Соевото мляко е добра алтернатива за животните и околната среда

3 мин 28 май 2019 г. 14 ноември 2019 г. Барбара Бейл

Искаш себе си устойчив фураж? Тогава растителната диета е вашият избор.

Един лесен начин да увеличите количеството растителни храни във вашата диета е да посегнете Растителна напитка вместо краве мляко. Полезна информация и съвети ще намерите в нашата статия за растително мляко.

Соята е може би най-добрата за приготвяне на растителни напитки Най-известният, най-евтината и най-старата основа. Но как точно се прави соевото „мляко“ и каква е разликата с кравето мляко?

Знаете ли вече ...

че през 2014 г. 2,6 милиона домакинства в Германия са закупили алтернативи на растителна основа за мляко (Foterek, 2016)?

производство

Соевите зърна се използват като изходен материал за производството на соево мляко. Според традиционните производствени методи те се измиват и накисват във вода преди по-нататъшна обработка. След това те се смилат, добавя се вода и всичко се вари, изцежда и пресява. Вече имате соевото мляко, от което са отделени твърдите компоненти. Последните също се наричат Окара означава, който съдържа неразтворимите във вода протеини и фибри и частично се използва в диетични храни.

За разлика от тях промишлеността използва само белените зърна за производството на соево мляко, показано на фигура 1, които първо се дебитват и избелват в гореща луга. Също така бъдете Ензими инактивирани и измиващи газове. След това неразтворимите компоненти се центрофугират.

В зависимост от сорта и производителя се добавят други съставки като масло, подсладители, емулгатори, сгъстители, сол, аромати и витамини, както и минерали. На по-дълъг трайност за да се гарантира, че напитката е окончателно хомогенизирана, пастьоризирана или свръхвисока температура и накрая опакована (Foterek, 2016).

Основи: какво са протеините така или иначе?
Какво определя качеството на протеините?
Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.

Изтеглете електронната книга

Сравнение с краве мляко

Дори да изглежда подобно на кравето мляко отвън, вътрешните стойности на соевото мляко се различават повече или по-малко от неговото животно. В очакване Прилики и разлики могат да бъдат намерени в таблица 1.

маса 1: Прилики и разлики между кравето и соевото мляко

Прилики с кравето мляко	Разлики с кравето мляко
цвят	вкус
последователност	без лактоза
Съдържание на протеин	без холестерол
по-ниско съдържание на въглехидрати
по-ниско съдържание на наситени мастни киселини
често по-ниско съдържание на калории
частично обогатяване с витамини и минерали
без добавяне на по-ниско съдържание на витамин В2 и калций (ако е подсилено, понякога по-ниска бионаличност)
по-високо съдържание на желязо (но по-ниска бионаличност)

Поради сензорната прилика можете всъщност да ги използвате за всичко, което бихте направили с краве мляко: пийте чисто, като шейк, в мюсли, печете или гответе. Интересно за любителите на млечната пяна: соевото мляко обикновено е добро пяна, което не е въпрос на разбира се при растителното мляко. Съвет: Поставете ги в прясно сварено кафе, за да предотвратите лющенето.

Хранителни стойности

Както може да се види в таблица 1, кравето мляко и соевото мляко се различават по своите хранителни стойности. Но дори соевите напитки от различни производители понякога имат различни хранителни стойности поради различни Рецепти. Таблица 2 показва примерни стойности за натурална соева напитка (Foterek, 2016).

Таблица 2: Хранителни стойности на натурална соева напитка на 100 ml (Foterek, 2016)

Особено при чисто растителна диета препоръчваме такава с Калциев карбонат да изберете обогатена версия на соево мляко, тъй като това има бионаличност, сравнима с калция от краве мляко и по този начин може да допринесе за доставката на калций (Zhao, 2005; Scholz-Ahrens et al., 2019).

Направете сами соево мляко

Приготвянето на соево мляко сами не е никак трудно. Дори не е нужно да отвеждате майката на теле, всичко, от което се нуждаете, е соя, добра миксер и торба с ядково мляко или фино сито.

Основната рецепта изглежда така:

Накиснете 100 г соя във вода за една нощ.
Отцедете водата и пасирайте фасула с около 300 мл вода.
Оставете 6 унции вода да заври в тенджера и разбъркайте пасираната соева каша. Оставете сместа да къкри на слаб огън за 10-15 минути и след това охладете.
Използвайте торбичката или цедката с ядково мляко, за да филтрирате сместа в запечатващ се съд и изцедете торбата.
Затворете плътно буркана и съхранявайте млякото в хладилника.
Соевото мляко може да се съхранява там за около три до пет дни.

Съвети за рафиниране на растителното мляко и възможни алтернативи на соята можете да намерите в нашия Добавка за растително мляко.

Между другото има и специални Производител на растително мляко, които улесняват производството на мляко за вас и които могат да си струват както по отношение на цената, така и по време, когато се използват редовно.

Нашето заключение

Соевото мляко е вкусно и в случая на укрепената версия богата на хранителни вещества Възможност за намаляване на консумацията на животински продукти.

Тъй като има толкова много видове и производители, струва си да опитате различни и да намерите любимото си соево мляко - или можете сами да експериментирате с производството и да го смесите сами според собственото си предпочитания. Между другото: Соевото мляко с боб от домашно отглеждане предлага най-голям потенциал за устойчивост.

литература

BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.

Фотерек, К. (2016). Растителни млечни алтернативи. Хранителен преглед M414 - M420.

Reijnders, L. и Soret, S. (2003). Количествено определяне на въздействието върху околната среда от различни диетични избори на протеини. Am J Clin Nutr 78, 664S-668S.

Scholz-Ahrens, K.E., Ahrens, F., и Barth, C.A. (2019). Хранителни и здравни характеристики на млякото и млечните имитации. Eur J Nutr.

Zhao, Y., Martin, B.R. и Weaver, C.M. (2005). Калциевата бионаличност на обогатеното с калциев карбонат соево мляко е еквивалентно на кравето мляко при млади жени. Вестник на храненето 135, 2379-2382.

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.