Соев сос (shōyu) - съставка на японската кухня

японската

соев сос (jap. shōyu 醤 油) е важна съставка, която не трябва да липсва в никоя японска кухня. Смята се, че произхожда от ферментирал солен консервант, наречен хишио беше. Той е дошъл в Япония с будизма от Китай през 6-ти век, но бързо е бил адаптиран към японския вкус. През 1254 г. дзен будистки монах показал на селяните от Юаса в префектура Кий как да го направят. Произвежда се от соя, вода, пшеница и сол в процеса на ферментация. Най-добрият соев сос е естествено ферментиралият. Особено фин соев сос се прави само от соя и съответно е по-скъп.

Външен вид и вкус

В Япония има богат избор от различни сортове и производители, въпреки че вкусът може да варира. Трябва да обърнете внимание на произхода, когато пазарувате, тъй като соевите сосове от Китай и др. Имат различен вкус. Соевият сос се използва практически във всички области, но вкусът му не трябва да доминира, а само придава на храната повече съдържание.

използване

Прави се общо разграничение между светъл и тъмен сос, при което светлият сос (усукучи 薄 口) е солено от по-тъмното (koikuchi 濃 い 口). Лекият соев сос се използва главно за леки супи и ястия от тофу. Той е много популярен в района на Канзай близо до Осака и Киото. И все пак по-тъмният сос е по-популярен и е достатъчен за начало. Има и сортовете tamari shōyu, shiro shōyu и saijikomi shōyu. Tamari shōyu има намалено съдържание на сол и е подходящ и за хора с непоносимост към пшеница, тъй като е (в оригинала!) единственият сорт, който не съдържа пшеница.

Закупуване и съхранение

Тъмният соев сос е достатъчен за начало. Не забравяйте обаче да закупите японски сорт! Соевите сосове могат да се държат отворени в продължение на няколко месеца и не е необходимо да се държат в хладилник, тъй като са пастьоризирани. Трябва обаче да се съхранява на хладно и сухо място и да се използва в рамките на няколко месеца след отваряне.

Най-известният в света производител на соеви сосове и лидер на пазара е Kikkoman (японски ッ コ ー マ ン). Компанията съществува от 1917 г. и също има производствени мощности в Европа.