Зехтин! Как е направен Tinerama и как е направен
Зехтинът по същество е плодов сок, приготвен от маслини. Първоначално маслините са били опитомени в средиземноморския басейн преди около 6000 години.
Смята се, че зехтинът е бил един от най-добрите атрибути, за които маслината е била опитомена и отглеждана от човека. Въпреки това, производството на зехтин, т.е. умишлено пресоване на зехтин, сега е документирано не по-рано от 2500 г. пр. Н. Е.
Зехтинът се е използвал в древността за различни неща, включително гориво за лампи, фармацевтичен мехлем и ритуали за кралски особи. Терминът "Месия", използван в много религии и означава "помазаният", отнасящ се до ритуал, основан на зехтин.
Традиционно производство на зехтин
Производството на зехтин включва няколко етапа на смачкване и изплакване за извличане на маслото. Маслините се събират на ръка или чрез биене на плодове от дървета. След това маслините се измиват и смачкват, за да се премахнат нежеланите неща. Останалата част от крака се поставя в тъкани торбички или кошници и кошниците след това се притискат. Горещата вода се излива върху пресованите торбички, за да се измие останалото масло.
Течността от пресованите торби се засмуква в резервоар, където се оставя маслото да се утаи и да се отдели от водата. След това маслото се отстранява чрез отваряне на отвор за спиране в долната част на резервоара или позволяване на водата да изтече от канал в горната част на резервоара. При студено време се добавяше малко сол, за да се ускори процесът на разделяне. След процеса на разделяне маслото се оставя да се депозира в специални резервоари и след това се отделя отново.
Антични машини за пресоване
Артефактите, открити на археологически обекти, свързани с производството на нефт, включват шлифовъчни камъни, отстойници и съдове за съхранение, като масово произведени амфори с остатъци от маслинови растения. .
Историческа документация под формата на древни стенописи и папируси е открита в археологическите обекти от бронзовата епоха, а техниките на производство и използването на зехтин са записани в класическите ръкописи на Плиний Стари и Витрувий.
Няколко преси за маслини са проектирани от римляните и гърците, за да механизират процеса на пресоване и се наричат по различен начин трапетум, мола молекулярия, canalis et solea, торулар, прелум и тудикула.
Всички тези машини бяха сходни и използваха лостове и противотежести, за да увеличат налягането върху комини, за да извлекат колкото се може повече масло. Традиционните преси могат да генерират около 200 литра масло.
Амурка: Странични продукти от зехтин
Извиква се водата, останала от процеса на смилане амурка на латински и Аморгос на гръцки и е течен остатък, горчив и ароматен. Тази течност се събира в хвостохранилища. Амурка, която има горчив вкус и още по-лоша миризма, беше хвърлена с маята.
Тогава дори днес амурка е сериозен замърсител, с високо съдържание на минерална сол, ниско рН и съдържание на фенол. По време на римския период обаче се казва, че е имал няколко приложения.
Когато се разпространява върху големи площи, мъглата образува груб завършек; при варене може да се използва за смазване на оси, колани, обувки и кожи. Той е годен за консумация от животни и се използва за лечение на недохранване при добитъка. Предписано е за лечение на рани, язви, капки, подагра и за отблъскване на паяци.
Според древните текстове амурка се използва в умерени количества като тор или пестицид.
Индустриализация
Римляните са отговорни за значително увеличение на производството на маслиново масло от 200 г. пр. Н. Е. Производството на маслиново масло е полуиндустриализирано на места като Хендек Кале в Турция, Бизацена в Тунис и Триполитания в Либия, където са идентифицирани 750 отделни обекта за производство на маслиново масло.
Три вида зехтин
Има три различни вида зехтин, произвеждани и предлагани на пазара, от висококачествен екстра върджин зехтин (EVOO) до редовен висококачествен зехтин до нискокачествен зехтин (OPO).
EVOO се получава чрез директно пресоване или центрофугиране на маслини. Киселинността му не може да бъде по-висока от един процент; ако се обработва, когато температурата на маслините е под 30 ° C, това се нарича „студено пресоване“.
