със заместители на захарта, автоматично ще консумира по-малко подсладители, отколкото някой, който обича да яде индустриално преработена храна.

Особено по отношение на проблемите с фигурата или профилактиката на диабета, може също така да се препоръча само избягването на захарта, доколкото е възможно. Подсладителите и продуктите, заместващи захарта, очевидно имат предимство тук - но за съжаление не са доказани от ясни резултати от проучването.

Следователно е посочено ограничение при подслаждане.

За предпочитане са храни без въглехидрати или с ниско съдържание на въглехидратни калории. Това преди всичко означава пресни плодове и зеленчуци с естествено съдържание на въглехидрати, а не индустриално произведени леки продукти.

Ако искате да отслабнете, трябва също да упражнявате умереност с плодове, тъй като съдържащата се в него фруктоза може да причини проблеми с теглото.

Друг интересен аспект, който трябва да завършите:

Заместителите на захар не само са били проблем през последните няколко години, но вече са били предмет на закон от Вилхелм през 1898 г., „от Божията благодат германски императори, крал на Прусия и т.н.“ Законът беше наречен "Закон относно трафика с изкуствени подсладители".

Не съм обаче напълно сигурен какво в крайна сметка е попаднало под точното определение, когато се казва „Изкуствените подсладители по смисъла на този закон са всички вещества, получени изкуствено, които могат да служат като подсладители и да имат по-висока сладост от рафинираната тръстика или Захар от цвекло, но няма подходяща хранителна стойност. "