Соя, при която болестите са показани и противопоказани Диета; Хранене

Изследвания с течение на времето разкриват силата на тази храна:

намалява нивото на лошия холестерол;
намалява хипертонията;
предотвратява развитието на ракови клетки в определени области на тялото;
поддържа костната плътност;
облекчава симптомите на менопаузата;
укрепва имунната система;
контролира нивата на кръвната захар при диабетици;
намалява възпалението .

През ноември 2000 г. Американската сърдечна асоциация препоръча на хората с висок холестерол да консумират повече соеви протеини (около 25-50 g/ден) вместо тези, усвоени от животински продукти. Изследванията показват, че соевият протеин намалява нивата на "лошия" LDL холестерол и триглицеридите в кръвта.

Внимание ! Експертите уточняват, че хората с нормален холестерол могат да открият не особено благоприятна промяна в нивото на лошия холестерол и триглицеридите.

Американската сърдечна асоциация обаче посочи, че соята не замества стандартното лечение за понижаване на холестерола. Ако увеличите консумацията на соеви продукти, не мислете, че вече нямате нужда от лекарства! Хората с висок холестерол трябва да продължат предписаното лечение и да спазват диета с ниско съдържание на мазнини. Следователно соята трябва да се разглежда като заместител на храни, богати на наситени мазнини и холестерол, а не като добавка към тези храни. Здравословната диета трябва да включва също плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, обезмаслено мляко, маслодайни семена, пилешко, риба и говеждо (много постно).

След продължителни проучвания Администрацията по храните и лекарствата (FDA) твърди, че диета с ниско съдържание на мазнини и холестерол, но с ежедневно добавяне на 25 g соев протеин може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания.

Въпреки че многобройни изследвания по тази тема не показват, че соята предпазва организма от рак, има убедителни доказателства, че някои компоненти на соята предотвратяват развитието и разпространението на раковите клетки в тялото. .

Соевите компоненти с противораково действие включват: протеазни инхибитори, фитати, фитостероли, сапонини, изофлавони, феноли, лецитин и омега-3 мастни киселини.

Внимание! Някои изследвания обаче установяват, че някои соеви компоненти, усвоени на определено ниво в тялото, могат да стимулират развитието на ракови клетки.

Повечето изследвания са фокусирани върху анализирането на възможните противоракови ефекти на соевите продукти, а най-изследваното соево вещество е генистеинът, изофлавон, който има фитоестроген-подобно действие (хормон, секретиран от растенията, който достига до тялото и засяга жените). същите ефекти като естроген, секретиран от яйчниците). Точният механизъм, чрез който соевите изофлавони могат да повлияят на риска от развитие на рак на гърдата, е неизвестен и изисква подробни проучвания.

Въпреки това, въпреки че проучванията не са много убедителни, специалистите препоръчват на пациенти с определени форми на рак на гърдата, както и на тези, които имат анамнеза за рак на гърдата при близки членове на семейството, да избягват консумацията на соя (или други продукти с високо съдържание на изофлавони) или го ограничете до по-подробни резултати.

Преди да настъпи менопаузата, жените изпитват различни досадни симптоми (например горещи вълни), тъй като яйчниците им забавят производството на естроген. Тъй като соята съдържа растителен секретиран хормон с действие, подобно на това на естрогена (фитоестроген), някои експерти казват, че високата консумация на фитоестрогени в соята помага за намаляване на дискомфорта, причинен от менопаузата.

Изследванията в тази област все още са в предварителен етап. Като цяло, извършените досега анализи показват, че соята намалява интензивността и тежестта на горещите вълни.

Необходими са обаче усъвършенствани проучвания за предимствата или недостатъците на изофлавоните. Препоръчително е обаче те да се набавят от храната, вместо да се приемат хранителни добавки. Обикновено 1 g соев протеин съдържа 1,2 - 1,7 mg изофлавони, в зависимост от вида на използваната соя.

Повечето соеви продукти съдържат калций и изофлавони, които имат свойството да намаляват риска от остеопороза. Не всички от тези соеви продукти могат да се считат за важни източници на калций, ако направим сравнение с други храни, богати на калций и с които можем да заменим първите. Например, чаша соево мляко без добавяне на калций съдържа незначително количество от този минерал (само 9,8 mg на чаша). За да направите сравнение, трябва да знаете, че кравето мляко съдържа 302 mg калций на чаша.