Зехтинът с киселинност между 1 и 3 процента е известен като обикновен необработен зехтин, но всяко количество, по-голямо от 3 процента, вече е „рафинирано“ от приетите химически разтворители и тези масла също могат да се предлагат на пазара като „обикновени“.
Скритото лице на индустрията на зехтин
Зехтинът играе забележителна роля в средиземноморската култура повече от 2000 години, като е обичан от гастрономи по целия свят. Индустрията обаче има своите тайни. Business Insider обобщи тъмната си страна в 20 показателни примера. Повечето от много често използвания „оригинален екстра върджин зехтин от Италия“ не е това, което твърди етикетът. Понякога не е екстра върджин, понякога не италиански, а друг път дори не е направен от маслини. Ето какво трябва да знаете за един от най-печелившите бизнеси в света, който може лесно да се сравни с фармацевтичната индустрия:
1. Зехтинът е много по-скъп от другите сортове масло, но изненадващо е, че е много лесно да се фалшифицира.
2. Фалшивата индустрия на зехтин е толкова стара, колкото и истинската. В миналото търговците смесвали масло със свинска мас.
3. В древен Рим консумацията на зехтин на глава от населението е била 50 литра годишно, поради високата му стойност, хората тогава са били готови да похарчат същото количество пари, което се дава днес за масло.
4. Римляните са приели проблема с фалшивия зехтин много по-сериозно, отколкото днес. Контейнерите бяха маркирани с теглото на маслото, името на фермата, в която са пресовани маслините, търговеца, който е транспортирал маслото и името на лицето, което е проверило тази информация.
5. Фалшивата индустрия продължи и в съвремието. В оригиналния роман "Кръстникът" персонажът Вито Корлеоне е базиран на историята на истински мафиот в индустрията на зехтин, на име Джо Профачи.
6. Доменико Рибати, някога най-големият дилър в света, беше осъден на 13 години затвор през 90-те години.
7. Със субсидиите от Европейския съюз към измамите в индустрията е добавено съвсем ново измерение. Европейската сметна палата съобщи, че 87% от случаите на присвояване на средства от ЕС за тази индустрия са регистрирани в Италия между 1985 и 2000 г.
8. Успоредно с това потреблението на зехтин непрекъснато се увеличава - с 37% в Южна Европа и със 100% в Северна Америка
9. Смята се, че тези фактори са довели до проникване на членове на мафиотски организации в бранша, тъй като санкциите за фалшифициране в областта на храните са наполовина по-малки от тези на наркобизнеса.
10. Печалбите обаче са сравними с тези, получени от контрабанда на наркотици.
11. През 2005 г. италианските власти нахлуха в престъпна организация, която притежаваше 100 000 литра фалшив зехтин на стойност почти 8 милиона долара.
12. Мафията на полето е разработила методи, чрез които фалшивото масло лесно преминава химически тестове. Тестът за вкус е по-трудно да се заблуди, но методът е бил много малко подкрепен от Европейския съюз поради високите разходи
13. През април 2007 г. италианският министър на земеделието призна, че е разследвал 787 производители в бранша, от които 205 са признати за виновни за фалшифициране, фалшиви етикети и други нарушения.
14. През 2007 г. беше съобщено, че само 4% от изнесения от Италия зехтин е чист италиански зехтин.
15. Италия продава три пъти повече зехтин, отколкото произвежда.
16. 70% от "екстра върджин зехтина", който се продава, вероятно е фалшив
17. В Съединените щати голямо количество етикетиран зехтин, за който се твърди, че се внася от Италия, не е произведено от италиански маслини.
18. САЩ не спазиха стандартите за проверка в тази област само миналата година
19. Следователно 50% от зехтина, продаван в американските магазини, обикновено е фалшив
20. Проблемът е сериозен, като се има предвид, че през 1981 г. не по-малко от 600 души загинаха, а други 25 000 бяха хоспитализирани в резултат на така наречения „синдром на токсичното масло“.