Соя - ползи, консумация, рецепти, противопоказания

соя или соята са вид бобови бобови растения, които могат да бъдат приготвени и изядени по най-различни начини. Разберете в следващата статия, която съдържа соя, какви са ползите от консумацията, но и някои рецепти, които можете да опитате.

ползи

Съдържание:

Какво е соята?

соя или соята е едно от най-популярните бобови растения в света. Тези бобови растения се произвеждат най-широко в САЩ и Южна Америка, но всъщност са родом от Източна Азия. Научното наименование на тези зърна е Glycine max, а високите нива на протеин в тези бобови растения са идеален източник за хора, които са вегетарианци.

Какво съдържа соята?

Тези бобови растения носят много ползи за здравето благодарение на хранителни вещества, витамини и органични съединения, включително диетични фибри и протеини, които са част от тях. Според базата данни за хранителните вещества соята съдържа:

  • Витамин К
  • рибофлавин
  • Фолиева киселина
  • Витамин В6
  • тиамин
  • Витамин С
  • Желязо
  • Манган
  • Фосфор
  • Мед
  • Калий
  • Магнезий
  • Цинк
  • Селен
  • Калций

Соята също е добър източник на органични съединения и антиоксиданти като изофлавони, които помагат да се поддържа здравето на цялото тяло.

Соеви калории

100 грама

  • калории: 446
  • протеин: 36,5
  • липиди: 19.9
  • въглехидрати: 30.2
  • фибри: 9.3

Ползите от консумацията на соя

Ползите за здравето от консумацията на соя включват:

Подобряване на метаболитната активност

Соята е изключително важен източник на протеини. Когато в тялото ви има достатъчно протеини, тогава функционирането на метаболизма и общата система ще има значителен тласък. По този начин протеините в тези бобови растения осигуряват правилното здраве и регенерация на клетките. Ако сте вегетарианец или веган, вероятно е по-трудно да си набавите точното количество протеин, но соята е отлична алтернатива, която компенсира необходимостта от ядене на месо, яйца, млечни продукти или риба.

Ползи от соя

Отслабнете и поддържайте теглото си в нормални граници

Изследване, публикувано в Journal of Food Medicine, разкрива, че соята има ефект против затлъстяване и яденето на тези храни или продукти на основата на соя е свързано с намален глад или други апетити, което може да доведе до затлъстяване и други свързани рискове. Въпреки това, соята също така осигурява много фибри и протеини, които могат да ви помогнат да наддадете на тегло, ако се консумира в големи количества. Следователно тези бобови растения са полезни както за хората, които искат да отслабнат, така и за тези, които искат да наддават по здравословен начин, като по този начин предотвратяват появата на някои заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Противораков потенциал

Соята има високо ниво на антиоксиданти, което води до профилактика на някои видове рак. Антиоксидантите търсят и неутрализират свободните радикали, които са опасни странични продукти от клетъчния метаболизъм. Тези свободни радикали могат да накарат здравите клетки да се превърнат в смъртоносни ракови клетки. Освен това, според Американския институт за изследване на рака, соята е богата на фибри, което също е свързано с по-нисък риск от колоректален рак и рак на дебелото черво.

Поддържане на здравето на сърцето

Соята е източник на здравословни, ненаситени мазнини, които помагат за понижаване на общия холестерол, особено LDL холестерола. Това ви позволява да предотвратите състояния като атеросклероза и коронарна болест на сърцето, които лесно могат да доведат до инфаркт и инсулт. Това се потвърждава от проучване на д-р Джеймс Андерсън и др. От Университета в Кентъки. Освен това има някои специфични мастни киселини, които са необходими за здравето на тялото. Две от тези мастни киселини са линоленова киселина, известна като омега 6 и алфа-линоленова киселина, известна като омега 3. Омега 3 мастните киселини имат противовъзпалително действие и играят много важна роля за здравето на мозъка. Известно е също, че омега-6 мастните киселини осигуряват енергия на тялото. И накрая, доказано е, че соевите фибри намаляват нивата на холестерола в организма чрез понижаване на излишния холестерол по стените на кръвоносните съдове и артериите.

Свойства на соята

Той облекчава симптомите на менопаузата

Соята е много добър източник на изофлавони, които са основни компоненти на женската репродуктивна система. По време на менопаузата нивата на естроген спадат значително. Изофлавоните могат да се свързват с естрогенните рецепторни клетки. Това може да облекчи много от симптомите на менопаузата, като промени в настроението, горещи вълни и болка.

Оптимизация на храносмилането

Един от най-често срещаните елементи, които липсват в диетата на много хора, са фибрите, които се съдържат в големи количества в соята. Фибрите играят съществена роля в храносмилателната система. По този начин тези бобови растения стимулират перисталтичното движение, което е жизненоважно, тъй като запекът може да бъде много сериозно състояние, което може да доведе до сериозни състояния, включително колоректален рак. Съставът на соята също съдържа въглехидрати, известни като олигозахариди, за които е известно, че стимулират производството на здрави бактерии в червата, като по този начин осигуряват на тялото голям източник на пребиотици.

Укрепване на здравето на костите

Съдържанието на соя е богато на витамини и минерали, а впечатляващите нива на калций, магнезий, мед, селен и цинк също са много важни за здравето на костите. Всички тези витамини и минерали са от съществено значение за насърчаване на костната реминерализация и също така спомагат за ускоряване на процеса на оздравяване на костите. Консумацията на соя може да бъде дългосрочно решение на проблеми като остеопороза, което обикновено се случва с напредването на възрастта.

