Сочна торта от круши и кварки с крехка сметана
1 среден (s, r) тиган с форма на пружина (диаметър 26 cm)
1 бр.Яйчен жълтък размер М
0,5 ч. Л. Ванилова захар
50 г пудра захар
500 г сушени бобови растения за сляпо печене
550 g пресни круши (алтернативно: 1 консерва круши (отцедено тегло 480 g))
4 супени лъжици + 1 ч. Л. Спиртна напитка
5 листа бял желатин
500 г кварк (20% мазнини)
125 г захар + 2 с.л.
2 парчета лимони; сок
2 супени лъжици крушов сок
4 супени лъжици лешници крехки поръси
2 супени лъжици желе от касис
Пресейте брашното, направете кладенче. Добавете жълтъците, солта и ваниловата захар. Покорете пудра захар. Поставете маслото на парчета на ръба на брашното. Омесете всичко и увийте във фолио, за да се охлади за един час.
Загрейте фурната до 200 ° C. Намаслете тигана с пружинна форма, разточете тестото от тесто върху набрашнена работна повърхност, малко по-голяма от формата. И ето как се разточва: Поставете топката тесто върху леко набрашнения плот и за кратко го преобърнете с гофрираното дърво. Сега напудрете тестото с брашно и на повърхността. Повдигнете тестото с една ръка и отново прахте брашното върху работната повърхност. Продължете това, докато се достигне желаният размер.
Изсипете тестото във формата, избутайте единия край. Набодете дъното няколко пъти. Поставете хартия за печене и покрийте с бобови растения. Печете на средната решетка за около 20 минути.
Извадете бобовите растения, хартията и оставете тестото да се охлади в тигана. Обелете, разполовете и намалете сърцевината на пресните круши. Бланширайте ги за кратко в захарно-лимонова вода, за да не станат кафяви. Съвет: За захарно-лимоновата вода смесете 1 тел. Вода и 2-3 супени лъжици захар в тенджера. Добавете сока от 1 лимон и оставете да заври. Бланширайте пресни круши в него, както е посочено.
Вдигнете крушите и ги оставете да се отцедят. Отцедете половинките и от консервата. Изсипете равномерно плодовете в купа с 2 с.л. Накиснете желатина.
Смесете кварка, 125 г захар, лимонов сок и останалата част от крушовия спирт. Загрейте крушовия сок, изцедете желатина и го разтворете в него. Разбъркайте 3 супени лъжици кваркова смес, разбъркайте сместа в останалата част от кварка.
Нанесете малко кваркова смес върху основата на тестото, поставете круши до 1 половина с кривината нагоре. Разпределете останалата смес от кварки върху нея. Оставете сместа да се втвърди в хладилника.
Бавно разбийте сметаната до твърдост, изсипвайки останалата захар. Извадете 3 - 4 крема, изсипете в торбичка за тръби, охладете. Сгънете три супени лъжици крехко и 1 супена лъжица смесено желе от червено френско грозде в останалата част от крема.
Изсипете крехкия крем върху твърдата смес от крушови кварки, разнесете го в леко куполна форма или плавно. Смесете останалата част от желатина за гарнитура, поставете в кръг в центъра на тортата.
Шприцовайте студен крем върху повърхността на 16 точки в тръбна торба. Нарежете останалите половинки круши на парчета и украсете точките с тях. Поръсете тортата с крехко и студено.