„Соево сирене“ от Азия

Ежедневната ни диета е пълна с растителни протеини. Те могат лесно да заменят животинските протеини като част от вегетарианска или веганска диета. Сред храните, които го съдържат в големи количества, откриваме тофу.От китайски произход тофуто, известно още като „соево сирене“, е основна част в азиатската диета. Тази бяла, мека, леко миризлива паста с доста неутрален вкус е резултат от подсиряването на соевото мляко, последвано от пресоването на получените бучки.

Различни сортове При производството му могат да се използват няколко вида коагуланти. Солени коагуланти като магнезиев хлорид и калциев сулфат, киселини като глюконо-делта-лактон и лимонов сок, но също и протеолитични ензими от микроорганизми. Последните се използват все повече и повече, защото позволяват нови комбинации за производителите и следователно по-добър контрол върху качествата на произвежданото тофу. Първата западна държава, която изпробва отглеждането на соя, беше Франция. През 1856 г. г-н Вилморин записва в „Бюлетин на обществото за аклиматизация“ опитите за отглеждане на маслинен грах (включително соята, наречена по това време жълт грах), както и експериментите си за приготвяне на „сирене. Китайски“ на име „teou“ -fou ”. 10 години по-късно в същия този бюлетин се споменава пълно и точно описание на производствения процес на тофуто, наречено „грахово сирене“. La Caseo-Sojaïne, първата модерна фабрика

---