Соев сос Защо го обичаме
Скъпи готвачи, днес искам да ви разкажа за дълбоката си любов към соевия сос. Има неща, без които не мога да си представя кухнята си. Соевият сос е един от тях. Така че, забравете добре познатата течна подправка със столицата М. Сега ще бъде умами!
Изглежда соевият сос се използва по-често в кухнята ми, отколкото конвенционалната сол. И не, не ям просто суши. Готвя обаче много азиатска храна. И в хода на това трябваше да осъзная: соевият сос е подходящ не само за сурова риба с ориз и водорасли. Соевият сос всъщност върви с всичко.
Соев сос, какво точно представлява?
Соевият сос е азиатски сос за подправки. Приготвя се от вода, соя, сол и от време на време зърно. Соевият сос се използва за подправяне и прецизиране на ястията. В тази страна е известен предимно като гарнитура за суши. Но соевият сос също има какво да предложи отвъд сушито. В допълнение: Ако подправяте вашите ястия със соев сос, често можете да правите без допълнително използване на сол.
Соевият сос първоначално идва от Китай. Той е бил приготвен там преди повече от 2500 години. Будистките монаси донесли китайския сос в Япония като популярна подправка, където с времето експериментирали много със соса. Освен вода, соя и сол, пшеницата се използва и като подходяща основа за приготвяне на соса. Това беше часът на раждане на класическия соев сос shōyu. Терминът соя също произлиза от японското име shōyu. Най-накрая дойде в Европа с холандски търговци през 17 век.
Да, умами!
Соевият сос има вкус на умами. Умами е японски и се превежда като „месно и сърдечно, вкусно“. Съществуването на умами е научно доказано само от няколко години. В допълнение към сладкото, киселото, соленото и горчивото, умами е петият вкус, който човешкият ни език може да възприеме. Не е лесно да се опише вкусът на умами. Най-вероятно бих го описал като интензивен, пълноценен, ароматен. Понятия като бульони, широки и сърдечни също идват на ум. Умами също има солен вкус, но само терминът солено не оправдава вкусовия опит на умами. Глутаминовата киселина се намира естествено в богати на протеини храни като Б. Месо, сирене, домати и гъби. Аминокиселината дори се намира естествено в кърмата.
На: Yasilicious, Дължина: 5:12 минути
Добре е да се знае.
Подозира се, че синтетично произведената глутаминова киселина причинява странични ефекти като главоболие и болки в тялото. Досега обаче нито едно научно изследване не е могло да потвърди това.
Вкусът на умами има много специален аромат, който възприемаме като вкусен. Аминокиселината също има доста готино свойство, за подобряване на вкуса на храната. Затова не е чудно, че всичко е по-вкусно, по-добре, по-пълно и по-ароматно, когато добавите малко соев сос.
Как се прави соев сос?
О, нещо се готви! Правилно сте прочели, вари се соев сос. Соята и пшеницата се смилат и се трансформират в вид каша чрез използването на бактериални култури. Тази пулпа, наречена каша, след това се смесва с вода и сол и се съхранява в бъчви в продължение на няколко месеца или дори години, където ферментира.
Как да разпозная наистина добър соев сос?
Първо трябва да разгледате отблизо списъка на съставките на бутилката. Тъй като висококачественият соев сос се състои само от чисти съставки: соя, пшеница, вода и сол. На опаковката трябва също да пише, че тя е естествено приготвена. Не трябва да съдържа изкуствени добавки. Ако не сте сигурни, можете да използвате органичен соев сос. По отношение на производството всичко трябва да е точно тук.
Светъл или тъмен соев сос?
Много е възможно сега да сте стреснати. Лек соев сос? Не е ли винаги тъмнокафяво? Да, но ако се вгледате внимателно, можете да видите, че някои сосове са много по-леки от други, ако се вгледате по-отблизо. Има и разлики във вкуса. Дали светлият или тъмният сос е по-подходящ за вашите цели зависи от това какво искате да приготвите.
| Лек соев сос | Тъмен соев сос |
| В зависимост от сорта, солено, по-меко или леко сладко | Пълноценен, по-интензивен аромат |
| По-тънка консистенция, по-течна | По дебел |
| По-скоро за бяло месо и риба | Повече за тъмно месо |
| За потапяне | Идеален за готвене, тъй като вкусът наистина се разкрива само при нагряване и за суши |
| Отлежава за по-кратък период от време, следователно по-малко ароматен | Отлежава по-дълго, следователно е по-ароматен |
| Поради по-светлия цвят храната обезцветява по-малко | Идеален за готвене, тъй като вкусът наистина се разгръща само при нагряване |
Между другото: ако искате пълната експлозия на вкуса, вземете я Тамари. Тамари е особено силен на вкус и не съдържа пшеница, за която се използва перфектен соев сос за хора с непоносимост към глутен мощност.
Какво можете да направите със соев сос?
Соевият сос също става естествен суши достатъчно. Но това в никакъв случай не е единствената възможност да използвате соса за подправки в кухнята. Ето някои от ястията, които вече съм усъвършенствал с естествено сварен соев сос.
-
Болонезе сос
Доброто боло е възможно само със соев сос. Както вегетариански, вегански, така и класически. Приех този трик, когато ми сервираха вегетариански болонезе веднъж, и вкусът му беше много по-зрелищен от предлаганата едновременно месна версия. На този етап трябва отново да се подчертае, че за приготвянето на се използва соев сос вегетариански соеви филийки Какво е необходимо: Разработвайте само в големи количества със соев сос и подправките по ваш избор Соеви котлети да достигнат пълния си потенциал и да станат едно чудесна алтернатива на каймата, това е страхотен вкус. Струва си да опитате!
Соевият сос своди каймата ви като почти нищо друго. Причината за това е споменатото вече свойство на глутаминовата киселина, което подобрява вкуса на всички аромати. Каймата за кюфтета, болонезе, лазаня и др. Става още по-пикантна, по-вкусна, по-добра. Да!
Всеки вид доматен сос се запълва с малко соев сос. Отнема всички вкусове, било то доматите или подправките, на ново ниво.
къри
Без къри без няколко лъжици соев сос. Няма нужда да казвам.
Супи
Тиквената супа е немислима за мен без соев сос, но картофената супа и обилните зеленчукови супи също се превръщат във вкусово изживяване благодарение на нея. И щом кокосовото мляко влезе в игра, соевият сос така или иначе е задължителен.
Сметанов сос от гъби
Да, тук е малко смело. Звучи странно, но сосът имаше страхотен вкус с гъбите и направи същото за сметановия сос, както и за моите доматени сосове: подчертайте всичко, което вече има страхотен вкус в него. Вкусно!
кремообразна кольраби
Най-късно тук някои от вас вероятно ще спрат да работят, но моето кремаво зеле беше убедително от гледна точка на вкуса. Сосът на основата на руф е естествено затъмнен от соевия сос, но какъв вкус!
сьомга
Няма значение дали е маринован с чесън и портокалов сок, или просто полят с няколко капки чист соев сос - стихотворение.
пролетни рулца (роден от необходимост!)
Поръчана храна, доставени пролетни ролки, забравен фъстъчен сос. Накратко, пролетните ролки бяха потопени в соев сос. Много вкусен!
Разбъркайте ястия
Пържените на тиган зеленчуци винаги получават соев сос от мен.
Маринати
Без значение дали става въпрос за месо или риба - смесването на соев сос в маринатата винаги е добра идея.
Пържени юфка
. логично или?
След това ще пробвам този последен съвет: Видях снимка в интернет на някой, който капе соев сос върху ванилия. Трябва да тествам това!