Домашните винопроизводители разкриват тайните на простите кайсиеви вина
Кайсиевите дървета радват с ранен цъфтеж, главно жители на южните ширини. В умерения пояс сортовото разнообразие на тези плодове е рязко намалено поради непоносимостта на деликатното растение към студените северни ветрове. Дори в топлите южни райони на страната, реколтата им може да се стреми към нула при най-малкия дъх на студен вятър по време на цъфтежа им. Но всеки собственик на лятна вила в южните райони на страната се стреми да засади кайсиево дърво и когато ранната пролет не носи неприятни изненади под формата на студове и парещ леден вятър, кайсиевите дървета покриват селските си села с посеви. Тогава идва времето за заготовки от кайсии. Вече има сладко, и сладко и сладко, и сушени кайсии, и замразени плодове, а на дървото все още има много плодове. Летните жители са домашен, икономичен народ. Някой сам ще си спомни, че навремето са правили кайсиева водка у нас и, видите ли, цялото село се занимава с производство на алкохолни напитки на основата на кайсия.
В допълнение към кайсиевата водка можете да получите добро вино от кайсии. Домашните вина за десерти и ликьори, приготвени от кайсия, които имат достатъчна сила за стареене, работят по-добре. От характеристиките, за тези, които обичат деликатен аромат на кайсия, трябва да се отбележи, че би било хубаво да добавите алкохолни екстракти от същите плодове към рецептите за вино, направено от кайсии, за да подобрите ефекта, защото миризмата на кайсии е почти не се проявява във виното. А феновете на "Amaretto" ще се интересуват да знаят, че известният ликьор има бадемова миризма благодарение на ядките на кайсиевите ядки и че малко количество от тях в ликьор или в домашно вино от кайсии ще украсят вкуса без абсолютно никаква вреда здраве.
Домашно кайсиево вино - основни технологични принципи
Всеки домашен винопроизводител ще ви каже, че в процеса на приготвяне на вино по същество няма нищо сложно и че всеки път основните стъпки се повтарят. То:
- Подготовка на събрания винен материал - плодове и плодове, които трябва да се берат предишния ден, технически узрели, сортирани.
Но не се препоръчва измиването на лозарския материал, за да се запазят колониите от диви дрожди на повърхността им. Понякога за приготвянето на сухи и полусухи домашни вина дивите дрожди могат добре да заменят специално отглежданите винени дрожди, които се наричат културни.
- Следващата стъпка е подготовката на пулпа или сок. Тъй като говорим за домашно кайсиево вино, за тези плодове можем да кажем следното:
От 10 кг кайсии, след отстраняване на семената, можете да получите не повече от 7 литра сок, а от кайсии от диви сортове, с по-плътна каша - не повече от 6,4 литра. За да се намали загубата на суровини при приготвяне на плодове за пивна мъст, се препоръчва предварително да ги ферментира. За това целулозата се натрошава, добавя се захар и малко количество вода. Добавя се вода, за да се направят обикновени трапезни вина. За десертни и ликьорни вина целулозата се комбинира със захар без добавяне на вода. Ферментацията подобрява секрецията на сок. Получената маса се изцежда и от сока се приготвя пивна мъст.
По-нататъшните стъпки не представляват особени технологични трудности при приготвянето на домашно кайсиево вино, а изискват само време и търпение.
- След края на ферментацията приготвянето на вино се състои в отстраняването му от утайката, избистрянето и поставянето (добавяне на танинова киселина или други компоненти), заливането, подслаждането и отлежаването.
- Финална фаза - бутилиране на вино или съхранение в големи съдове. Въпреки че с малки, може да се каже, експериментални обеми, домашните винопроизводители не трябва да се притесняват твърде много за проблемите със съхранението, но трябва да кажа, че виното трябва да се гледа, ако има цел да създадете своя собствена рецепта за вино от кайсии. По време на съхранението трябва да се обърне внимание на чистотата на контейнерите, влажността и приемливата стайна температура. Допустимата температура може да бъде напълно различни стойности на живачната колона в зависимост от вида на виното. Не забравяйте периодично да дегустирате виното на склад, да правите преливане.
1. Една проста рецепта за вино от кайсии
Състав:
Кайсии 11 кг (нетно тегло)
Подготовка:
За вино е по-добре да използвате зрели прясно набрани, но не презрели плодове, без видимо замърсяване. Извадете семената и намачкайте плодовете. Напълнете ги със захар и добавете топла вода към емайлиран съд. Разбъркайте сместа и като я покриете, я настройте на 20-25 ° C, докато започне ферментацията. Изцедете ферментиралия сок с помощта на преса и изсипете в бутилка с тясно гърло. Поставете уплътнението за вода. За по-нататъшна ферментация бутилката трябва да се съхранява при температура не по-висока от 22 ° C, при липса на течение и пряка слънчева светлина.
След около два месеца ферментацията ще спре напълно. Гъстата ще се утаи на дъното и кайсиевото вино трябва да се освободи от утайката. Извадете го с пластмасова гъвкава тръба, като го изпомпате в чист съд. Измийте бутилката, подсушете и отново изсипете виното в нея за отлежаване при 10-14С. Ако на дъното отново се образува утайка, повторете отстраняването, за да постигнете абсолютна прозрачност.
2. Силно домашно вино, приготвено от градински сорт кайсия
Състав:
Сок, кайсия 8 л
Захар 1,8 кг + 0,9 кг (за стабилизация)
Винена мая 3 g
Технология на готвене:
Наблюдавайте процесите, протичащи в пивната мъст. Разпенването на повърхността на пивната мъст е сигнал за началото на ферментацията и че всичко е направено правилно. Налейте вино в бутилка, запечатайте врата по един от удобните начини: с език, воден печат или медицинска ръкавица с пробит пръст в нея.