СОЯ; едамаме, соево мляко, тофу и суфу Храна; Вино
СТАРАТА-НОВАТА СОЯ - Соята, консумирана от хилядолетия, е една от храните, които според предварително определеното намерение на автора можем да пишем както за добри, така и за лоши. И макар да има силен порив за привличане на повече внимание, зловещо „лошо“ да излезе на преден план и в това писание, ние се отказваме от него. В човешкото хранене растенията с цветни пеперуди, включително високо протеиновата соя, поставена тук под светлината на прожекторите, имат толкова много
благодарение на факта, че въпреки понякога зловещо нюансираните писания (факти), би било неблагодарно да забравим това.
Те са пеперудени
Фасулът и грахът принадлежат към третото по население семейство цъфтящи растения, цветето на пеперудата. Това е второто по важност семейство в човешкото хранене след мъдреците, чието значение се придава от двукратно и трикратно съдържание на протеини в пшеницата и ориза. Това високо съдържание на растителни протеини се дължи на бактериите Rhizobium, живеещи в симбиоза върху корените на цветята на пеперудите и способни да свързват атмосферния азот. Почти двадесетте вида пеперуди, боб и грах, отглеждани по целия свят, превърнаха високото си съдържание на протеин в евтина алтернатива на по-скъпите животински източници на протеини, особено в Азия, Централна и Южна Америка и Средиземно море. В Европа нахутът, лещата, грахът, хрянът, лупината и люцерната са местни пеперуди.
- Изключителен пример за тяхната древна почит е, че много благородни римски семейства са получили името си точно от тези растения. Най-известният от тях е Цицерон, чието име произлиза от името "cicer" (грах).
Растенията също не харесват, когато ги ядем
Склонни сме да вярваме, че всичко на света е родено за най-голямата красота и удоволствие на човека, включително соята. Това обаче не е така и има хиляди начини, по които растенията се опитват да предотвратят животните, включително хората, които не са в състояние да се възползват от енергията на слънчевата светлина да ги яде.
Пеперудите са богати на защитни вторични метаболити. Те включват инхибитори на разграждащите протеините ензими (протеазни инхибитори) и лектини. Сигурен признак за тяхната ефективност е, че животните, хранени със суров фасул, са склонни да отслабват, което също косвено сочи към еволюционното значение и ролята на готвенето, тъй като готвенето може частично или напълно да неутрализира инхибиторните и/или токсични компоненти.
Соя и Западът
Соята е най-универсалният член на цветето на пеперудата, но западният свят започва да го опознава едва в края на 19 век и оттогава го третира с някои расистки нюанси - подобно на петия основен вкус, ума. И все пак това растение, произхождащо от Индия и Източна Азия, се отглежда в Китай в продължение на три хиляди години и с разпространението на вегетарианската доктрина на будизма то се превърна в основна храна в цяла Азия. Отвращението към Запада, което и до днес не е засегнато от вегетарианските течения, не зависи от факта, че след най-големите производители на соя в света, САЩ, Бразилия и Аржентина, Китай е едва четвърти в производственото класиране. Западното производство на соя, което представлява най-големият дял от световното производство и използва предимно генетично модифицирани сортове, е отговорило на нуждите на животновъдството от самото начало и никога не е имало пряко влияние върху западната диета.