Подобряване на кръвообращението

Според диетолозите соята е питателна бобова култура, която съдържа мед и желязо, два минерала, които се намират в изобилие и са от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки. Ако тялото има достатъчно количество червени кръвни клетки, крайниците на тялото и основните системи на органите могат да функционират правилно поради нормалния приток на кръв и кислород. Това води до повишена енергия, като същевременно се избягва появата на някои сериозни състояния, като например анемия. Соевите изофлавони също помагат за подобряване на притока на кръв, като намаляват образуването на атероматозни плаки в артериите.

Контролира диабета

Консумацията на соя е ефективен метод за превенция и управление на диабет, главно защото спомага за увеличаване на инсулиновите рецептори в организма, като по този начин помага за ефективно управление на болестта или предотвратяване на нейното възникване. Освен това соята има по-ниско съдържание на въглехидрати, което ги прави отлична храна за хора с диабет.

Облекчава нарушенията на съня

Соята помага за намаляване на нарушенията на съня и началото безсъние. Те също имат високо съдържание на магнезий, според изследователи от университета в Кентъки в своето проучване, публикувано в списанието Plant Physiology. магнезий е минерал, който помага за увеличаване на качеството и продължителността на съня през нощта.

Как се консумира соята?

Това бобово растение може да се консумира по много начини, дори може да се трансформира (или добави) в различни продукти, като например:

  • Мляко
  • Сирене
  • Кисело мляко
  • тофу
  • Месо
  • Пастет
  • Протеин на прах
  • Закуски и чипс
  • Бисквитки
  • торти

Здравословни рецепти

Паста със соя и зеленчуци

съставки:

  • 200 г ръжена паста
  • 100 г соеви кубчета
  • 150 г мексиканска смес от замразени зеленчуци
  • 1/2 консервирани домати
  • 3 супени лъжици зехтин
  • сол
  • пипер

Начин на приготвяне: Задушете зеленчуците на пара и отделете соевите кубчета и ги сварете в подсолена вода. След това сложете олио в тиган и леко запържете соевите кубчета. Добавете зеленчуците върху тях и ги оставете да се готвят за 5 минути, след това добавете консервираните домати, подправете със сол и черен пипер и оставете още 5-10 минути на подходящия огън. Варените макарони се сервират със соса. Имайте жажда!

Рецепти от соя

Соев пастет

съставки:

  • 1 кутия соя
  • 20 мл масло
  • 1 глава лук
  • 50 мл червен сок
  • сол
  • зелен магданоз

Начин на приготвяне: Първо соята се бере и измива, а след това се накисва за една нощ. На следващия ден можете да го сварите в много вода (около 5-6 литра) и трябва да ври около 2-3 часа. След като заври, прецедете го и го поставете в купа, където предварително сложете ситно нарязания лук и сол. След това смесете добре всички съставки с миксера/пасатора и постепенно добавете олиото и доматения сок. В края добавете малко прясна зеленина и препаратът е готов.

Сармале със соя и гъби

съставки:

  • 50 гр. Соеви зърна гранули
  • 1 голяма глава лук
  • 1 морков
  • 3-4 гъби морски гъби
  • сол
  • пипер
  • 50 мл масло
  • копър
  • сушена мащерка
  • 2 червени лъжици, нарязани на кубчета в сок
  • 1 ч. Л. Пипер паста
  • 2 супени лъжици ориз
  • 150 мл бульон
  • 1 средно кисело зеле

Начин на приготвяне: Соята се вари в подсолена вода за около 15 минути, а отделно зеленчуците ще се почистят, измият, зелето ще остане малко в студена вода, ще се изберат листата и ще се отрежат дръжките. След това нарязваме на ситно лука, слагаме моркова върху рендето с най-голямата част и нарязваме гъбите на ситно. След това запържете лука в масло, добавете моркова и оставете, докато омекне. Добавете гъбите и оставете, докато сокът, оставен от тях, намалее. След това добавете ориза, измит в 2-3 води преди това, подправете всичко със сол, черен пипер, копър и мащерка и оставете да се втвърди, докато стане леко прозрачен.

Приготвяне на сармале

След това добавете две супени лъжици кубчета домати в собствения си сок и супена лъжица пипер паста. След това вземете соята, добре отцедена от вода, разбъркайте и оставете за 1-2 минути на огъня, след което оставете настрана. Накрая пригответе сармалетата: вземете лист от зеле, сложете купчина състав и опаковайте.

Вземете топлоустойчив съд, намажете го със супена лъжица олио и след това поставете киселото зеле, поръсете го с мащерка и копър, след което изсипете бульона. Преди да поставите тенджерата със зелеви кифли във фурната, важно е да не забравите да ги покриете. Оставете препарата във фурната за един час, докато сокът стане нисък. Имайте жажда!

Кой не трябва да консумира соя?

Въпреки че има много полезни аспекти на консумацията на соя и соеви продукти, има и някои потенциални отрицателни ефекти върху здравето от яденето на тези бобови растения като част от вашата диета:

  • Нива на естроген: Тъй като има съединения, които имитират естроген в соята, мъжете понякога могат да развият хормонален дисбаланс, ако консумират големи количества соя или соево мляко. При мъжете това може да доведе до безплодие, сексуална дисфункция, намален брой сперматозоиди и дори повишен шанс за някои видове рак.
  • Щитовидна жлеза: В соята има определени антитиреоидни съединения, които могат да нарушат дейността на щитовидната жлеза и да доведат до нарушаване на нормалната хормонална активност в организма.

Алергия към соя

Също така, хората, за които е известно, че са по-чувствителни или които обикновено имат хранителни алергии, трябва да внимават да ядат това бобово растение. В най-тежките случаи консумацията на соя трябва да бъде забранена, тъй като хранителните алергии могат да бъдат причинени от вредна имунна реакция към определени компоненти на храната. Най-често алергията се предизвиква от протеините, открити в соята (като глицин и конглицинин).