Соя Как да готвя тофу и други соеви продукти - La Cuillère
Публикувано на 31 октомври 2011 г.
Копринено тофу, твърдо тофу, едамаме, соево мляко.
Тофу, най-известната храна на соева основа, е сред най-старите преработени хранителни продукти, според готвачката Акаша Ричмънд, автор на книгата „Изкуството на тофу“. Соевият боб произхожда от Китай преди няколко хиляди години. Впоследствие пътуват до Япония и Източна Азия. Въпреки че те пристигат в Съединените щати едва през 18 век, днес той е основният му търговски производител в света.
За първи път се запознах със соевите храни в Израел. Това беше преди повече от 35 години. Подобно на много от моите съседи, купих соеви кубчета, които смесих със скъпото говеждо месо, за да направя по-икономично кюфтета и кюфтета. По това време не бяхме наясно с многото ползи за здравето от соевите продукти, но наистина соевите зърна са с по-високо съдържание на протеини в сравнение с други зърна и много по-ниски на наситени мазнини от други зърна.
Открих тофу в Париж през 70-те години, когато взех курс по китайска кухня с експерт Нина Саймъндс. Във Франция по това време тофу може да се намери само в няколко специализирани азиатски хранителни магазина. Тофу се нарича още "соево сирене" и с добра причина: той се прави от соево мляко по начин, подобен на този, използван за производството на млечно сирене.
В книгата си „Подправките на живота“ Нина Саймъндс пише: „Когато западняците започнаха да оценяват здравословните ползи от тофуто, те бавно разпознаваха кулинарния му потенциал“. В китайската, виетнамската, тайландската и други азиатски кухни тофуто и другите соеви продукти не се третират просто като заместители на месото. И обратно, те са гъвкави съставки със собствени качества, които могат да се използват в много ястия, включително тези, които съдържат месо или морски дарове.
През последното десетилетие се наблюдава експлозия на соеви продукти в Европа и Северна Америка. Тофу и соево мляко се намират лесно в супермаркета, където често можете да си купите и соеви зърна (едамаме). На фестивала на тофу в Лос Анджелис опитах пикантна корейска супа с кубчета тофу, китайски десерт, приготвен с тофу и манго, и американски брауни, обогатени с тофу: всички вкусни примери за нарастващата популярност на соята в САЩ.
Как да използваме соеви зърна (едамаме)
Едамаме приготвен в уок
източник
Замразените черупкови соеви зърна са една от най-практичните съставки в кухнята ми, когато става въпрос за бързо приготвяне на храна. Готово за минути, едамаме може да се използва като грах за гарниране и оцветяване на супи, яхнии, салати, ястия с ориз и юфка. Те са толкова хранителни, че могат да превърнат зеленчуковата гарнитура в основно ястие и правят моята пилешка супа по-приятна.