Сочните орехови беджли не са само за диабетици - Диети; Мечти

Ако няма Коледа без меденки, тогава няма Коледа без беджли. Може би и Беджли не е склонен да ви накара, имам предвид, че дори да спазвате 1-2 правила, това не е нищо по-сложно от всяка друга торта, която изисква точилка. Да, изброявам се тук, но - честно казано - това, което ме изненада най-много, беше колко лесно успях да работя с модифицираните въглехидратни диетични тестени изделия, когато ремонтирах майка си (защото той е професионалният беджлис тук). Плюс това, благодарение на силиконов лист, дори не ми се наложи да брашна под него. Резултатът е мека, ронлива, сочна беджли. Това определено беше опит за изграждане на доверие за мен. А при диабет и инсулинова резистентност може да бъде част от въглехидратната диета.

Съставки (за 4 бара):

За тестото:

20 dkg пълнозърнесто брашно от спелта
15 dkg пълнозърнесто твърдо брашно
15 dkg брашно от бяла спелта
2,5 dkg пшеничен глутен
1,5 dkg прахова брезова захар/2 dkg еритритол
4 dkg стеви еритритол
0,5 dkg сол
1/2 месец ванилия на прах или остъргани семена от 1 ванилова пръчка
1 необработена или настъргана кора от биоцитром
20 dkg масло
3 жълтъка
1 dkg мая
1/2 дл сметана
1 дл хладка вода
за смазване: 2 жълтъка, 1 яйчен белтък

За пълнежа:

50 dkg смлени орехи
16 dkg брезова захар на прах/20 dkg еритрит
4 dkg стеви еритритол
1 дл сметана
2 dl вода
1 месец ванилия на прах или остъргани семена от 2 ванилови пръчици
4 с.л. канела
4 необработена или настъргана кора от биоцитром

Подготовка:

Разбийте маята със сметаната вода.
Смесете първите 9 съставки на тестото в купа, натрошете с маслото, след това направете малка вдлъбнатина в средата, хвърлете жълтъците, омесете сместа от мая и месете няколко минути.
Нарязваме тестените кнедли на 4 равни части и оставяме да си починем 15 минути, дотогава подготвяме разтегателната дъска, точилката и предварително приготвените пълнежи (рецептата за пълнене можете да намерите и малко по-долу).
Порция тесто се разтяга до размер A/4 (направих го на силиконов лист, така че не се наложи да го пробивам - ergo не добави никакви допълнителни въглехидрати), разпределяме го равномерно с пълнежа, оставяйки 1 -1 см отворен по краищата.
От по-късата страна на тестото, прибл. Сгънете тестото с 1-2 см (наистина не е нужно повече) върху пълнежа и започнете да го навивате, изгладете малко краищата и го поставете върху лист за печене, така че останалите 3 бейглинка да бъдат приготвени в по същия начин може да се побере до него. Между тях трябва да има пространство от 4-5 см, защото те ще растат по време на почивката.
Намажете ги с яйчен жълтък, след това ги оставете да си починат на хладко място поне докато яйцата изсъхнат отгоре (оставям ги да пораснат малко, след това ги намазваме с белтъци и оставяме този слой да изсъхне на хладно място.
Когато изсъхне, печете в предварително загрята фурна на 175 градуса за 25-30 минути. Трябва да е с приятен златистокафяв цвят, но в никакъв случай не е изгорял.
Когато се охлади, нарежете и сервирайте.