Социален блог Onleány
Страници
Събота, 23 март 2013 г.
Чиста вода за кухнята - ориз лютиче, но как?
От Лоте и Софи
 |
| Хубав, "въртящ се" ориз |
(Освен това дори имам някаква лична привързаност към това растение, защото моят ботанически дядо експериментира и подготвя за отглеждане преди войната устойчив на суша сорт ориз, който имаше голям потенциал за националната икономика. На примата на науката - стомахът винаги има предимство при спешни случаи.)
Ако някой се движи често в кухнята, сигурно е претърпял по-прозаичен провал с ориз (Oryza sativa): станал е космически, преварен, лепкав или просто не е искал да омекне. Колкото и търговската храна, може да бъде толкова досадно да я приготвите.
Как да приготвим наистина добър, сочен ориз? И каква е разликата между сортовете ориз изобщо?
Представете си, че се казва, че има 44 000 сорта ориз по целия свят! Това е луд голям брой и това също подкрепя това, което значителна част от нуждите на човечеството от храна осигурява това растение. Разграничават се две основни групи ориз: дълги и къси зърна. (Основни сортове в допълнение към тази категоризация: a Басмати, ароматен, дългоок сорт, който е основната част на индийската кухня; на Ризото: малък, кръглозърнест ориз, за италианци - идеален за десерти, направени от ориз; на Ориз жасмин, цветен аромат, ароматен ориз от Тайланд; на кафяв ориз, той може да бъде дълъг или късозърнест, е неолющен, което означава, че не изтрива микробите и триците, има високо съдържание на витамини и фибри, е отличен детоксикатор и може да бъде заместен с всички останали оризи - но той трябва да бъде сварен по-дълъг от олющените си колеги; на Черен ориз, Ориз с аромат на лешник от Индонезия; на Червен ориз късозърнест, леко дъвчащ ориз; на Опалов ориз, т.е. бърз, полу сварен ориз, оризът е полуизпарен в обвивката преди лющене.)
Ако някой направи последния полуфабрикат ориз, не може да сбърка, той е готов в торбата за пет до десет минути, но в същото време се превръща в гарнитура нито с вкус, нито с мирис.
Ако не купуваме полуфабрикат ориз, можем да срещнем доставка на ориз с качество А или В по рафтовете на магазините. Качеството на продукта зависи от количеството чуждо вещество и повредени, фрагментирани очи. Домашният ориз „А“ може да съдържа максимум 0,2% чужди вещества и 10% остатъци от оризови зърна, оризът „В“, който се купува най-често от домакините, може да съдържа 0,3% чужди вещества и 20% отломки, 80% трябва да съдържат непокътнати оризови зърна. Също така купувам A и B качество, а вкъщи има бели и кафяви сортове. (Когато за първи път приготвих кафяв ориз, си мислех, че никога няма да се готви, трябва да очакваме много по-дълго време за готвене от белия сорт, ако закъснеем за обяд, не го избирайте като гарнитура.)