Nan рецепта за традиционна узбекска плоска питка - номад
Ето една проста рецепта за традиционни узбекски плоски питки, наречени нан или не, за да отидете със салатата от боб от Хива. В местна фурна тя никога няма да развие донякъде дървесния и опушен вкус, който имат хлябовете, изпечени в тандира, но все пак е вкусен на вкус!
Такъв тандир, т.е. глинена фурна, може да се намери пред всяка къща в узбекските стари градове на стария път на коприната. В следобедните часове можете да наблюдавате как жените пляскат тортите от вътрешната страна на пещите с дърва с пъргави ръце и обикновен тампон. Работа, която не е съвсем безобидна и изисква много опит, тъй като узбекският лепен хляб се извършва след няколко минути и след това трябва да се върне на дневна светлина през тесния горен отвор на фурната.
Съставки за узбекски плоски питки
2 чаши пшенично брашно
2 чаши пълнозърнесто брашно от спелта
1 чаша хладка вода
5 супени лъжици масло, за предпочитане зехтин вместо памучното масло, използвано в Узбекистан
Вода за триене
Сусам или семена от черен кимион на вкус
Подготовка за узбекски плоски питки
В купа разтворете маята и захарта в хладка вода и поръсете с малко брашно. Оставете маята да втаса, докато образува малки мехурчета.
Смесете двата вида брашно и солта заедно в голяма, плитка купа, направете кладенче в средата, добавете кашата от маята и олиото и месете с дървена лъжица и по-късно с ръце, за да образувате много еластично, гладко тесто.
Покрийте и оставете тестото да втаса в продължение на половин час на топло място без течност.
Хлебна фурна в Хива (Узбекистан): отопление с дърва за огрев
Замесете тестото върху набрашнен плот и разделете на четири топки. Оставете тези топчета да втасат отново, докато станат два пъти по-големи. Междувременно загрейте фурната.
Внимателно издърпайте топчетата тесто във формата на плоски сладкиши, не месете повече.
Печене на хляб в Хива (Узбекистан): разточване на тестото
Поставете блатовете върху леко намаслена тава, измийте повърхността с малко вода и набодете шарки в плота с вилица или - ако вече сте били в Узбекистан и сте донесли щампа за хляб със себе си - с печата за хляб. Накрая поръсете със сусам или кимион и печете равномерно върху средната решетка за около 20 минути на горе и отдолу, докато плоските питки станат златистокафяви.
Тандир: узбекска хлебна фурна в Хива
Извадете от фурната и оставете да се охлади върху решетка. Най-добре го яжте топъл. В противен случай е препоръчително да ги съхранявате в глинен съд или увити в кърпи, за да не станат питите твърди.
Фурна за хляб в Хива (Узбекистан): завършен нан!