Соево месо, тофу и ко
Соево месо, тофу и Ко - всичко от един боб
Тофу, соево мляко, соев сос и много други храни, приготвени от соеви зърна, стават все по-популярни. Обясняваме ви как се прави заместителят на месото и какво отличава соевите продукти.
Ценната бобова култура от соя
Първо, нека разгледаме основното вещество, от което могат да бъдат направени изненадващ брой различни храни: соята. Принадлежи към семейство бобови, което включва също грах, леща и други видове боб. Има многобройни подвидове на соевото растение, за които се смята, че са отгледани от оригинална форма.
Всички те са едногодишни и носят семената си, зърната в шушулки. В зависимост от подвида, узрелите, изсушени семена съдържат между 30 и 50 процента протеини и около 25 процента мазнини, както и въглехидрати, вода и минерали. Високото им съдържание на протеини и мазнини ги правят много интересни за човешкото хранене.
Соята е популярна от хиляди години
Вдясно: соя в шушулката.
Хората в Китай и Япония ядат соя от около 5000 години. Той е донесен в Европа от германския изследовател Енгелберт Кемпфер през 17 век и едва в началото на 20 век е отглеждан в големи размери извън Азия, особено в САЩ. В Европа фасулът все още се засажда почти само в южните страни като Италия или Сърбия.
САЩ, Бразилия, Аржентина, както и Китай и Индия са най-големите производители на соя в света днес. Голяма част от соята, отглеждана в САЩ и Аржентина, е генетично модифицирана. Това означава, че неговият геном е модифициран, за да предпази растението от вредители и да донесе по-високи добиви.
Генетично модифицирана соя колко ни струва евтината соя?
Проблемът е, че все още не е сигурно дали генетично модифицираните растения са безвредни за хората. Тъй като растителните семена могат лесно да преминат от едно поле в друго, не може да се изключи неволното разпространение на генетично модифицирани сортове.
Освен това фермерите, които отглеждат такива култури, стават зависими от големите производители на семена. Тъй като обикновено не им е позволено да спестяват семена, отглеждани в техните полета, за сеитба през следващата година, но трябва да купуват семената им отново и отново от големите корпорации.
Соево месо, маскирано като колбаси
Но какво е така нареченото соево месо, което се предлага в Германия от 1968 г.? Това е текстурирана соя, направена от обезмаслено брашно от соя. Създаден е като страничен продукт при производството на соево масло.
Снимка: Текстурирана соя.
Мазнините (= соево масло) се изтласкват до голяма степен от смлените соеви зърна. Останало е соево брашно, което се оформя с помощта на машина с форма на винт, наречена екструдер, така че да изглежда като (смляно) месо.
Текстурирани означава изместени с определена текстура или структура, в този случай се имитира структурата на месото. Това създава измамно реално изглеждащи соеви колбаси, шницел, домашни птици или сосове от кайма.
Вдясно: Вегетарианско къри с пържени картофи.
Тъй като соята е безвкусна, можете да добавите подправки, за да й придадете вкус, подобен на този на оригиналния месен продукт. Разбира се, вкусът му не е абсолютно същият. Независимо от това, той е популярен сред много хора, които искат или им е позволено да ядат малко или никакво месо.
Тофу знае като извара
Тофу се прави от подсирено соево мляко. Соевото мляко се получава от пюрето от накиснатия боб. Това мляко се смесва с определени соли, които го карат да се изсипва, подобно на начина, по който се прави сирене от краве мляко. След това течността се изтласква от кваркоподобната маса, така че остава относително твърд, бял блок.
Ако поставите парченца тофу в силно подправена марината, например направена от джинджифил, соев сос и оцет, тофуто ще придобие вкуса им след известно време. Може да се консумира сурово, пържено, пържено или варено.
В Азия тофу се предлага и в по-слабо пресовани сортове, които се приготвят там като десерти, подобни на пудинга и се сервират със сироп, например.
Соев сос черен и силен
Сосът с интензивна, предимно тъмна подправка се приготвя от соя, зърно, вода и сол. В индустриалното производство често се добавят подобрители на вкуса и сироп, за да се получи продукт, подобен на оригинала за по-кратко време на производство.
Соева храна в резервоара
Между другото, соята се консумира не само от хората, тя се използва и като храна за животни. Освен това соевото масло може да се използва и за производство на биодизел, който изгаря далеч по-екологично от суровия петрол, но за производството му се изчистват все повече тропически гори в Южна Америка. Можете да прочетете повече за проблемите, които възникват, когато горивото се произвежда от храна в статията по-долу, Цената на ориза е гореща.
Текст: Liane Manseicher, 28 юли 2008 г .; Снимки: соя; Соево растение: pd; Опаковка тофу: Михаел Симони, cc-by-sa; варено тофу. Андрю Лих: cc-by-sa; текстурирана соя: Elke Wetzig: GFDL; веганско къри с пържени картофи: pd: mode7; Соев сос: pd: kskbuddy;
Забележка: Всички изображения и връзки са премахнати от архива