За да предотвратите остеопороза, трябва да приемате значителен прием на калций и витамин D, в допълнение към редовната програма за упражнения. Медицинският институт установява през 1997 г., че както мъжете, така и жените на възраст между 19 и 50 години трябва да консумират 1000 mg калций дневно, а хората над 50 години трябва да увеличат дозата до 1200 mg/ден.

Въпреки че соята съдържа вещества като фитати и оксалати, които спомагат за задържането на калций в организма, изследванията показват, че усвояването на калций от соята е идентично с усвояването от млякото. Единственото предимство на соевото мляко пред натуралното мляко е, че тялото задържа по-голямо количество абсорбиран калций.

Понастоящем няма убедителни доказателства, че умерената консумация на соя би имала неблагоприятен ефект върху щитовидната жлеза.

Внимание! Първите проучвания в областта свързват консумацията на соя с образуването на гуша, което се проявява с увеличаване на размера на щитовидната жлеза и се представя под формата на подуване в основата на шията.

Експертите обаче ни уверяват, че здравите хора без йоден дефицит и които консумират умерени соеви продукти не са изложени на риск да получат гуша.

Подаграта е състояние, причинено главно от йоден дефицит в организма, а не от умерена консумация на соя. Следователно хората, които не усвояват достатъчно йод, са изложени на риск. Например вегетарианците, които не са включили храни с високо съдържание на йод в диетата си, като риба и млечни продукти, имат много висок риск от развитие на това състояние. Също така увеличаването на консумацията на соя като заместител на месото не е точно най-подходящото решение, тъй като може да увеличи риска от гуша.

В заключение експертите смятат, че соевите изофлавони могат да повлияят на щитовидната жлеза и могат да засегнат хора с хипотиреоидизъм или други нарушения на щитовидната жлеза. .

В организма имаме „здрави бактерии“, необходими за доброто храносмилане и за правилното функциониране на имунната система в борбата с инфекциите. Пробиотиците се намират в някои непастьоризирани и ферментирали соеви продукти. Те съдържат „здрави бактерии“ и осигуряват защита срещу стомашни киселини и други вредни бактерии, които могат да ги унищожат.

Ползите, които могат да донесат пробиотиците, са:

контролира нивата на холестерола;
произвежда витамини;
имат противораково действие;
облекчава симптомите на тревожност;
осигурява правилното функциониране на червата.

Що се отнася до противоречието около консумацията на соя, трябва да сте наясно, че плюсовете и минусите зависят от количеството консумирана соя. Повечето експерти смятат, че умереното количество (препоръчителната дневна доза от Администрацията по храните и лекарствата е 25 g/ден соев протеин) е полезно за здравето.

Ползите от редовната и дългосрочна консумация обаче трябва да бъдат проучени в бъдещи проучвания.

Протеини от най-често срещаните соеви продукти

Мисо (1 супена лъжица): 2 g протеин; 7 mg изофлавони;
Приготвени жълти соеви зърна (1/2 чаша): 14 g протеин; 78 mg изофлавони;
Приготвена зелена соя (1/2 чаша): 11 g протеин; 49 mg изофлавони;
Сушени и пържени соя (1/2 чаша): 34 g протеин; 110 mg изофлавони;
Соево мляко без подобрения (1 чаша): 9 g протеин; 24 mg изофлавони;
Обезмаслено соево брашно (1 чаша): 47 g протеин; 131 mg изофлавони;
Соев сос от хидролизирани протеини (1 супена лъжица): 2,4 g протеин; 0,1 изофлавони;
Соев сос Shoyu (1 супена лъжица): 5,2 g протеин; 1,6 mg изофлавони;
Соево масло (1 супена лъжица): 0 g протеин; 0 изофлавони;
Приготвена темпе (1/2 чаша): 18 g протеин; 53 изофлавони;
Меко тофу (1/4 парче): 6,5 g протеин; 20 mg изофлавони;
Твърдо тофу (1 филия): 4 g протеин; 24,5 mg изофлавони.