ОРИЗ ОРИЖ
Въведение:
В статията, посветена на "Ризото", видяхме, че думата „ризото“ има двойно значение.
Той обозначава готовото ястие, но като разширение, той също така определя начина на готвене.
Гответе в "Ризото" следователно е техника.
Същото важи и за думата "Пилаф" което също така обозначава препарат (оризов пилаф), както и техника "готвач в пилаф" или дори приготвя пилаф от ....
Не забравяйте, че оризът е основата на цивилизацията точно като пшеницата.
Има много сортове пшеница и говорим за 2000 сорта ориз.
Оризът е зърно. Осигурява ни въглехидрати под формата на нишесте.
Вече видяхме, че има две основни форми на оризови зърна: кръгли и дълги.
Препаратите, в които оризовите зърна трябва да залепнат, са направени от ориз с кръгло зърно, много богат на нишесте.
И обратно, когато искаме оризовите зърна да бъдат добре отделени, за предпочитане използваме дългозърнест ориз.
Магазинът предлага голямо разнообразие от ориз:
- бял, черен, червен ориз.
- кафяв ориз, полиран ориз.
- ориз, подложен на подготовка.
- ориз като басмати „grands crus“, ароматизиран ориз.
Когато рецитираме начините за готвене на ориз, можем да ги класифицираме в две широки категории:
- ориз, приготвен във вода.
- ориз, сготвен "с мазнина".
Готвенето на пара ще бъде класифицирано в категорията варено ориз.
Ризото, пилафът или дори пърженият ориз ще бъдат групирани заедно с „мазен ориз“.
Днес ви предлагам да изучите по-конкретно оризов пилаф.
Критерии за добър ориз пилау:
- оризовите зърна трябва да се държат отделно.
- оризовите зърна трябва да са ароматни.
- оризовите зърна трябва да могат да поемат "сос", независимо дали се готвят отделно или едновременно (готвене от пилау)
Основна техника на ориз пилау:
Преди да започнете да готвите, измерете ОБЕМА, а не теглото на ориза.
Защо ?
Тъй като оризът ще се готви в течност, чийто обем е два пъти по-голям от обема на сухия ориз.