Соево мляко, тофу и растящи гърди - хранене на Саймън - Диетолог - Диетолог

Тази статия първоначално е написана през 2015 г. след изследователска работа в CHUV и когато правната несигурност все още позволява соевата напитка да се нарича „соево мляко“. 5 години по-късно соевите продукти започват да карат хората да говорят отново, особено за изофлавони те съдържат и въздействието им върху здравето. Ясно е, че бях прав в заключенията си преди 5 години, което вероятно обяснява защо това е най-четената статия на моя сайт. По-долу има актуализирана версия, по-специално след промяната в закона за наименованието на соевите напитки. Добро четене.

За някои вълшебна напитка, намаляваща ефектите от менопаузата (това не означаваше много за мен), за други напитка, която би повлияла на плодовитостта на мъжете (вече се чувствах по-загрижена). Време беше да изясним митовете, циркулиращи за соевото мляко, което, нека си спомним, е по-скоро новодошло в супермаркетите, докато преди това беше запазено за определени бебета и почти достъпно само в магазините за здравословни храни.

Какво е соево мляко?

Соево мляко, или по-точно пийте или соева напитка (ще стигнем до това след минута) не е ракетна наука. Става въпрос за черупки от соеви зърна и се смесва с вода. След това сместа, съдържаща омекотените зърна, се смила и след това се загрява, за да се отдели млякото от мембраната на зърната. По този начин получавате соево мляко Без захар, без сол и безвкусен. Соевите препарати най-често се подслаждат и/или ароматизират (например с какао или ванилия), за да отговорят на потребителското търсене.

"Соево мляко", "Соево питие", "Соево питие" ?

Преди да стигнете до същността на въпроса, трябва да назовете нещата правилно. Подобно на мен, можете да имате в книгата си до леглото DFI Food от животински произход. Тук намираме ясното обяснение на това, което може да се нарече „мляко“:

"Млякото е продукт на нормална секреция на млечната жлеза от едно или повече животни, класифицирани като бозайници и се получава чрез едно или повече доения. "

За напитки, направени от соя, бадеми или зърнени храни (ориз, овес и др.), Наредбата за напитките DFI (толкова дълга и скучна, колкото първата) предлага конкретно име: пийте х или напитка на зърнена основа x или х питие. Следователно не става въпрос за използването на обозначението „мляко“ за тези продукти. Правна неяснота на соевите напитки е съществувала до 2016 г. Поради тази причина в Швейцария е имало соеви напитки, продавани под името „соево мляко“. Оттогава проблемът е разрешен. Млякото идва от бозайник, за останалото има конкретни имена.

Соева напитка срещу краве мляко

Нека сравним две предлагани на пазара соево мляко с краве мляко (извлечение от презентация, направена по време на стаж в CHUV преди няколко години).

На хартия соевите напитки изглежда имат хранителен грим много близо краве мляко с a добро съдържание на протеини и в калция. Но винаги има, но ...

Един от недостатъците на соевите напитки остава липсата на калций без обогатяване. В естествено състояние, соевото мляко не съдържа никакви. Дори ако производителите често го обогатяват в мелодия 120 mg/100 ml, бионаличността на калция от соя зависи от няколко фактора, особено калциева сол, използвана за обогатяване. Кравето мляко също съдържа лактоза, която подпомага усвояването на калций, а соевите напитки - не.

Консумация изключителен неукрепнали соеви напитки могат да доведат до недостиг на калций последствията от които са известни, по-специално a влошаване на костния калций. Оттук и предимството да не станеш горещ противник на всички млечни продукти. Има баланс между пиенето на 1 литър мляко всеки ден и измиването на всичко с опакото на ръката си, започвайки от това как да изберете правилните млечни продукти.

Ползите от соята

От чисто хранителна гледна точка соята също има Ползи:

Принос на растителните протеини с добро качество с профилнезаменими аминокиселини почти пълна, с изключение на метионин, който може да бъде проблемен при кърмачета.
Интересен профил на мастните киселини, тъй като соята не съдържа няма холестерол,много малко наситени мастни киселини и се възползва от a добро съотношение омега3/омега 6.
Соевото мляко не не съдържа лактоза и по този начин представлява добра алтернатива за хората iтолерантен.
Той е добър заместител на кравето мляко за хората алергични към говежди протеини, вегани както и хора, които не го консумират по идеологически, лични или религиозни причини.