Соя - дигалата, която инхибира храносмилането
Мисли за здраве, хранене - помощ за възстановяване
- или ефекта на соята върху храносмилането.
Соята е източникът на безброй здравословни проблеми, тъй като днес, при нас, соята вече не се поставя на масата по начина, по който първоначално се консумира в родината си. Може да се смята, че средният западняк консумира повече соя от азиатците?
Проучванията на тези, които се обръщат към мен, често разкриват, че здравословните им проблеми (също) са причинени от соя, въпреки че дори не знаят колко соя ядат всеки ден.
Соя
Соята се отглежда от човечеството от близо 5000 години - предимно като храна за животни. Неговата родина е Източна Азия, границата на днешна Корея и Китай.
Много вегетарианци - от 60-те години насам, го смятат за заместител на месото и привържениците на здравословното хранене се кълнат в него поради високото съдържание на протеини и други хранителни вещества; днес обаче това е най-вече важна хранителна добавка.
Соята съдържа около 18% масло и 35% -40% протеин. В Азия соята се отглежда предимно заради нейното масло. 95% от изцеденото масло се използва като хранително масло. 98% от сухото вещество, останало от пресоването на масло, се продава като храна за животни. Цялата соя, отглеждана в света, е само прибл. 2% се използват за консумация от човека, останалото се използва от индустриалното животновъдство.
Соята е най-генетично модифицираната култура и поради това може да се отглежда почти навсякъде по света. Унгарските разпоредби забраняват продажбата и отглеждането на ГМО соя за консумация от човека, но това е само законът - никой не го контролира. Почти всички сои днес са генетично модифицирани до известна степен и животните се хранят почти изключително с ГМО соя. Най-големите страни, отглеждащи соя: САЩ, Бразилия (вместо изгорени тропически гори), Аржентина, Китай и Индия.
Плантация от соя в Бразилия
Най-често соеви продукти
(Как ядем соя днес, как и по какъв начин - дори без наше знание - ще бъде изброено в края на публикацията.)
Соево масло изцедено масло от соя, предимно с помощта на разтворител. Това е най-широко използваният соев продукт в света, както за консумация от човека, така и за промишлени цели.
Соев сос подправка от китайски произход. Традиционно се прави от варена соя, ферментирала в продължение на поне две години, с добавяне на различни вкусове. Използва се като ароматизатор, подобрител на вкуса, заместител на солта.
НА тофу (На унгарски: соева извара, соево сирене) също е храна от китайски произход, известна от около две хиляди години и се прави чрез обезболяване на „соево мляко“ и изстискване на останалата „извара“.
Най-вероятната теория е, че е открита случайно, когато се смесва с морска сол, замърсена със соя, традиционно консумирана като кисела супа и сокът се „разтопява“. Традиционно тофуто все още се прави по този начин. Той е бил разпространяван от вегетариански, будистки монаси в Азия и все още се консумира в големи количества от монасите днес - поради неговия секс-редуциращ ефект.
Крайният продукт е основно без вкус и мирис, но добре приема вкуса на други храни, подправки и сосове. Без охлаждане тофуто се разваля бързо, затова се използваше в миналото, традиционно се сушеше, зрееше или през зимата и никога не беше част от ежедневната диета. Днес прясното тофу е най-често срещаното, по-модерно ястие.
НА соево мляко - първоначално страничен продукт от производството на тофу, днес се произвежда чрез готвене, накисване и след това филтриране на зърната. Консумацията му не е често срещана, тъй като в оригиналната си форма може да причини силно подуване на корема и мляко така или иначе не се консумира в Азия. Той се фокусира през 50-те и 60-те години, когато американските чувствителни към лактоза хора започват да го използват като заместител на млякото. Междувременно те осъзнаха, че продължителното кипене може да намали количеството вещества, които причиняват проблема.
Темпе - Традиционна индонезийска храна, произведена чрез ферментация, процес на ферментация. Приготвя се от цели соеви зърна по доста сложен, трудоемък процес, след което се инокулира със спорите на гъба и се узрява по този начин.
НА мис Японска храна. Това е практически соева паста, която отлежава седмици, но дори няколко години. Пастата се смесва с вода и се използва като „основен сок“ като подобрител на вкуса за приготвяне на супи и други храни.
Както се вижда традиционно винаги соята се използва отлежала, ферментирала, покълнала. С помощта на добавени гъби, бактерии или по време на зреенето в продължение на години, повечето от токсините в соята се разлагат и по този начин стават годни за консумация от човека.
Узряването на соята - Корея
В Азия соята винаги е била само добавка към диетата, никога не се консумира редовно и в големи количества.
Провокиращо е мисълта, че ракът на хранопровода, стомаха и панкреаса е висок в азиатските страни, които консумират много соя.
Интересното е, че въпреки че най-големият потребител на соя в Китай (соево масло, соев сос) и там консумира соеви продукти от 4000 години, алергия към соев протеин въпреки това се е развил в Америка и западния свят от 70-те години на миналия век. Соята не се смяташе за годна за консумация от човека дори през 50-те години поради високото си съдържание на токсини, което може да причини хроничен дефицит на аминокиселини.
Днес соята е един от най-често срещаните алергени!
Нека да видим как се прави модерна соя!
Днешната обработка на соята: Соевият протеин може да се произвежда от началото на 60-те години и отдавна е единственият протеинов заместител на растителна основа, преди соев протеин никъде не се консумира.
В допълнение към съдържанието на протеини и хранителни вещества в соята съдържа големи количества токсини, - инхибиране на храносмилането и блокиране на усвояването на полезните вещества анти-хранителни вещества (антинутритивни вещества). Те са ефективни за инхибиране на разграждането на соята.
По време на обработката се използват физични и химични методи, за да се опита да се намали количеството на тези токсични вещества под допустимите граници. Разработени са различни методи за преработка, за да направят соята годна за консумация (поради храносмилателни инхибитори). Най-често се използва топлинна обработка (готвене, приготвяне на пара), когато соята трябва да се поддържа на подходяща температура, така че веществата, които инхибират храносмилането, да се разграждат до голяма степен. Най-често срещаният от химичните методи е екстракцията (това е екстракцията на масло с разтворител). В Унгария нефтът се добива с бензин.
Степен на топлинна обработка, която би неутрализирала напълно вредните вещества, би унищожила хранителните вещества в същата степен.
Така че процесът: готвене, екстракция на разтворител, смилане, сушене - това е соево брашно. След това соевото брашно, смесено с вода, се обработва с киселини, за да се утаи протеинът и полученият материал се неутрализира с алкали - това е соев протеин.